Pumpa paj
Pumpapaj är en dessertpaj med en kryddad pumpabaserad vaniljsåsfyllning. Pumpa är en symbol för skördetid. I USA och Kanada tillagas den vanligtvis till Thanksgiving och andra tillfällen då pumpa är i säsong.
För pajer gjorda av pumpor används pajpumpor som är ungefär sex till åtta tum i diameter. Pajpumporna är oftast mindre än pumporna.
Historia
Pumpa är ursprungligen från Nordamerika. Pumpa var en tidig exportvara till Frankrike. Under 1600-talet fanns recept på pumpapaj i engelska kokböcker, till exempel Hannah Woolleys The Gentlewoman's Companion (1675). Men pumpapajer som gjordes av de tidiga amerikanska kolonisatörerna på den tiden var snarare en smakrik soppa än en söt vaniljsås i en skorpa.
Det var inte förrän på 1800-talet som recept på pumpapaj dök upp i amerikanska kokböcker. Det var inte heller förrän på det århundradet som de blev en del av Thanksgiving-middagen. Pilgrimerna tog med sig pumpapajen tillbaka till New England. Den engelska metoden att tillaga pumpa tog en annan väg.
I USA efter det amerikanska inbördeskriget var pumpapajen en symbol för den yankeekultur som fördes in i södern och som man motsatte sig i södra USA. I stället lagade man i södra USA sötpotatispaj.
I populärkultur
- Lydia Marie Childs Thanksgiving-dikt "Over the River and Through the Wood" hänvisar till pumpapaj i en av verserna.
- John Greenleaf Whittier skrev i sin dikt "The Pumpkin":
Ah! på tacksägelsedagen, när man kommer från öst och väst,
Från norr och söder kommer pilgrimmen och gästen;
när den gråhåriga New Englandaren ser att de
gamla brutna banden av tillgivenhet återställs
runt sitt bord
;
när den omsorgssugne mannen söker sin mor igen,
och den slitna matronan ler där flickan log förut;
vad fuktar läpparna och vad lyser ögonen,
vad kallar tillbaka det förflutna, som den rika pumpapajen?
Sånger
"There's No Place like Home for the Holidays" hänvisar till hemlagad pumpapaj från en man som vill återvända till Pennsylvania" "Rockin' Around the Christmas Tree" säger: "Later we'll have some pumpapaj/And we'll do some caroling" "Sleigh Ride" hänvisar till en lycklig känsla "as they pass around the coffee and the pumpapaj".
