Deras första film, Blood Simple (1984), handlar om en barägare som ber en detektiv att mörda hans fru och hennes älskare. Cohens regisserade, men endast Joel förekommer i eftertexterna och han tog emot priser på Sundance och Independent Spirit.
De skrev manuset till Sam Raimis film Crimewave i 1985.
På 1987 skrev och regisserade de Raising Arizona. Filmen handlar om ett par som inte kan få barn och bestämmer sig för att stjäla ett. Nicolas Cage och Holly Hunter spelade det gifta paret. Filmen var inte särskilt framgångsrik och den tjänade inte mycket pengar i kassorna men många anser att den är en kultfilm (en film som har ett relativt litet antal fans som ständigt upprepar repliker från dialogerna, köper eller skapar merchandise och samlas för att kommentera den).
Deras nästa film var Miller's Crossing. Den handlar om gangsters och gjordes i 1990.
Efter Miller's Crossing, Raising Arizona och Blood Simple fick bröderna goda kommentarer om sina filmer och sin regissörstil samt dialogerna i sina filmer. Det var inte förrän de gjorde Barton Fink i 1991 som bröderna uppnådde internationell berömmelse. Filmen nominerades till Oscars. Den vann tre priser vid den internationella filmfestivalen i Cannes (Palme d'Or, bästa regissör och bästa skådespelare). Historien handlar om en dramatiker (en person som skriver pjäser) som heter Barton Fink och som flyttar till Los Angeles för att skriva filmer. Fink spelas av John Turturro.
Efter Barton Finks framgång fick bröderna chansen att göra en storbudgetfilm (med mer pengar än de tidigare filmerna). Den filmen var The Hudsucker Proxy. Historien handlar om en man som får möjlighet att bli chef för ett stort företag eftersom de andra i företaget (styrelsen) vill köpa det till ett lågt pris så de tänker låta honom förstöra det. Istället för att förstöra företaget uppfinner mannen hula hoop och blir berömd. Coens hade 25 miljoner dollar för att göra denna film men den tjänade bara 3 miljoner dollar så den anses vara ett kommersiellt misslyckande (inte framgångsrik). Kritikerna ansåg att filmen inte var bra eftersom den inte hade något nytt att erbjuda tittarna.
Bröderna gjorde ytterligare en film i 1996 med lite pengar. Namnet var Fargo. Den fick allmänt beröm (nästan alla sa att den var bra). De återvände till Minnesota eftersom historien utspelar sig där och i North Dakota. Historien handlar om en man som behöver pengar för att starta ett eget företag så han betalar andra män för att kidnappa hans fru och planerar att be sin rike svärfar om lösensumman (pengar som ges i utbyte mot kvinnan). Allt går fel och en serie våldsamma händelser börjar. Experter säger att filmen var mycket bra på grund av den dialog som skådespelarna använde (de använde olika accenter) och Frances McDormands prestation (skådespeleri). Hon vann Oscars för bästa kvinnliga skådespelerska. Bröderna vann också bästa originalmanus och Palme d'Or för bästa regi för andra gången.
Genom 1998 var de kända för sin stil och talang och de gjorde en annan film, The Big Lebowski, en komedi om en man som inte jobbar utan ägnar sin tid åt bowling. Mannens namn är Jeffrey Lebowski så vissa killar förväxlar honom med en miljonär som har samma namn. Fans av filmen anser att den är en kultfilm.
Inspirerad av delar av Homers Odyssé, O Brother, Where Art Thou? (2000), fick ett stort kritiskt mottagande.
På 2001 skapade de The Man Who Wasn't There. Filmen är tänkt att vara i 1940i Kalifornien.
På 2003 regisserade de Intolerable Cruelty. Det är deras mest mainstreamfilm (den film som ligger närmast de vanligaste eller populäraste genrerna). Huvudrollerna spelas av George Clooney och Catherine Zeta-Jones.
De arbetade med Tom Hanks i The Ladykillers i 2004. En tidigare version hade gjorts tidigare (inte av bröderna) i 1955.
No Country for Old Men kom ut i 2007. Filmen är baserad på boken med samma namn skriven av Corman McCarthy.
A Serious Man, som utspelar sig på 1960-talet i Minneapolis' förorter, kom ut på 2009.
