Bakning – definition, metoder, ingredienser och vanliga bakverk
Lär dig allt om bakning: definition, metoder, ingredienser och populära bakverk. Tips för bröd, kakor, tårtor, surdeg och tekniker för perfekta resultat.
Bakning är en matlagningsmetod där livsmedel tillagas med hjälp av torr värme, oftast i en ugn. I äldre eller enklare metoder kan bakning också ske i heta askor eller på heta stenar. Bakning används för att framställa många sorters bröd, söta och matiga bakverk och rätter — till exempel bröd, kakor, bakverk, pajer, tårtor, kakor och mycket annat. Livsmedel som tillverkas genom bakning kallas ofta samlat för bakverk.
Metoder och vad som händer vid bakning
Vid bakning överförs värme till degen eller smeten vilket förändrar struktur, smak och färg. Några viktiga processer är:
- Gelatinisering av stärkelse i mjöl, vilket ger fasthet.
- Proteinkoagulering (främst från ägg och gluten) som stabiliserar formen.
- Maillard-reaktion och karamellisering, som ger färg och smak i ytan.
- Jäsning där gaser bildas och fångas i degen, vilket gör bröd och vissa bakverk luftiga.
Ingredienser
Vanliga ingredienser i bakning är mjöl, vatten, jäsnings- eller surdegsmedel (jäst, soda, bakpulver), shortening (fett eller olja), ägg, mjölk och socker. Alla dessa kan kombineras i olika proportioner till en deg eller smet. Jäsmedel (biologiska som jäst eller surdeg samt kemiska som soda och bakpulver), producerar gas som gör att degen reser sig. Fett (shortening) gör degen smidigare och ger ett mjukare, mörare slutresultat. Ägg bidrar med struktur, emulgering och — särskilt äggvitor — kan ge en lätt och luftig konsistens när de vispas.
Utrustning och temperaturer
Olika typer av ugnar (konventionell, varmluft, stenugn) och redskap påverkar slutresultatet. Vanlig utrustning är bakplåt, form, brödform, kavlar, degskrapor och köksmaskiner för att knåda och vispa.
Temperaturer vid bakning varierar mycket beroende på produkt: kakor och pajer bakas ofta vid 160–200 °C, medan många bröd får högre temperaturer för att få en bra skorpa. Tider och temperaturer påverkar både textur och färg — följ recept eller erfarenhet för bästa resultat.
Olika typer av bakning
- Brödbakning — jäst eller surdeg används för att få porös inkråm och krispig skorpa.
- Småkakor och kex — ofta snabbare processer med fett och socker som ger sprödhet.
- Bakverk och wienerbröd — laminering (lager av deg och fett) ger flakighet.
- Pajer och tårtor — deg eller smet varieras mycket för fyllning och textur.
- Gratänger och ugnsbakade rätter — exempelvis lasagne där bakning slutför och smälter ihop ingredienser.
Varför bakning används för andra rätter
Förutom klassiska bakverk används bakning för rätter som bakad potatis, bakade äpplen, bakade bönor, vissa grytor och pastarätter som lasagne samt olika typer av bullar och kringlor. Bakning kan ge smak, konsistens och behålla vätska i ingredienserna.
Förvaring och hållbarhet
För bästa hållbarhet bör nybakat svalna ordentligt innan det förpackas. Många bröd och kakor förvaras bäst i lufttät burk i rumstemperatur under några dagar; fuktiga bakverk kan förvaras i kyl eller frysas för längre hållbarhet. Märk och använd lämplig förpackning för att undvika uttorkning och smakförändringar.
Yrken och försäljning
Bakverk säljs ofta i bagerier. En person som arbetar med bakverk kallas bagare. Bagarens arbete omfattar ofta degberedning, jäsning, formning, gräddning och dekoration av bröd och bakverk.
Praktiska tips
- Mät ingredienser noggrant — bakning är mer känslig för proportioner än många andra matlagningstekniker.
- Förvärm ugnen ordentligt för jämn gräddning.
- Använd rumstempererade ingredienser när receptet kräver det (t.ex. smör och ägg) för bättre emulsion.
- Testa brödets färdighet med innertemperatur eller genom att knacka på undersidan (det ska låta ihåligt).
- Lär dig skillnaden mellan olika jäsmedel: jäst ger smak via jäsning, medan soda och bakpulver), ger snabbare kemisk jäsning.
Med kunskap om ingredienser, metoder och utrustning går det att variera och skapa allt från enkla vardagsbröd till avancerade konditorivaror.
Bagare som sätter in bröd i en ugn, 1568
Historia
I den antika historien skedde den första bakningen när människor tog vilda gräsfrön och blötlade dem i vatten. Sedan blandade de allting tillsammans och mosade det. Därefter hälldes denna blandning på en platt, het sten och rostades på heta glödbränslen. Detta nya sätt att göra bröd var mycket enklare än de andra sätten att göra det. Detta berodde på att bröd kunde göras när som helst om det fanns eld.
Runt 2500 f.Kr. hade egyptierna bröd, och de kan ha lärt sig hur man gör det från babylonierna. Även grekerna runt 400 f.Kr. hade kakor med mönster och honung som en del av den grekiska maten. Dispyrus, en annan typ av bakverk, tillverkades också av grekerna runt den tiden. Den var populär. Dispyrus var ett donutliknande bröd som gjordes av mjöl och honung och formades i en ring. Det dränktes i vin och åts när det var varmt. Det första beviset på stenugnar fanns i Italien, där man gjorde pizza och pasta.
Bakning var mycket populärt i Romarriket. Ungefär 300 f.Kr. blev konditor ett särskilt jobb för romarna (kallat pastillarium). Romarna älskade bakverk, som ofta lagades till stora fester. Bakning blev så populärt under romarriket att den som kunde komma på en ny sorts bakverk fick ett pris. Omkring år 1 e.Kr. fanns det mer än 300 konditorer i Rom.
Så småningom, tack vare Rom, blev bakkonsten känd i Europa. Senare spreds den även till de östra delarna av Asien. Bagare bakar ibland varor hemma och säljer dem sedan på gatorna. I London sålde kockar sina bakverk från handvagnar. I Paris gjordes det första caféet med bakverk. Bakning blev en riktig konst i världen. Kakor kan faktiskt blandas på bara några minuter, med endast en liten del skicklighet krävs, och den kan lyftas upp färsk från ugnen på mindre än 30 minuter. En enkel brödlimpa kan ta något längre tid, men den kräver inte särskilt mycket tid av kocken.
Frågor och svar
F: Vad är bakning?
S: Bakning är en färdighet eller ett sätt att tillaga mat i en ugn. Det kan också göras i het aska eller heta stenar.
F: Vilka typer av livsmedel framställs genom bakning?
S: Livsmedel som framställs genom bakning är bröd, kakor, bakverk, pajer, tårtor, kakor och andra bakverk.
F: Vilka ingredienser används vid bakning?
S: Ingredienser som används vid bakning är mjöl, vatten, jästmedel (jäst, soda och pulver), shortening (fett och olja), ägg, mjölk och socker.
F: Hur stiger degen när den värms upp?
S: Surdegsmedlen producerar gas som fastnar i degen och får den att stiga när den värms upp.
F: Hur påverkar shortening bakverkets konsistens?
S: Shortening gör degen lättare att bearbeta och brödet som kommer ut i slutändan blir mjukare och mörare.
F: Vilken roll spelar äggviterna vid tillverkningen av bakverk?
S: Äggvita bidrar till att ge bakverk en lätt och luftig konsistens.
F: Var säljs bakverk vanligtvis?
S: Bakverk säljs vanligtvis i bagerier.
Sök