Stuvning
En gryta är en maträtt som kokas under lång tid och serveras i den sås som uppstår vid kokningen. Grundmaterialet kan vara vilket kött som helst och/eller grönsaker. Den är idealisk för segt kött som får- och nötkött som har marmorering (fett) och bindväv. Man bör också använda de tuffare grönsakerna.
Det är traditionellt att börja med en enkel sås, till exempel en roux. Ännu enklare är det att röra ut mjöl och en Oxo-buljongtärning i lite mjölk och vatten. Det är vanligt att de hårdare köttbitarna börjar själva och att grönsaker läggs till senare.
Grytor och grytor liknar varandra. Grytor har ofta en toppning, men inte grytor. Gryta är en matlagningsprocess där värme tillförs till botten av matlagningskärlet (vanligtvis över en eld eller på en spis), medan gryta i allmänhet bakas i en ugn där värmen cirkulerar runt matlagningskärlet.
Lammgryta med purjolök, linser, gula och orange morötter, rosmarin och andra kryddor.
Irländsk gryta
Dubu jjigae ( koreansk tofu-gryta)
Historia
Grytor har lagats sedan urminnes tider. Den finns med i den romerska kokboken av Apicius. Herodotos säger att skyterna (8:e till 4:e århundradet f.Kr.) "lade köttet i ett djurs buk, blandade vatten med det och kokade det på detta sätt över en beneld". Benet brinner mycket bra, och det är lätt att få in allt kött i buken när det väl är avskalat. På detta sätt kan man på ett genialt sätt få en oxe, eller något annat offerdjur, att koka sig själv."
Amazonas stammar använde sköldpaddans skal som kärl och kokade sköldpaddans inälvor och olika andra ingredienser i dem. Andra kulturer använde skal av stora blötdjur (musslor etc.) för att koka mat i. Det finns arkeologiska bevis för dessa metoder som går 8 000 år tillbaka i tiden eller mer.
Det finns recept på lammgrytor och fiskgrytor i den romerska kokboken Apicius, som tros vara från 400-talet e.Kr. Le Viandier, en av de äldsta kokböckerna på franska, skriven av den franske kocken Taillevent, innehåller ragouts eller grytor av olika slag.
Ungersk gulasch går tillbaka till de magyariska herdarna i området på 800-talet, innan Ungern fanns. Paprika lades till på 1700-talet.
Den första skriftliga hänvisningen till "Irish stew" finns i Byrons "The Devil's Drive" (1814): "Djävulen ... åt ... en rebell eller så i en irländsk gryta."
Relaterade sidor
- Gryta
Frågor och svar
F: Vad är en gryta?
S: En gryta är en maträtt som tillagas under lång tid och serveras i den sås som bildas under tillagningen. Den kan tillagas med vilket kött och/eller grönsaker som helst.
Fråga: Vilken typ av kött är perfekt för en gryta?
S: Tufft kött som fårkött och nötkött som har marmorering (fett) och bindväv är perfekt för en gryta.
F: Vilken typ av grönsaker ska man använda i en gryta?
S: Tuffare grönsaker bör användas i en gryta.
F: Vad är det traditionella sättet att börja en gryta?
S: Det är tradition att börja med en enkel sås, t.ex. en roux, eller ännu enklare, mjöl och en Oxo buljongtärning som kan röras ut i lite mjölk och vatten.
F: Hur liknar grytor och stuvningar varandra?
S: Grytor och stuvningar liknar varandra på så sätt att de båda är rätter som tillagas under lång tid med kött och/eller grönsaker.
F: Vad är skillnaden mellan stuvning och grytkokning?
S: Stuvning är en tillagningsprocess där värmen tillförs botten av kokkärlet, medan grytor i allmänhet tillagas i en ugn där värmen cirkulerar runt hela kokkärlet.
F: Har grytor en topping?
S: Ja, grytor har ofta en topping, medan grytor inte har det.
