Ost | en mejeriprodukt som tillverkas av mjölk
Ost är en mejeriprodukt som tillverkas av mjölk. Det finns många olika typer av ost, t.ex. cheddar, schweizisk ost och provolone.
Många saker påverkar ostens form, konsistens, färg och smak. Det gäller bland annat mjölken (ko eller get), om mjölken har pastöriserats, mängden smörfett, bakterier och mögel i osten, hur osten tillverkas, hur mycket fett som finns i osten och hur gammal osten är.
Olika ostar
Ursprung
Människor har tillverkat ost redan innan historien skrevs ner. Man vet inte när ost tillverkades för första gången. Man vet att sumerierna åt ost omkring 4000 f.Kr.
Paneer, en ost från Indien som serveras i Mumbai
Produktion
Ost tillverkas av mjölk. Mjölken från kor, getter och får är vanligast. Mjölk från bufflar, kameler, åsnor och till och med flodhästar kan också användas. Osttillverkare brukar koka mjölken i stora grytor. De flesta ostar försuras av bakterier. Dessa bakterier omvandlar mjölksocker (t.ex. laktos) till mjölksyra.
Salt tillsätts och en substans från unga kor som kallas löpe. Detta gör att osten blir fast och ostarna blir koagulerade. Vissa tillverkare tillsätter inte löpe, utan gör osten ostmassa på andra sätt. Vegetariska alternativ till löpe tillverkas genom jäsning av en svamp som kallas Mucor miehei. Andra alternativ använder arter av familjen Cynara-tistel.
Andra ingredienser tillsätts och osten lagras vanligtvis under en varierande tid.
Europeisk osttallrik
Klassificering
Det finns många olika sätt att klassificera ostar. Några av dem är:
- Hur länge osten lagrats
- Ostens konsistens. Det kan handla om hård, mjuk och mjukare.
- Hur osten tillverkades
- Vilken typ av mjölk användes för att göra osten. Det handlar främst om vilket djur mjölken kommer från, till exempel kor, får och getter. Djurets diet kan också påverka vilken typ av ost som tillverkas av dess mjölk.
- Hur mycket fett finns i osten?
- Vilken färg osten har (vanliga färger är gul och vit).
Det finns också konstgjorda livsmedel som vissa använder i stället för ost. Dessa kallas ostanaloger.
Osten kan bestå av olika typer av ost:
|
|
· .jpg)
En hjärtformad getost från Frankrike.
· 
· 
Paremesanost
· 
Emmental och Boursin-ost
· 
Smulig ost
· 
Rökost och brieost
· 
Schweizisk ost
· 
Blåost Bleu de Gex Blåost
· 
Gorgonzola-ost
· 
Pecorino-ost
· 
Camembert-ost
· 
Mozzarellaost
· 
Le Cendrillon Alexis de Portneuf
· 
Berkswell Cheese
· 
Parmigiano-Reggiano
· 
Episoder
· 
Blå ost
· 
Cacio Cavallo
· 
Edam-ost
· 
Manchego
· 
Ost av getmjölk
Frågor och svar
F: Vad är ost?
S: Ost är en mejeriprodukt som tillverkas av mjölk.
F: Vilka är några exempel på osttyper?
S: Exempel på osttyper är cheddar, schweizisk ost och provolone.
F: Vad påverkar ostens form, konsistens, färg och smak?
S: Faktorer som påverkar ostens form, konsistens, färg och smak är bland annat mjölktyp (ko eller get), om mjölken har pastöriserats, mängden smörfett i osten, bakterier och mögel i osten, hur den har tillverkats, hur mycket fett den innehåller och dess ålder.
F: Används komjölk eller getmjölk för att göra ost?
S: Både komjölk och getmjölk kan användas för att göra olika typer av ostar.
F: Påverkar pastörisering smaken eller konsistensen hos en ost?
S: Ja - pastörisering kan påverka både smaken och konsistensen hos en ost.
F: Hur påverkar smörfettinnehållet en osts smak?
S: Smörfetthalten i en viss typ av ost påverkar smaken, eftersom högre halter ger rikare ostar med intensivare smaker.
F: Har lagringen en effekt på hur en viss typ av ost smakar?
S: Ja - åldrande kan påverka hur vissa osttyper smakar eftersom de blir mer komplexa med tiden när smakerna utvecklas ytterligare.
