Williams-päronet (Bon Chrétien/Bartlett): sort, egenskaper och användning

Williams-päronet (Bon Chrétien/Bartlett) – sommarpäronets egenskaper, smak och användning: från råa smaker till bakning och konservering. Lär dig om sortens odling och lagring.

Williams bon chretien-päronet, vanligen kallat Williams-päronet eller Bartlett-päronet i USA och Kanada, är den mest odlade päronsorten i de flesta länder utanför Asien.

Det är ett sommarpäron som inte tål kyla lika bra som vissa sorter. Det äts ofta rått, men håller sin form bra när det bakas, och är ett vanligt val för konserver eller andra bearbetade päron.

Utseende och smak

Williams/Bartlett är ofta medelstort till stort, klassiskt päronformat med en smal hals och rund botten. Skalet är grönt när frukten är omogen och övergår vid mognad till en gul färg med ibland rött rodnad på solsidan. Köttet är vitt till ljusgult, saftigt och smältande med en söt, aromatisk smak som kan ha en lätt blommig ton.

Historia och namn

Sorten härstammar från Europa och blev känd under namnet Williams' Bon Chrétien. I Nordamerika är samma sort mest känd som Bartlett efter en uppfödare som introducerade den där. Därför används både namn ofta synonymt, även om lokala kloner kan skilja sig något i smak och utseende beroende på klimat och odlingsmetoder.

Odlingsegenskaper

• Klimat: Trädgårdssorter av Williams trivs bäst i mildare tempererade klimat. De är mindre vinterhärdiga än vissa kallzonssorter.
• Blomning och pollinering: Williams-päron är vanligtvis beroende av korspollinering för god fruktsättning. Planera att ha en annan kompatibel päronsort i närheten eller välja en polliniserande sort som blommar samtidigt.
• Trädets egenskaper: Trädet är måttligt till kraftigt växande med ett öppet kronformat. Det ger ofta riklig skörd om det beskärs och sköts korrekt.

Skötsel

• Beskär årligen sent vintertid eller tidig vår för att forma kronan och förbättra ljusinsläpp.
• Gallra frukt tidigt på sommaren så trädet inte sätter för många frukter — större frukter och bättre kvalitet blir följden.
• Ge regelbunden vattning under torra perioder, särskilt för yngre träd.
• Gödsel i tidig vår med ett balanserat gödselmedel anpassat för fruktträd.

Skörd och mognad

Williams är en sommar- till sensommarpäron beroende på odlingsplats. Skörda när frukten börjar ändra färg och får lite mjukhet i halsen — många föredrar att plocka ett par dagar innan full mognad och låta päronen mogna färdig inomhus. Fullmogna Williams blir snabbt mjuka och bör ätas eller användas snart om de förvaras i rumstemperatur.

Förvaring

Jämfört med vinterpäron lagras Williams sämre under lång tid. Förläng hållbarheten genom att förvara omogna päron svalt (men inte frostigt) runt 0–4 °C. Ta ut dem och låt mogna i rumstemperatur när du vill äta dem.

Användning i köket

Williams/Bartlett är mycket mångsidigt:

• Äts färskt på grund av sin saftighet och arom.
• Pocheras eller bakas — håller formen väl och blir blankt och smakrikt efter pochering.
• Vanligt val för konserver, sylt och kompotter tack vare god smak och konsistens.
• Används också för päroncider och perry (päroncider).

Förslag: pocherade päron i vaniljsirap, päronkaka, sallad med päron och blåmögelost eller päronkompott till glass.

Sjukdomar och skadedjur

• Brandbakterie (fire blight): en allvarlig bakteriesjukdom som kan angripa kvistar och blommor.
• Skabb och bladfläckar: svampsjukdomar kan ge fläckar på frukt och blad om vädret är fuktigt.
• Skadedjur: bladlöss, päronpsyllor och olika fjärilslarver kan förekomma.

Förebyggande arbete (rätt beskärning, god hygien, lämplig avståndsplantering och vid behov riktad behandling) minskar sjukdoms- och skadeproblem.

Näringsinnehåll (ungefärligt)

Päron är kalorifattiga, rika på kostfiber och innehåller C‑vitamin, K‑vitamin och kalium. De kan vara ett bra tillskott i en balanserad kost, särskilt med skalet på eftersom mycket fiber sitter där.

Sammanfattning

Williams/Bartlett är en aromatisk, saftig och mycket användbar päronsort som lämpar sig väl både för färskkonsumtion och för olika typer av matlagning och konservering. Den kräver viss omsorg i odling och är känsligare för kyla än många vinterpäron, men belönar med goda skördar och fin smak.

Historia

Williams päron tros härstamma från 1765 till 1770 från en skolmästare i Aldermaston, England, som hette mr Stair eller mr Wheeler, vilket gav upphov till de numera okända namnen Aldermaston päron och Stairs päron. En trädgårdsmästare vid namn Williams förvärvade senare sorten och introducerade den i resten av England, vilket är anledningen till att päronet blev känt som Williams Pear. Päronets fullständiga namn är dock Williams' Bon Chretien, eller "Williams' good Christian".

År 1799 importerade James Carter flera Williams-träd till USA och de planterades på Thomas Brewers tomt i Roxbury, Massachusetts. Massachusetts egendom förvärvades senare av Enoch Bartlett i Dorchester, Massachusetts. Bartlett, som inte kände till deras ursprung, gav päronen sitt namn och introducerade sorten i USA. Man insåg inte att Bartlett och Williams Pears var samma sort förrän 1828, när nya träd anlände från Europa. Vid den tiden hade Bartlett-sorten blivit mycket populär i USA, och de är fortfarande allmänt kända som Bartlett-päron i USA och Kanada, även om det finns cirka 150 andra namn världen över.

 
Bartlettpäron, från The Pears of New York (1921) av Ulysses Prentiss Hedrick.  

Sök med bokstav