Brie ost fakta ursprung tillverkning och serveringstips
Brie är en typ av mjukost med en gulaktig insida och ett vitt skikt på utsidan av osten. Som andra ostar är Brie en mejeriprodukt som framställs av mjölk. I vissa länder serveras brieost med frukt som en efterrätt i slutet av en måltid.
Ursprung och historia
Brie härstammar från regionen Brie öster om Paris i Frankrike och har omtalar som går tillbaka till medeltiden. Klassiska franska varianter som Brie de Meaux och Brie de Melun har lång tradition och vissa har skyddade beteckningar (AOP/PDO) som reglerar hur osten får tillverkas och varifrån mjölken får komma.
Tillverkning
Brie tillverkas i huvudsak av komjölk, antingen opastöriserad eller pastöriserad beroende på producent och lagstiftning. Processen innebär:
- Uppvärmning av mjölk och tillsats av löpe för att koagulera mjölken.
- Skärning och avsugning av ostmassan för att få rätt konsistens.
- Formning och saltning av ostkakorna.
- Tillväxt av den vita mögelytan, framför allt med Penicillium camemberti (ibland kallat P. candidum), som ger den typiska lena, vita skorpan.
- Lagring i några veckor (vanligtvis 4–8 veckor) för att utveckla smak och krämighet.
Smak och konsistens
Brie har en mild, smörig och lätt nötaktig smak när den är lagrad lagom. Konsistensen är mjuk och krämig nära mitten när osten är väl mogen; ytan har en fast, äggskalsliknande vit skorpa som är ätbar. Vissa varianter (till exempel triple cream) är extra feta och väldigt krämiga, medan andra kan vara fastare och mer aromatiska.
Hur man väljer och förvarar brie
- Välj en ost med intakt, vit skorpa utan stora fläckar. En lätt ammoniakdoft kan förekomma vid starkare arom men får inte vara överväldigande.
- Förvara brie i kylskåp inlindad i ostpapper eller bakplåtspapper. Plastfolie kan få osten att "svettas" och tappa smak.
- Efter öppning: 3–7 dagar i kyl beroende på hur mogen osten var vid köp.
- Ta fram osten cirka 30–60 minuter före servering så att den når rumstemperatur — smaken och krämigheten förbättras då.
Serveringstips och kombinationer
Brie är mångsidig och passar både på ostbrickan och i varma rätter. Några klassiska kombinationer och tips:
- Bröd och kex: baguette, surdegsbröd eller neutrala kex.
- Frukt: färska fikon, druvor, äpple eller päron; torkad frukt som aprikos eller fikon fungerar också bra.
- Söta tillbehör: honung, fikonmarmelad eller äppelkompott för kontrast till ostens sälta.
- Nötter: valnötter eller hasselnötter ger textur och smakdjup.
- Dryck: Champagne eller mousserande vin, en lätt Chardonnay, Pinot Noir eller fruktigt rött vin som Beaujolais. Sötare viner (t.ex. Sauternes) passar till riktigt krämig brie som dessertost.
- Varmt: Baka brie i ugn tills mjuk och servera med honung och nötter (10–15 minuter i 180 °C). Brie smälter även fint i toast eller på pizza.
Näringsinnehåll och allergier
Brie innehåller mycket fett och energi men är också en källa till protein och kalcium. Personer med mjölkallergi eller laktosintolerans bör vara försiktiga — lagrade hårdostar innehåller ofta mindre laktos än färskost, men individuella reaktioner varierar. För dietråd kontakta gärna en dietist.
Praktiska råd
- Skär brie i klyftor från mitten till kanten så att varje bit får både skorpa och krämig kärna.
- Om osten luktar väldigt skarpt eller är slemmig och missfärgad kan den ha blivit dålig — kassera den.
- Prova olika brievarianter (traditionell, trippel-cream, lokala brygder) för att hitta din favorit.
Brie är en klassisk och omtyckt ost med stor bredd — från enkel ostbricka till elegant ugnsbakad rätt — och passar både till vardag och fest.
Brie de Meaux
Hur den framställs
Ursprungligen var Brie en fransk ost, men numera finns det även Brie-ostar från andra länder än Frankrike. Osten tillverkas i regionen med samma namn (som i princip ligger strax utanför Paris). Den tillverkas av mjölk från kor.
Mjölken till mjuka ostar (à pate molle på franska) värms inte upp under osttillverkningen. Talleyrand sade om denna typ av ost att den var kungen av ostar. Han sa det på 1800-talet. Denna typ av ost har dock tillverkats i minst 1000 år.
I Europa behandlas denna ost vanligtvis inte kemiskt, så den kan ändra konsistens eller färg. Den blir dålig om den inte förvaras i kylskåp. I de flesta länder tillverkas Brie-ostar av pastöriserad mjölk.
Typer av Brie
Det finns följande sorters Brie:
- Brie de Meaux, från Champagne (region), AOC sedan 1986. Produktionen 1998 var 7683 ton.
- Brie de Melun, från Ile-de-France, AOC sedan 1980. 264 ton producerades 1998.
Andra franska bries är:
- Brie fermier, Île-de-France
- Brie de Melun bleu
- Brie petit moulé
- Brie laitier
- Brie de Coulommiers
Bries från andra länder än Frankrike:
- Somerset Brie, England
- Brie Manoir, Québec
- Bleubrie, Québec
Brie de Meaux
Ostarna görs till runda bröd med en diameter på cirka 36 cm. Ostarna väger då cirka 2,5 kg. Den smakar bäst från april till oktober, efter en mognadsperiod på 8 till 10 veckor. Ungefär 2 % av produktionen sker på gårdar.
Brie de Melun
Brie de Melun är mindre än Brie de Meaux, men den innehåller mer salt. Mognadsperioden är 10 veckor. Den är bäst att konsumera från april till september, men på vissa platser kan man hitta den från mars till november. Ungefär 5 % av produktionen sker på gårdar.
Så ska Brie se ut
När man köper Brie bör man se till att den har följande egenskaper:
- Den är mjuk.
- Brie är täckt av ett vitt lager. Det kan finnas rödaktiga fläckar i skiktet.
- Ostens insida ska vara gulaktig.
- Osten har en tydlig lukt som ofta anses vara god.
- Den ska smaka lite nötigt.
Frågor och svar
F: Vad är Brie?
S: Brie är en typ av mjukost gjord på komjölk med en gulaktig insida och ett vitt lager ("skorpan") på utsidan som också äts.
F: Hur serveras Brie vanligtvis?
S: Brieost kan serveras med frukt som en dessert i slutet av en måltid, eller med en relish. Ibland serveras den lätt smält eller bakad i en rund keramikskål med lock och toppas med nötter eller frukt, eller både och.
F: Vad är skorpan på brieost?
S: Skorpan på brieost är det vita lagret på utsidan av osten som också är ätbart.
F: Kan brieost tillverkas av mjölk från andra djur?
S: Brieost tillverkas vanligtvis av komjölk och inte av mjölk från andra djur.
F: Är brieost en mejeriprodukt?
S: Ja, brieost är en mejeriprodukt som tillverkas av komjölk.
F: Kan brieost serveras som en smakrik rätt?
S: Ja, brieost kan serveras som en smakrik rätt med en relish.
F: Hur kan brieost toppas när den serveras lätt smält eller bakad?
S: Brieost kan toppas med nötter eller frukt, eller båda, när den serveras lätt smält eller bakad i en rund keramikform med lock.
