Dashi
Dashi är en enkel soppfond som används i japansk matlagning. Den vanligaste formen av dashi är en enkel buljong eller fond som görs genom att värma kombu (ätbar tång) och katsuobushi (flingor av torkad tonfisk) i vatten och sedan filtrera vätskan. Dashi är basen för misosoppa, japansk nudelbuljong och många japanska kokvätskor. Färskt dashi av tång och katsuobushi är sällsynt idag, även i Japan. De flesta använder granulat eller flytande snabbersättning.
Andra typer av dashi-bouillon framställs genom att tång, shiitake eller niboshi blötläggs i vatten i många timmar eller genom att de värms upp i vatten som nästan kokar och sedan silas av den resulterande buljongen. Tångbuljong eller konbu dashi framställs genom att man blötlägger tång, eller sjögräs, i vatten. Shiitake dashi-bouillon görs genom att man blötlägger torkade shiitake-svampar i vatten. Niboshi dashi-bouillon görs genom att små torkade sardiner (efter att huvudet och inälvorna har klippts av) blötläggs i vatten.
Andra viktiga japanska smaker är shoyu, mirin, risvinäger, miso och sake.
Frågor och svar
F: Vad är dashi?
S: Dashi är en fond eller buljong som används i japansk matlagning.
F: Vilka är de viktigaste ingredienserna som används för att göra dashi?
S: De vanligaste ingredienserna som används för att göra dashi är kombu (ätbar tång) och katsuobushi (flingor av torkad bonitfiske).
F: Måste man filtrera vätskan efter att ha gjort dashi?
S: Det är inte alltid nödvändigt att filtrera vätskan.
F: Vilka rätter kan man göra med dashi?
S: Dashi kan användas som grund för misosoppa, japansk nudelsoppa och många andra japanska simmande eller kokande vätskor.
F: Är färsk dashi gjord på tång och katsuobushi populär i Japan idag?
S: Nej, färskt dashi av tång och katsuobushi är inte så populärt idag i Japan.
F: Vilka är andra typer av dashi-bouillon?
S: Andra typer av dashi-bouillon kan framställas genom att blötlägga eller lägga tång, shiitake eller niboshi i kallt vatten i flera timmar eller genom att värma dem i vatten som nästan kokar och sedan sila den resulterande buljongen.
F: Vilka är några andra viktiga japanska smaker förutom dashi?
S: Andra viktiga japanska smaker är shoyu, mirin, risvinäger, miso och sake.
