Cellulär differentiering är den process genom vilken en mindre specialiserad cell blir en mer specialiserad celltyp. Den är en del av utvecklingsbiologin. Olika vävnader har olika typer av organeller inuti cellerna.

Differentiering sker många gånger under en flercelligorganisms utveckling. Organismen förändras från en enda zygot till ett komplext system av vävnader och celltyper. Differentiering är också en vanlig process hos vuxna: vuxna stamceller delar sig för att bilda fullt differentierade dotterceller under vävnadsreparation och under normal cellomsättning.

Differentiering förändrar dramatiskt en cells storlek, form, metaboliska aktivitet och respons på signaler. Dessa förändringar beror till stor del på förändringar i genuttrycket. Med några få undantag innebär celldifferentiering nästan aldrig en förändring av själva DNA-sekvensen. Den innebär dock att man stänger av många gener som inte behövs i en viss vävnad. Därför kan celler i olika vävnader ha mycket olika fysiska egenskaper trots att de har samma arvsmassa.

Cellstyrka är en cells förmåga att differentiera sig till andra celltyper. En cell som kan differentiera sig till många celltyper kallas pluripotent. Sådana celler kallas stamceller hos djur och meristematiska celler hos högre växter. En cell som kan differentiera sig till alla celltyper kallas totipotent. Hos däggdjur är endast zygoten och tidiga embryonala celler totipotenta, medan många differentierade celler hos växter kan bli totipotenta med enkla laboratorietekniker.