Cystein (förkortat Cys eller C) är en α-aminosyra. Den har den kemiska formeln HO2 CCH(NH2 )CH2 SH.
Cystein är en halvessentiell aminosyra, vilket innebär att människan kan tillverka den. Kodonerna UGU och UGC kodar för cystein. Tiolsidokedjan i cystein gör ofta enzymreaktioner som nukleofil. Tiolen oxiderar för att ge disulfidderivatet cystin, som är viktigt i många proteinstrukturer. När cystein används som livsmedelstillsats har den E-nummer E920.
S: Cystein är en α-aminosyra med den kemiska formeln HO2CCH(NH2)CH2SH.
S: Cystein är en semi-essentiell aminosyra, vilket innebär att människan kan tillverka den själv.
S: Kodonerna UGU och UGC kodar för cystein.
S: Tiolsidokedjan i cystein deltar ofta i enzymreaktioner som en nukleofil.
S: Tiolen i cystein oxiderar och bildar disulfidderivatet cystin, som är viktigt i många proteinstrukturer.
S: När cystein används som livsmedelstillsats har det E-nummer E920.
S: Cystein finns naturligt i många livsmedel, inklusive kött, fågel, ägg och mejeriprodukter.