Bakpulver
Bakpulver är ett torrt kemiskt surdegsmedel som används för att göra bakverk lättare och mindre tätt. Bakpulver fungerar genom en reaktion mellan en syra och en bas. Detta ger upphov till koldioxidbubblor som gör blandningen lätt. Bakpulveret uppfanns av den engelske kemisten Alfred Bird (1811-15 december 1878) år 1843.
Den används när maten inte får smaka jäst eller när blandningen inte är tillräckligt elastisk för att hålla bubblorna länge. Eftersom kolsyra bildas snabbare av bakpulver än av jäst kallas bröd som görs med det för snabbbröd.
De flesta bakpulver består av en alkalisk substans (vanligtvis natriumhydroxid), ett eller två syresalter och stärkelse (majsstärkelse eller ibland potatisstärkelse). Bakpulver är det som koldioxiden kommer ifrån och syran frigör den, på det här sättet:
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O
Bird följdes snabbt av Henry Jones (1812-12 juli 1891) som uppfann självhämtande mjöl 1845.
Bakpulver
Frågor och svar
F: Vad är bakpulver?
S: Bakpulver är ett torrt kemiskt surdegsmedel som används för att göra bakverk lättare och mindre tätt.
F: Hur fungerar bakpulver?
S: Bakpulver fungerar genom att det sker en reaktion mellan en syra och en bas, vilket ger upphov till koldioxidbubblor som gör blandningen lätt.
F: Vem uppfann bakpulveret?
Svar: Bakpulveret uppfanns av den engelske kemisten Alfred Bird 1843.
F: Varför används bakpulver i stället för jäst?
S: Bakpulver används när maten inte får smaka jäst eller när blandningen inte är tillräckligt elastisk för att hålla bubblorna länge.
F: Har alla bakpulver samma ingredienser?
S: Nej, de flesta bakpulver består av en alkalisk substans (vanligen bakpulver), ett eller två sura salter och en stärkelse (majsstärkelse eller ibland potatisstärkelse).
F: Vad är snabbbröd?
S: Bröd som görs med bakpulver kallas snabbbröd eftersom koldioxid bildas snabbare än jäst.
F: Vem uppfann självresande mjöl?
Svar: Henry Jones uppfann självresande mjöl 1845.
