Kimchi
Kimchi (Hangul: 김치; koreanskt uttal: [kimtɕʰi]; engelska: /ˈkɪmtʃi/), även stavat kimchee eller gimchi, är en traditionell jäst koreansk sidofrukost gjord av grönsaker med många kryddor. Vid traditionell tillagning förvarades kimchi under jord i burkar för att hållas svalt under sommarmånaderna och ofrusen under vintermånaderna. Det finns hundratals olika varianter av kimchi som görs av napakål, rädisor, salladslök eller gurka som huvudingrediens.
Kimchi är vanligtvis mycket stark för icke-koreaner. Det finns många olika typer och koreaner äter vanligtvis kimchi till varje måltid. Det är en grundvara i den koreanska maten. Kimchi kan förvaras länge och den blir inte lätt dålig. Men när den utsätts för varmt väder under viss tid blir kimchi sur. Därför bör den inte ställas ut om den inte ska ätas snart. I Korea är kimchigrytor en vanlig syn. De är stora terrakottakrukor där kimchin förvaras tills den kan ätas eller tills den jäser. Kimchi tar vanligtvis cirka 2 veckor att jäsa, men vissa sorter kan ätas direkt. Vissa måste förvaras i över ett år för att bli färdiga.
Jäsningen ger kimchin en gurkliknande kvalitet, och i allmänhet är det inte bra att kimchin är blöt eller slapp.
Kål Kimchi
Varieteter
Alla olika sorters kimchi har en speciell smak och olika lång jäsningstid. Baechu Kimchi är en av de mest kända kimchierna. Kkakdugi görs av tärnad koreansk rädisa (mu). Den innehåller framför allt mer vatten och är svår att tugga. Baek kimchi använder mildare ingredienser. Den är inte kryddig. Chonggak kimchi har en liten vit rädisa som kommer med en hästsvans. Gat kimchi görs av mörkgröna koreanska senapsblad (gat) och stjälkar. Dessa kan förvaras i månader eller till och med längre. När dessa åldras smakar de som citroner. Oi Sobagi har en uppfriskande, sval och het smak. Gurka är huvudingrediensen i den. Den kan förvaras i ungefär en vecka. När den åldras smakar den också som en citron. Dongchimi är en mat och en dryck i ett. När den jäser blir den söt och smakar mycket som citronvatten. Den kan förvaras i ungefär en månad.
Beredning
Den vanligaste varianten av kimchi görs av kål, rädisor, vitlök, rödpeppar, salt och socker. Kålen blötläggs i saltvatten i några timmar. Grovt stensalt gnuggas sedan in mellan kålens blad. Rödpeppar gnuggas också in och de flesta Kimchi har mycket peppar i sig. Radisken brukar skäras i långa tunna strimlor och läggas till i blandningen. Lite socker tillsätts för att hjälpa jäsningsprocessen framåt ungefär på samma sätt som man gör öl. Mängden av varje ingrediens varierar beroende på vilken typ av kimchi du gör och på tillverkarens personliga smak. De flesta kimchi har en speciell smak tillsammans med räkor eller fisk. Kimchin får jäsa under en viss tid, vanligtvis utomhus i en stor kimchigryta. Det är också ganska vanligt att dessa krukor grävs ner under marken. Kimchi kan förvaras länge och blir inte dålig. Koreaner gör kimchi med sina familjer i december.
Frågor och svar
F: Vad är Kimchi?
S: Kimchi är en traditionell fermenterad koreansk sidofrukost som görs med grönsaker och många kryddor.
F: Hur lagras den traditionellt?
S: Traditionellt förvarades kimchi under jord i burkar för att hålla det svalt under sommarmånaderna och frystes upp under vintermånaderna.
F: Vilka är de viktigaste ingredienserna i kimchi?
Svar: Huvudingredienserna i kimchi är napakål, rädisor, salvia och gurka.
F: Är kimchi generellt sett starkt för icke-koreaner?
S: Ja, kimchi är vanligtvis mycket stark för icke-koreaner.
F: Äts det till varje måltid i Korea?
Svar: Ja, koreaner äter vanligtvis kimchi till varje måltid eftersom det är en grundvara i koreansk mat.
F: Förstörs kimchi lätt?
Svar: Nej, kimchi håller sig länge och blir inte lätt förstörd. När den utsätts för varmt väder under en längre tid blir den dock sur, så den bör inte ställas ut om du inte planerar att äta den snart.
F: Hur lång tid tar det att jäsa? Svar: Jäsningen tar vanligtvis cirka två veckor, men vissa sorter kan ätas omedelbart, medan andra sorter måste förvaras i över ett år för att fullborda jäsningsprocessen, vilket ger kimchi dess inlagda kvalitet.
