Transfett
Transfett är en typ av omättat fett. Transfett produceras ofta i större mängder i fabriker när man tillverkar vissa bearbetade livsmedel, t.ex. margarin. Transfett förekommer endast mycket sällan i naturen och finns i små mängder i kött- och mjölkfett. När vegetabiliska oljor upphettas eller när de "hydreras" bildas transfetter. Hydrering är en process där vätegas bubblar genom oljan för att ändra dess konsistens. Bubblingen höjer oljans smältpunkt. När vätgasen passerar igenom börjar oljan bli fast. Genom att stoppa hydreringen en del av vägen får tillverkarna "delvis hydrerad olja". Den liknar smör, men är mycket billigare att producera. Den säljs som "margarin", "oleo" eller "vegetabilisk förkortning". Processen gör det möjligt att på ett billigt sätt ge livsmedelsprodukter en smörliknande konsistens.
Transfett är dåligt för människors hälsa och har kopplats till ett antal problem, bland annat kranskärlssjukdomar, cancer, diabetes, fetma, leverdysfunktion och infertilitet. Friska oljor är alltid flytande vid blodets temperatur. Mättade fetter och transfetter är det inte.
Det har ännu inte gjorts någon studie som visar att transfett på något sätt är bra för människors hälsa. Eftersom forskare och näringsforskare numera vet vilka hälsoproblem som är förknippade med transfetter används transfetter i mindre utsträckning, men det finns fortfarande en del i kommersiella livsmedelsprodukter.
Under en tid har den amerikanska regeringens livsmedels- och läkemedelsmyndighet "Food and Drug Administration" tillåtit tillverkare av livsmedelsprodukter att märka sina produkter med "0 gram transfett per portion" så länge som mängden transfett i livsmedelsprodukten understiger 0,5 gram per portion. Eftersom delvis härdade oljor är den största källan till transfett är det säkraste sättet att se till att ett livsmedel inte innehåller något transfett alls att läsa ingrediensförteckningen. Stekt mat innehåller sannolikt, men inte nödvändigtvis, transfett eftersom stekt mat framställs med hjälp av mycket het olja.
2015-2018 utfasning i USA
År 2013 började Food and Drug Administration gradvis stoppa användningen av transfetter i alla livsmedel. Den sa att det inte finns någon säker mängd som bör finnas i livsmedel som äts av människor.
I juni 2015 utfärdade FDA ett slutligt uttalande. Där står det att forskarna inte är överens om att konstgjorda transfettsyror är säkra för användning i livsmedel. Transfetter måste tas bort från all livsmedelsproduktion inom tre år (senast i juni 2018). FDA säger att förbudet kommer att kosta livsmedelsindustrin 6,2 miljarder dollar under 20 år. Livsmedelsindustrin måste använda nya formler och recept med ingredienser utan transfett. Vinsterna kommer att vara cirka 140 miljarder dollar under 20 år. Detta kommer främst att bero på lägre hälsovårdskostnader. Livsmedelsföretagen kan lämna in en begäran till FDA om tillstånd att använda delvis hydrerade oljor. Företagen måste bevisa att användningen av oljorna är säker.
Frågor och svar
F: Vad är transfett?
S: Transfett är en typ av omättat fett som ofta produceras i större mängder vid tillverkning av vissa bearbetade livsmedel, t.ex. margarin. Det förekommer endast mycket sällan i naturen och finns i små mängder i kött- och mjölkfett.
F: Hur tillverkas transfett?
S: Transfetter framställs när vegetabiliska oljor upphettas eller "hydreras", vilket är en process där vätegas bubblar genom oljan för att ändra dess konsistens. Denna process gör det möjligt att på ett billigt sätt ge livsmedelsprodukter en smörliknande konsistens.
F: Vilka hälsoproblem har kopplats till att äta transfetter?
S: Transfetter har kopplats till ett antal hälsoproblem, bland annat kranskärlssjukdomar, cancer, diabetes, fetma, leverdysfunktion och infertilitet.
F: Är hälsosamma oljor flytande vid blodets temperatur?
S: Ja, hälsosamma oljor är alltid flytande vid blodets temperatur, medan mättade fetter och transfetter inte är det.
F: Finns det några bevis som tyder på att det kan vara bra för människors hälsa att äta transfetter?
Svar: Nej, det har ännu inte gjorts någon studie som visar att transfetter på något sätt kan vara bra för människors hälsa.
F: Hur kan man försäkra sig om att maten inte innehåller transfetter?
S: Att läsa ingrediensförteckningen på livsmedelsprodukter är det säkraste sättet att se till att de inte innehåller några transfetter alls. Dessutom kan stekt mat sannolikt innehålla en viss mängd transfett eftersom den framställs med hjälp av mycket het olja.
