Brie
Brie är en typ av mjukost med en gulaktig insida och ett vitt skikt på utsidan av osten. Som andra ostar är Brie en mejeriprodukt som framställs av mjölk. I vissa länder serveras brieost med frukt som en efterrätt i slutet av en måltid.
Brie de Meaux
Hur den framställs
Ursprungligen var Brie en fransk ost, men numera finns det även Brie-ostar från andra länder än Frankrike. Osten tillverkas i regionen med samma namn (som i princip ligger strax utanför Paris). Den tillverkas av mjölk från kor.
Mjölken till mjuka ostar (à pate molle på franska) värms inte upp under osttillverkningen. Talleyrand sade om denna typ av ost att den var kungen av ostar. Han sa det på 1800-talet. Denna typ av ost har dock tillverkats i minst 1000 år.
I Europa behandlas denna ost vanligtvis inte kemiskt, så den kan ändra konsistens eller färg. Den blir dålig om den inte förvaras i kylskåp. I de flesta länder tillverkas Brie-ostar av pastöriserad mjölk.
Typer av Brie
Det finns följande sorters Brie:
- Brie de Meaux, från Champagne (region), AOC sedan 1986. Produktionen 1998 var 7683 ton.
- Brie de Melun, från Ile-de-France, AOC sedan 1980. 264 ton producerades 1998.
Andra franska bries är:
- Brie fermier, Île-de-France
- Brie de Melun bleu
- Brie petit moulé
- Brie laitier
- Brie de Coulommiers
Bries från andra länder än Frankrike:
- Somerset Brie, England
- Brie Manoir, Québec
- Bleubrie, Québec
Brie de Meaux
Ostarna görs till runda bröd med en diameter på cirka 36 cm. Ostarna väger då cirka 2,5 kg. Den smakar bäst från april till oktober, efter en mognadsperiod på 8 till 10 veckor. Ungefär 2 % av produktionen sker på gårdar.
Brie de Melun
Brie de Melun är mindre än Brie de Meaux, men den innehåller mer salt. Mognadsperioden är 10 veckor. Den är bäst att konsumera från april till september, men på vissa platser kan man hitta den från mars till november. Ungefär 5 % av produktionen sker på gårdar.
Så ska Brie se ut
När man köper Brie bör man se till att den har följande egenskaper:
- Den är mjuk.
- Brie är täckt av ett vitt lager. Det kan finnas rödaktiga fläckar i skiktet.
- Ostens insida ska vara gulaktig.
- Osten har en tydlig lukt som ofta anses vara god.
- Den ska smaka lite nötigt.
Frågor och svar
F: Vad är Brie?
S: Brie är en typ av mjukost gjord på komjölk med en gulaktig insida och ett vitt lager ("skorpan") på utsidan som också äts.
F: Hur serveras Brie vanligtvis?
S: Brieost kan serveras med frukt som en dessert i slutet av en måltid, eller med en relish. Ibland serveras den lätt smält eller bakad i en rund keramikskål med lock och toppas med nötter eller frukt, eller både och.
F: Vad är skorpan på brieost?
S: Skorpan på brieost är det vita lagret på utsidan av osten som också är ätbart.
F: Kan brieost tillverkas av mjölk från andra djur?
S: Brieost tillverkas vanligtvis av komjölk och inte av mjölk från andra djur.
F: Är brieost en mejeriprodukt?
S: Ja, brieost är en mejeriprodukt som tillverkas av komjölk.
F: Kan brieost serveras som en smakrik rätt?
S: Ja, brieost kan serveras som en smakrik rätt med en relish.
F: Hur kan brieost toppas när den serveras lätt smält eller bakad?
S: Brieost kan toppas med nötter eller frukt, eller båda, när den serveras lätt smält eller bakad i en rund keramikform med lock.
