Cystein – en svavelhaltig aminosyra med viktig roll i proteiner
Cystein är en svavelhaltig aminosyra som påverkar proteiners struktur, enzymers funktion och bildningen av glutation. Ämnet används också som livsmedelstillsats E920.
Cystein är en svavelhaltig α-aminosyra som ingår i många proteiner. Den förkortas ofta Cys eller C och har formeln HO2CCH(NH2)CH2SH. Det som särskiljer cystein från många andra aminosyror är den reaktiva tiolgruppen, som lätt kan delta i kemiska reaktioner.
Bildgalleri
8 Bilder
Egenskaper och funktion
Cystein tillhör de aminosyror som kroppen i regel kan bilda själv, men tillgången beror på ämnesomsättningen och på att det finns tillräckligt med svavel i kosten. Därför beskrivs det ofta som en halvessentiell eller villkorligt essentiell aminosyra. I proteiner kan två cysteinrester oxideras och bilda en disulfidbrygga, vilket ger cystin. Sådana bindningar hjälper till att stabilisera proteiners form, särskilt i hår, hud och vissa enzymer.
Biologisk betydelse
Tiolgruppen gör också cystein användbart i enzymers aktiva säten. Den kan fungera som nukleofil och därmed delta i katalys. Cystein ingår dessutom i bildningen av glutation, en viktig antioxidant som skyddar celler mot oxidativ stress. I den genetiska koden anges cystein av kodonerna UGU och UGC.
Förekomst och användning
Cystein finns i proteinrika livsmedel och i människokroppens egna proteiner. I industrin används ämnet också som livsmedelstillsats, där det har E-nummer E920. Det förekommer bland annat som hjälpmedel i bakning och i vissa processer där man vill påverka degens egenskaper.
- bygger upp proteiner och disulfidbryggor
- deltar i enzymreaktioner och antioxidantförsvar
- kan bildas i kroppen men räknas ofta som villkorligt essentiell
- används även tekniskt i livsmedelsindustrin
Frågor och svar
F: Vad är cystein?
S: Cystein är en α-aminosyra med den kemiska formeln HO2CCH(NH2)CH2SH.
F: Är cystein en essentiell aminosyra?
S: Cystein är en semi-essentiell aminosyra, vilket innebär att människan kan tillverka den själv.
F: Vilka är de kodoner som kodar för cystein?
S: Kodonerna UGU och UGC kodar för cystein.
F: Vilken roll spelar tiol-sidokedjan i cystein?
S: Tiolsidokedjan i cystein deltar ofta i enzymreaktioner som en nukleofil.
F: Vad händer när tiolen i cystein oxiderar?
S: Tiolen i cystein oxiderar och bildar disulfidderivatet cystin, som är viktigt i många proteinstrukturer.
F: Vad är E-nummer för cystein när det används som livsmedelstillsats?
S: När cystein används som livsmedelstillsats har det E-nummer E920.
F: Finns cystein naturligt i livsmedel?
S: Cystein finns naturligt i många livsmedel, inklusive kött, fågel, ägg och mejeriprodukter.
Relaterade artiklar
Författare
AlegsaOnline.com Cystein – en svavelhaltig aminosyra med viktig roll i proteiner Leandro Alegsa
URL: https://sv.alegsaonline.com/art/24951
Källor
- microbiologytext.com : "The primary structure of proteins is the amino acid sequence"