Bakning
Bakning är en färdighet eller ett sätt att tillaga mat i en ugn. Ibland kan bakning dock också ske i heta askor eller heta stenar. Det används för att göra bröd, kakor, bakverk, pajer, tårtor, kakor och mycket annat. Sådana livsmedel som tillverkas genom bakning kallas "bakverk".
Ingredienser som används vid bakning är mjöl, vatten, surdeg (jäst, soda, bakpulver), shortening (fett, olja), ägg, mjölk och socker. Alla dessa blandas ihop till en deg eller smet som sedan läggs i en kastrull eller en plåt och värms upp. Surdegsmedel producerar gas som fastnar i degen. Detta får den att stiga. Shortening gör degen lättare att bearbeta och brödet som kommer ut i slutändan mjukare och mörare. Äggvita används för att bidra till en lätt och luftig konsistens.
Bakverk säljs i ett bageri. En person som arbetar med bakverk kallas bagare. Den används också för att göra bakad potatis, bakade äpplen, bakade bönor, vissa grytor och pastarätter som lasagne och olika andra livsmedel, till exempel kringlor.
Bagare som sätter in bröd i en ugn, 1568
Historia
I den antika historien skedde den första bakningen när människor tog vilda gräsfrön och blötlade dem i vatten. Sedan blandade de allting tillsammans och mosade det. Därefter hälldes denna blandning på en platt, het sten och rostades på heta glödbränslen. Detta nya sätt att göra bröd var mycket enklare än de andra sätten att göra det. Detta berodde på att bröd kunde göras när som helst om det fanns eld.
Runt 2500 f.Kr. hade egyptierna bröd, och de kan ha lärt sig hur man gör det från babylonierna. Även grekerna runt 400 f.Kr. hade kakor med mönster och honung som en del av den grekiska maten. Dispyrus, en annan typ av bakverk, tillverkades också av grekerna runt den tiden. Den var populär. Dispyrus var ett donutliknande bröd som gjordes av mjöl och honung och formades i en ring. Det dränktes i vin och åts när det var varmt. Det första beviset på stenugnar fanns i Italien, där man gjorde pizza och pasta.
Bakning var mycket populärt i Romarriket. Ungefär 300 f.Kr. blev konditor ett särskilt jobb för romarna (kallat pastillarium). Romarna älskade bakverk, som ofta lagades till stora fester. Bakning blev så populärt under romarriket att den som kunde komma på en ny sorts bakverk fick ett pris. Omkring år 1 e.Kr. fanns det mer än 300 konditorer i Rom.
Så småningom, tack vare Rom, blev bakkonsten känd i Europa. Senare spreds den även till de östra delarna av Asien. Bagare bakar ibland varor hemma och säljer dem sedan på gatorna. I London sålde kockar sina bakverk från handvagnar. I Paris gjordes det första caféet med bakverk. Bakning blev en riktig konst i världen. Kakor kan faktiskt blandas på bara några minuter, med endast en liten del skicklighet krävs, och den kan lyftas upp färsk från ugnen på mindre än 30 minuter. En enkel brödlimpa kan ta något längre tid, men den kräver inte särskilt mycket tid av kocken.
Frågor och svar
F: Vad är bakning?
S: Bakning är en färdighet eller ett sätt att tillaga mat i en ugn. Det kan också göras i het aska eller heta stenar.
F: Vilka typer av livsmedel framställs genom bakning?
S: Livsmedel som framställs genom bakning är bröd, kakor, bakverk, pajer, tårtor, kakor och andra bakverk.
F: Vilka ingredienser används vid bakning?
S: Ingredienser som används vid bakning är mjöl, vatten, jästmedel (jäst, soda och pulver), shortening (fett och olja), ägg, mjölk och socker.
F: Hur stiger degen när den värms upp?
S: Surdegsmedlen producerar gas som fastnar i degen och får den att stiga när den värms upp.
F: Hur påverkar shortening bakverkets konsistens?
S: Shortening gör degen lättare att bearbeta och brödet som kommer ut i slutändan blir mjukare och mörare.
F: Vilken roll spelar äggviterna vid tillverkningen av bakverk?
S: Äggvita bidrar till att ge bakverk en lätt och luftig konsistens.
F: Var säljs bakverk vanligtvis?
S: Bakverk säljs vanligtvis i bagerier.
