Lager (livsmedel)
I matlagning (cuisine) är en flytande smaksättande bas för soppor och såser. Det är en smaksatt flytande beredning och utgör grunden för många rätter. Idéerna går tillbaka till Carême och förenklades av Escoffier.
En buljong görs genom att man låter djurben och/eller kött, fisk eller grönsaker sjuda i vatten och/eller vin, och tillsätter mirepoix eller andra aromatiska ämnen för att ge mer smak. Mirepoix är en blandning av lök, morötter, selleri och ibland andra grönsaker. Många använder färdiga ingredienser som Oxo-tärningar eller buljongtärningar. Det går att göra buljong snabbare med en tryckkokare.
Fiskbuljong kokas däremot bara i ungefär tjugo minuter.
Buljongen håller i tre eller fyra dagar i kylskåpet, men kan kokas igen och lagras igen.
Gör buljong i en gryta på spisen
Frågor och svar
F: Vad är stock i matlagning?
S: Fond i matlagning är en flytande smaksättningsbas för soppor och såser, som tillverkas genom att sjuda djurben och/eller kött, fisk eller grönsaker i vatten och/eller vin.
F: Vem kom på idén med fond i matlagning?
S: Idén med fond i matlagning går tillbaka till Carême.
F: Hur förenklades idén med fond?
S: Idén med fond i matlagningen förenklades av Escoffier.
F: Vilka ingredienser tillsätter man i buljong för att få mer smak?
S: Mirepoix eller andra aromatiska ingredienser som en blandning av lök, morötter, selleri och ibland andra grönsaker tillsätts i buljongen för att få mer smak.
F: Kan man använda färdiga ingredienser för att göra buljong?
S: Ja, många använder färdiga ingredienser som Oxo-kuber eller buljongtärningar för att göra buljong.
F: Hur kan man göra buljong snabbare?
S: Man kan göra buljong snabbare med en tryckkokare.
F: Hur länge kokar man fiskbuljong?
S: Fiskbuljong kokas endast i cirka tjugo minuter.
