Koreanska köket
Koreansk mat har sitt ursprung i mycket gamla traditioner i Korea. Den har utvecklats genom många miljömässiga, politiska och kulturella förändringar. Det finns särskilda regler för att äta måltider i Korea.
Koreansk mat består främst av ris, nudlar, grönsaker och kött. De flesta koreanska måltider har många tillbehör (så kallade banchan) tillsammans med det ångkokta riset. Kimchi äts vanligtvis till varje måltid. Sesamolja, doenjang, sojasås, salt, vitlök, ingefära, peppar och gochujang är ingredienser som ofta används i maten.
I olika provinser i Korea är ingredienserna och rätterna också olika. Det koreanska kungliga hovköket brukade servera alla de bästa rätterna från varje provins till kungafamiljen. Människor följer särskilda regler när de äter måltider i Korea.
Godis
Traditionella riskakor som tteok äts som godis under helgdagar och festivaler. Tteok betyder alla riskakor som görs av stött ris (메떡, metteok), stött klisterris (찰떡, chaltteok) eller klisterris som inte har stötts. Den är vanligtvis fylld eller täckt med söt mungbönpasta, röd bönpasta, russin eller en söt, krämig fyllning gjord på sesamfrön, pumpa, bönor, pinjenötter och honung. Tteok äts vanligen till efterrätt eller som mellanmål.
Tteok
Matvanor vid matbesök
De äldsta personerna serveras vanligtvis först, och det anses ohövligt att ta upp pinnar eller äta innan de äldsta personerna gör det. I Korea, till skillnad från i Kina och Japan, lyfts risskålen inte upp från bordet. Skedar får inte slå mot skålarna när man äter. Man får inte prata om smutsiga saker. Vissa regler är numera inte viktiga. Till exempel brukade man avråda från att prata, men i dag brukar man prata tillsammans vid måltiderna. Dessutom brukade männen äta vid ett annat bord än kvinnorna, men nu äter de alla tillsammans. I Korea har de både skedar och ätpinnar, och tillsammans kallas de sujeou (uttalas soo-juh - 수저). Vanligtvis säger man innan man äter: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", och när man är klar säger man: "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Soppor och grytor ska ställas på höger sida av den som äter.
Koreansk restaurang i Johor, Malaysia.
Förteckning över koreanska rätter
Kötträtter
- Bulgogi (불고기): en populär rätt av nötkött som tillagas på en grill.
- Galbi (갈비): revben av fläsk- eller nötkött, tjockare än bulgogi. Det kallas ofta "koreansk grill".
- Samgyeopsal (삼겹살): Bacon, serveras som Galbi. Den tillagas ofta med lök och vitlök och äts inplastad i sallad. När den är inlindad i sallad kallas den ssam. Den sås som sprids på samgyeopsal när den lindas in i sallad kallas ssamjang.
Fiskrätter
- Hoe (uttalas "hweh" - 회): rå fisk- och skaldjursrätt som doppas i sås och äts inlindad i sallads- eller sesamblad.
- Sannakji (산낙지): Rå bläckfisk. Den serveras vanligtvis levande.
Soppor och grytor
- Guk (국): soppa
- Tang (탕): gryta
- Jjigae (찌개): gryta
Rätter med spannmål
Dessa rätter görs vanligtvis med ris.
- Bibimbap (비빔밥): ris med grönsaker (나물)
- Boribap (보리밥)
- Ogokbap (오곡밥): femkornigt ris.
Snacks eller enkla livsmedel
Dessa enkla livsmedel kan köpas i affärer på gatan och betraktas vanligtvis som snacks snarare än måltider.
- Bindaetteok (빈대떡): Betydelse mung-bönpannkaka
- Bungeoppang (붕어빵): En populär fiskformad kaka, bakverk.
- Kimbap (김밥)
Frågor och svar
F: Vad är den koreanska matens historia?
S: Koreansk mat kommer från mycket gamla traditioner i Korea och har utvecklats genom många miljömässiga, politiska och kulturella förändringar.
F: Vilka är några vanliga ingredienser som används i koreansk mat?
S: Vanliga ingredienser i koreansk mat är ris, nudlar, grönsaker, kött, sesamolja, doenjang, sojasås, salt, vitlök, ingefära, peppar och gochujang.
F: Vad är banchan i det koreanska köket?
S: Banchan är de sidorätter som vanligtvis serveras tillsammans med ångkokt ris i koreanska måltider.
F: Vad är kimchi i koreansk mat?
S: Kimchi är en traditionell koreansk maträtt som består av kryddiga inlagda grönsaker, t.ex. kål eller rädisor, och som vanligtvis äts vid varje måltid.
F: Finns det särskilda regler för måltider i Korea?
S: Ja, det finns särskilda regler för måltider i Korea som skiljer sig från andra kulturer.
F: Vad är det koreanska kungliga hovköket?
S: Det koreanska hovköket brukade servera alla de bästa rätterna från varje provins i Korea till den kungliga familjen.
F: Har de olika regionerna i Korea sina egna unika rätter?
S: Ja, i olika provinser i Korea kan de ingredienser och rätter som används i det koreanska köket variera.
