Crème brûlée
Crème brûlée (eller Crème brulée) är en dessert. Den är gjord av vaniljkräm. Den toppas med en tunn, spröd skorpa av karamelliserat socker. Den kan serveras kall, varm eller rumstempererad. Vaniljsåsen bakas och ströks sedan med socker Casa som karamelliseras under en grill eller med en brännare. Vaniljkrämmen är smaksatt med vanilj. Andra smaker är choklad, apelsinlikör, frukt eller annat. Den karamelliserade sockerskorpan kan täckas med en likör och sättas i brand.
Det exakta ursprunget till crème brûlée är osäkert. Frankrike, England och Spanien hävdar alla att de är de länder där crème brûlée har sitt ursprung. Det första tryckta receptet på en dessert som kallas crème brûlée finns i 1691 års upplaga av den franska kokboken Le Cuisinier Royal et Bourgeois av Francois Massialot, en kock vid Versaillespalatset. Den versionen var en söt vaniljsås av äggulor och mjölk med en bränd sockerskorpa. Den liknar de moderna versionerna. I den andra upplagan av boken kallas efterrätten för crème anglaise.
På Trinity College i Cambridge, England, kallades efterrätten för "burnt cream" (bränd grädde). Collegevapnet brändes in i socker ovanpå en vaniljkräm med hjälp av ett hett järn. Den kan vara äldre än Massialots kokbok och en auktoritet hävdar att den serverades för första gången vid Trinity 1630.
Katalanerna hävdar att deras dessert, som kallas crema catalana, är den ursprungliga. Det är en rik vaniljglass som ofta smaksätts med kanel och citron- eller apelsinskal och toppas med karamelliserat socker. Den katalanska versionen finns för första gången upptecknad på 1700-talet. Den kallas också Crema de Sant Josep, efter Sankt Josef, Jungfru Marias make. I Spanien och i många andra delar av Europa firas Sankt Josefs dag den 19 mars. Crema Catalana är en traditionell dessert som serveras denna dag.
Frågor och svar
F: Vad är crème brûlée?
S: Crème brûlée är en dessert som består av vaniljsås som toppas med en tunn, spröd skorpa av karamelliserat socker.
F: Hur smaksätts vaniljgrädden?
S: Vaniljkräm smaksätts vanligen med vanilj, men andra smaker som choklad, apelsinlikör, frukt eller annat kan också användas.
F: Vilket land hävdar att crème brûlée kommer från?
Svar: Frankrike, England och Spanien hävdar alla att de har skapat crème brûlée.
F: När publicerades det första tryckta receptet på crème brûlée?
S: Det första tryckta receptet på en dessert som kallas crème brûlée finns i 1691 års upplaga av den franska kokboken Le Cuisinier Royal et Bourgeois av Francois Massialot.
F: Finns det ett annat namn för crema catalana?
S: Crema catalana är också känd som Crema de Sant Josep efter Sankt Josef, Jungfru Marias make.
F: När serveras crema catalana traditionellt i Spanien? S: I Spanien och många andra delar av Europa serveras crema catalana traditionellt på Sankt Josefsdagen, som infaller den 19 mars.
