Diastas
Diastaser är en grupp enzymer som bryter ner stärkelse till sockret maltos. Diastas var det första enzym som upptäcktes. Det togs från maltlösning 1833 av Anselme Payen och Jean-François Persoz, kemister vid en fransk sockerfabrik.
Namnet "diastas" kommer från det grekiska ordet διάστασις (diastasis). Det betyder en avskiljning eller separation. Enzymerna delar helt enkelt stärkelsemolekylen. Idag betyder diastas alla α-, β- eller γ-amylaser som kan bryta ner kolhydrater.
Det vanligt förekommande suffixet -ase för att namnge enzymer härstammar från namnet diastas. Nedbrytningen av stärkelse följer en allmän diastas-katalyserad reaktion:
A-B + H2 O → A-OH + B-H
Frågor och svar
F: Vad är diastaser?
S: Diastaser är en grupp enzymer som bryter ner stärkelse till sockret maltos.
F: Vem upptäckte det första enzymet, diastas, och var hittades det?
S: Anselme Payen och Jean-François Persoz, kemister vid en fransk sockerfabrik, upptäckte diastas 1833 från maltlösning.
F: Vad är innebörden av ordet "diastas"?
S: Ordet "diastas" kommer från det grekiska ordet διάστασις (diastasis), som betyder delning eller separation. Enzymerna delar helt enkelt stärkelsemolekylen.
F: Vad betyder diastas idag?
S: Idag betyder diastas alla α-, β- eller γ-amylas som kan bryta ner kolhydrater.
F: Varifrån kommer det ofta använda suffixet -ase för att namnge enzymer?
S: Det vanligt förekommande suffixet -ase för att namnge enzymer härstammar från namnet diastase.
F: Vad är den allmänna diastaskatalyserade reaktionen vid nedbrytning av stärkelse?
S: Den allmänna diastaskatalyserade reaktionen för nedbrytning av stärkelse är: A-B + H2O → A-OH + B-H.
F: Varför är diastas viktigt?
S: Diastas är viktigt eftersom det bryter ner stärkelse till maltos, som används som energikälla i kroppen. Det används också inom livsmedelsindustrin för framställning av öl, vin och andra fermenterade produkter.
