Fiskbestånd (livsmedel)
Fiskfond är en typ av fond som används för fiskrätter. Den används i det franska och internationella köket.
Denna buljong är grunden för fisksoppor och såser. Den tillverkas vanligtvis av fiskben och fiskhuvuden tillsammans med finhackad mirepoix. Fiskbuljongen kokas i 20-25 minuter - om den kokas längre förstörs smaken. Koncentrerad fiskbuljong kallas "fish fumet".
I Japan görs en fisk- och tångbuljong som kallas dashi genom att kort (3-5 minuter) koka tonfiskflingor (bonito) som kallas katsuobushi i nästan kokande vatten. Andra japanska fiskbuljonger görs av fisk som stekts och kokats i flera timmar, vilket ger en vit mjölkaktig buljong. Denna har en fyllig känsla och en söt umamismak.
För fiskbuljonger i annan asiatisk matlagning, se fisksås.
Hälla fiskbuljong på en fylld fisk
Frågor och svar
F: Vad är fiskbuljong?
S: Fiskbuljong är en sorts buljong som används till fiskrätter, och den är grunden för fisksoppor och såser i det franska och internationella köket.
F: Vilka ingredienser används för att göra fiskbuljong?
S: Fiskben och fiskhuvuden används tillsammans med finhackad mirepoix för att göra fiskbuljong.
F: Hur länge kokar man vanligtvis fiskbuljong?
S: Fiskbuljong kokas vanligtvis i 20-25 minuter, längre koktid förstör smaken.
F: Vad kallas koncentrerad fiskbuljong?
S: Koncentrerad fiskbuljong kallas "fiskfumet".
F: Vad är dashi?
S: Dashi är en fisk- och kelpbuljong som görs i Japan. Den görs genom att kort koka tonfiskflingor som kallas katsuobushi i nästan kokande vatten.
F: Hur görs japansk fiskbuljong av stekt fisk?
S: Japansk fiskbuljong från stekt fisk görs genom att steka och koka fisk i flera timmar. Detta skapar en vit mjölkig buljong som har en fyllig känsla och söt umamismak.
F: Vad ska man tänka på när det gäller fiskbuljong i annan asiatisk matlagning?
S: För fiskbuljonger i annan asiatisk matlagning bör man se fisksås.
