Crème brûlée – klassisk vaniljdessert med karamelliserad sockeryta
Crème brûlée – klassisk vaniljdessert med krämig vanilj och knäckig karamelliserad sockeryta. Recept och tips för perfekt resultat med brännare eller grill.
Crème brûlée (eller Crème brulée) är en klassisk dessert bestående av en len, rik vaniljkräm med en tunn, spröd skorpa av karamelliserat socker på toppen. Den serveras ofta kall eller rumstempererad, men kan också avnjutas lätt varm. Vaniljsåsen bakas i vattenbad och strös sedan med socker som karamelliseras under en grill eller med en brännare. Vaniljkrämmen är smaksatt med vanilj. Andra vanliga smaksättningar är choklad, apelsinlikör, frukt eller andra aromer. Den karamelliserade sockerskorpan kan ibland penslas med en liten mängd likör och sättas i brand för effekt och smak (var försiktig vid flambéning).
Ingredienser och grundläggande tillagning
- Basen består vanligtvis av äggulor, grädde (eller en blandning av grädde och mjölk), socker och vanilj. Ett vanligt förhållande är cirka 5 äggulor till 500–600 ml grädde/mjölk, men recept varierar.
- Krämen värms upp försiktigt och hälls i små, ugnssäkra ramekiner eller formar. Formarna bakas i vattenbad (bain-marie) i ugnen tills krämen har stannat men fortfarande är något darrande i mitten.
- Efter nedkylning strös ett tunt lager strösocker över ytan som sedan karamelliseras med en köksbrännare eller högt placerad ugnsgrill tills en gyllene, spröd skorpa bildats.
Variationer och servering
Crème brûlée finns i många varianter: smaksätt med citrusskal, kaffe, kryddor eller spritsa över bär före servering. Sockerskorpan kan göras med vanligt strösocker, muscovadosocker eller demerara för varierad smak och textur. Den serveras ofta som dessert i portionsform och bryts med sked så att den spröda ytan klyvs och möter den lena krämen under.
Historia och ursprung
Det exakta ursprunget till crème brûlée är omtvistat. Frankrike, England och Spanien gör alla anspråk på ursprunget.
Det första tryckta receptet på en dessert som kallas crème brûlée finns i 1691 års upplaga av den franska kokboken Le Cuisinier Royal et Bourgeois av François Massialot, en kock vid Versaillespalatset. Den versionen var en söt vaniljsås gjord på äggulor och mjölk med en bränd sockerskorpa och liknar på så sätt de moderna versionerna. I en senare upplaga kallas efterrätten även för crème anglaise.
På Trinity College i Cambridge, England, kallades efterrätten för "burnt cream". Där brands man ibland collegevapnet i socker ovanpå en vaniljkräm med hjälp av ett hett järn. Vissa källor menar att denna tradition kan gå tillbaka till 1600-talet och att den kan ha serverats redan 1630.
Katalanerna hävdar att deras dessert, crema catalana, är den ursprungliga formen. Crema catalana är en rik, vaniljsmakande efterrätt som ofta smaksätts med kanel och citron- eller apelsinskal och toppas med karamelliserat socker. Den katalanska versionen finns första gången omnämnd på 1700-talet och kallas också Crema de Sant Josep, efter Sankt Josef. I Spanien och många andra delar av Europa firas Sankt Josefs dag den 19 mars, då Crema Catalana är en traditionell dessert.
Tips och förvaring
- Baka krämen långsamt i vattenbad för jämn konsistens; för hög temperatur ger grynig struktur.
- Låt formarna svalna och kyl dem flera timmar (helst över natten) innan sockret karamelliseras — då blir kontrasten mellan kall kräm och varm skorpa bättre.
- Använd en köksbrännare för mest kontrollerat resultat; ugnsgrill fungerar också men kan vara ojämn.
- Förvara okaramelliserade crème brûlées i kylen upp till 2–3 dagar. Karamelisera sockerytan strax innan servering så att den behåller sin sprödhet.
- Vid flambé: använd måttlig mängd alkohol och ha brandsläckningsmöjlighet i närheten — säkerheten är viktig.
Crème brûlée är uppskattad för sin enkla ingredienslista och den tillfredsställande kontrasten mellan krämig fyllning och krispig yta, vilket gör den till en favorit på restauranger och i hemmet världen över.
Frågor och svar
F: Vad är crème brûlée?
S: Crème brûlée är en dessert som består av vaniljsås som toppas med en tunn, spröd skorpa av karamelliserat socker.
F: Hur smaksätts vaniljgrädden?
S: Vaniljkräm smaksätts vanligen med vanilj, men andra smaker som choklad, apelsinlikör, frukt eller annat kan också användas.
F: Vilket land hävdar att crème brûlée kommer från?
Svar: Frankrike, England och Spanien hävdar alla att de har skapat crème brûlée.
F: När publicerades det första tryckta receptet på crème brûlée?
S: Det första tryckta receptet på en dessert som kallas crème brûlée finns i 1691 års upplaga av den franska kokboken Le Cuisinier Royal et Bourgeois av Francois Massialot.
F: Finns det ett annat namn för crema catalana?
S: Crema catalana är också känd som Crema de Sant Josep efter Sankt Josef, Jungfru Marias make.
F: När serveras crema catalana traditionellt i Spanien? S: I Spanien och många andra delar av Europa serveras crema catalana traditionellt på Sankt Josefsdagen, som infaller den 19 mars.
Sök