Emmentaler
Emmentalost (ibland även kallad Emmentaler eller Emmenthal) är en schweizisk ost. Den kommer ursprungligen från Schweiz. Den är uppkallad efter Emmental, en floddal nära Bern. Emmentalost tillverkades för första gången omkring 1292 i den regionen.
I dag tillverkar de flesta ostproducerande länder en ost som kallas emmentalost - dessa ostar har dock ofta inte mycket gemensamt med originalet, förutom hålen i osten. År 1882 var första gången som produkter kunde skyddas i Europa. Redan då tillverkades Emmentaler i andra länder än Schweiz.
Emmentalost är en av de mest kända osttyperna. Den tillverkas av komjölk. Två av de egenskaper som gör emmentalosten speciell är dess hål och sötma. Hålen finns där på grund av det sätt på vilket osten tillverkas med hjälp av bakterier som producerar osten och som med tiden (vanligtvis flera månader) skapar bubblor av koldioxidgas.
I dag producerar Schweiz, Frankrike, Österrike och Tyskland emmentalostar med skyddad ursprungsbeteckning. I Schweiz och Tyskland används obehandlad mjölk för produktionen, medan de flesta andra länder använder pastöriserad mjölk. Det behövs ungefär 12 liter mjölk för att göra 1 kg ost.
Emmental produceras i bröd om 70-80 kg. Emmentalost får vanligtvis mogna i 6-7 veckor. Om den mognar i 8-12 veckor får man en mer kryddig (salt) ost. I Europa tillverkas cirka 464 200 ton emmentalost varje år. Detta innebär att cirka 6 % av den totala mängden mjölk som dessa länder producerar används för att göra emmentalost. Frankrike är den största producenten av emmentalost. År 2005 producerades 247 069 ton där. För detta användes 13,1 % av den nationella mjölkproduktionen. Ungefär 19 % av produktionen exporterades.
Fransmän och schweizare äter mest av denna typ av ost, cirka 3,3 kg per person och år. Tyskarna äter ungefär hälften så mycket, 1,7 kg per person och år.
Emmental används också ofta i färdigmatsprodukter eftersom den är så känd.
Så här ser emmentalost ut
Frågor och svar
F: Vilken typ av ost är Emmental?
S: Emmentalost är en schweizisk ost.
F: När tillverkades emmentalost för första gången?
S: Emmentalost tillverkades för första gången omkring 1353 när Bern anslöt sig till konfederationen.
Fråga: Vilka är de två egenskaper som gör Emmental osten speciell?
S: Två av de egenskaper som gör emmentalosten speciell är dess hål och sötma.
Fråga: Hur mycket mjölk behövs för att göra 1 kg emmentalost?
Svar: Det behövs ungefär 12 liter mjölk för att göra 1 kg emmentalost.
F: Hur lång tid tar det att mogna en emmentalost?
S: Vanligtvis låter man en emmentalost mogna under 6-7 veckor. Om den mognar i 8-12 veckor får man en mer kryddig (salt) ost.
Fråga: Vilket land producerar mest av denna typ av ost?
Svar: Frankrike är den största producenten av emmentalost med en produktion på 247 069 ton 2005.
Fråga: Hur mycket konsumerar fransmän och schweizare per person och år?
Svar: Fransmän och schweizare äter ungefär 3,3 kg per person och år, medan tyskarna äter ungefär hälften så mycket, 1,7 kg per person och år.
