Askorbinsyra (C‑vitamin) – egenskaper, funktioner och användning

Upptäck askorbinsyra (C‑vitamin): egenskaper, antioxidantfunktion, immunstöd, källor, dosering och användning i kost och hudvård — fakta, fördelar och praktiska tips.

Askorbinsyra är en sockersyra. Det är vita till ljusgula kristaller eller pulver och är vattenlösligt. Askorbinsyra är en form av C-vitamin och var historiskt sett den första kemiska förening som syntetiserades och identifierades som C-vitamin. Namnet kommer från a- (som betyder "nej") och scorbutus (skörbjugg), den sjukdom som orsakas av brist på C-vitamin.

Egenskaper

Askorbinsyra (vanligtvis i sin biologiskt aktiva form L-askorbinsyra) är ett vattenlösligt vitamin med antioxiderande egenskaper. Den är känslig för värme, ljus, syre och alkaliska förhållanden och oxideras relativt lätt till dehydroaskorbinsyra. I livsmedel och i lösning kan nedbrytning ske vid långvarig upphettning eller exponering för luft.

Biologiska funktioner

• Kofaktor i enzymatiska reaktioner: Askorbinsyra behövs för bildning av kollagen, ett viktigt protein i bindväv, hud, blodkärl och ben.
• Antioxidant: Skyddar celler mot oxidativ stress genom att neutralisera reaktiva syreföreningar och regenerera andra antioxidanter, som vitamin E.
• Järnabsorption: Ökar upptaget av icke‑hemjärn från vegetabiliska källor genom att reducera järn till en lättare upptagbar form.
• Immunstöd: Bidrar till normal funktion i immunsystemet, bland annat genom stöd till vita blodkroppars funktion och hudens barriärfunktion.

Källor i kosten

Askorbinsyra finns naturligt i många frukter och grönsaker. Särskilt rika källor är citrusfrukter (apelsin, citron), bär (jordgubbar), kiwi, paprika, broccoli och bladgrönsaker. Eftersom vitaminet är vattenlösligt och värmekänsligt kan en del gå förlorad vid kokning; ångkokning eller att äta råa grönsaker bevarar ofta mer vitamin.

Brist och symtom

Allvarlig brist på askorbinsyra leder till skörbjugg, vars typiska symtom är trötthet, svaghet, blödande tandkött, dålig sårläkning och blödningar i huden. Mildare brister kan ge trötthet, nedsatt immunförsvar och ökad benägenhet för blåmärken. Skörbjugg är idag ovanligt i länder med god tillgång till färska frukter och grönsaker.

Rekommenderat intag och tillskott

Rekommenderat dagligt intag varierar mellan länder och myndigheter, men för vuxna ligger det ofta i storleksordningen cirka 75–90 mg per dag. Rökare rekommenderas vanligen att ta ett extra tillskott eftersom rökning ökar oxidativ stress och förbrukningen av vitaminet (till exempel +35 mg/dag). Höga doser kan användas i kosttillskott; tolerabelt övre intag är ofta satt till omkring 2000 mg per dag för vuxna för att minimera risken för mag-tarmbesvär och andra biverkningar.

Användning i livsmedel, läkemedel och kosmetika

• Livsmedel: Askorbinsyra används som tillsats (E300) för att förhindra oxidation, förbättra hållbarhet och som surhetsregulator.
• Läkemedel och tillskott: Finns i många multivitaminpreparat och som fristående C-vitamintabletter eller pulver.
• Kosmetika: Används i hudvårdsprodukter på grund av sina antioxidantiska egenskaper och förmåga att påverka hudens struktur. I kosmetika används även stabila derivat (t.ex. magnesiumaskorbylfosfat, askorbylpalmitat) för att minska nedbrytning och öka hållbarheten i formuleringar.

Säkerhet och interaktioner

Askorbinsyra är generellt säkert i rekommenderade doser. Högre doser kan dock orsaka magbesvär såsom diarré och, hos vissa individer, öka risken för njursten (oxalatbildning). Personer med sjukdomen hemokromatos bör vara försiktiga eftersom C-vitamin ökar järnupptaget. Askorbinsyra kan också påverka vissa laboratorieresultat eller interagera med läkemedel; rådgör med sjukvårdspersonal vid osäkerhet eller vid kroniska sjukdomar eller läkemedelsbehandling.

Analys och industriell produktion

Industriellt framställs askorbinsyra idag huvudsakligen från glukos genom kombination av kemiska och biotekniska processer. I laboratorier och livsmedelsindustrin bestäms halten ofta med HPLC eller med klassiska titrationsmetoder (t.ex. DCPIP‑titrering) beroende på provtyp och önskad noggrannhet.

Praktiska råd

• Ät regelbundet frukt och grönsaker för att få tillräckligt med C-vitamin från kosten.
• Förvara färska råvaror svalt och undvik långvarig upphettning för att bevara vitamininnehållet.
• Vid användning av kosttillskott följ doseringsanvisningen och rådgör med vården vid höga doser eller vid särskilda hälsotillstånd.

Frågor och svar

F: Vad är askorbinsyra?

F: Vilken färg har askorbinsyra?

F: I vilken form finns askorbinsyra?

F: Är askorbinsyra vattenlöslig?

F: Vad var askorbinsyra historiskt sett den första kemiska förening som syntetiserades och identifierades som?

F: Vad är ursprunget till namnet "askorbinsyra"?

F: Vad är skörbjugg?

Sök med bokstav