Ćevapčići
Ćevapčići (pluralform av Ćevapčić) eller Ćevapi (uttalat [ʨɛ'va:pi]) är en köttkorv utan skinn. De tillverkades ursprungligen på Balkan. Den kommer från Sarajevo Bosnien och finns i länderna i det som tidigare var Jugoslavien, Tjeckien, Nordmakedonien och de italienska provinserna Trieste och Gorizia. Ćevapčići serveras på en tallrik eller i ett plattbröd (lepinja eller somun). Ofta tillsätts hackad lök, gräddfil, kajmak, ajvar, keso och liknande såser.
Albaniska Qebapa/Qofte; från Tirana består av lika delar nötkött och fläskkött som hackas ihop, kryddas, grillas och serveras på en tallrik med pommes frites och färsk hackad lök, tillsammans med gräddfil och kryddor. Den kan också serveras i en tunn bulle som kallas lepinja, som liknar det turkiska pitabrödet. Det traditionella, och föredragna, sättet att grilla ćevapčići är att använda glödande kol under en grill. Uttrycken ćevapčići och ćevapi är båda vanliga i delar av Serbien, medan ćevapčići är det enda traditionella uttrycket i huvudstaden Belgrad, varifrån ćevapčići spridits över hela världen. Även om ćevapčići är en formell diminutiv är ćevapčići från Leskovac längre (10-12 cm) än bosniska ćevapi (5-8 cm). Receptet från Leskovac var det som blev populärt i Belgrad under 1800-talet och som sedan spreds över hela Jugoslavien, Europa och USA.
Bosnisk ćevapi från Baščaršija-distriktet i Sarajevo och Banja Luka är förmodligen den mest kända ćevapi. Travnik och Tuzla är kända för sin ćevapi gjord på nötkött som stuvats med kryddor. Denna maträtt är mycket populär även i vissa delar av det som tidigare var Jugoslavien. Grytan hälls på lepinja eller somun plattbröd med några bitar av. Banja Luka är känt för ćevapi som är flera rullar (vanligtvis fyra) som sätts ihop. Bosniska ćevapi tillverkas av två typer av köttfärs av nötkött som blandas för hand och formas med en tratt. När de väl är formade grillas ćevapi. Makedonska ḱebapi (ќебапи) görs av både fläsk och nötkött. En portion består vanligtvis av 5-10 bitar, som serveras med vitt bröd, hackad rödpeppar, salt och lök.
I Rumänien kallas Ćevapčići för Mititei.
I Tjeckien och Slovakien serveras čevapčiči vanligtvis med senap, rå lök och potatis.
· 
Mujo's Ćevapi i Banja Luka
· 
Mujo's Ćevapi
· 
Ćevapčići med pommes frites i Montenegro
Makedonskt Ćevapčići
Etymologi
Ordet kommer från arabiskan kebab, ibland med den sydslaviska diminutiva ändelsen -čići (serbiska: Ћевапчићи/Ћевапи, ćevapčići/ćevapi; makedonska: Ќебапи, ḱebapi; slovenska: čevapčiči, kroatiska, bosniska: ćevapčići/ćevapi; tjeckiska: čevapčiči/čevabčiči). För mer information om ordets historia, se etymologiavsnittet omkebab.
Frågor och svar
F: Vad är Ćevapčići?
S: Ćevapčići (pluralform av Ćevapčić) eller Ćevapi (uttalas [ʨɛ'va:pi]) är en köttkorv utan skinn som har sitt ursprung på Balkan.
F: Hur serveras Ćevapčići?
S: Ćevapčići serveras vanligtvis på en tallrik eller i ett plattbröd (lepinja eller somun). Ofta tillsätts hackad lök, gräddfil, kaymak, ajvar, keso och liknande såser.
F: Var kan man hitta Ćevapčići?
S: Du kan hitta ćevapčićis i Bosnien och Hercegovina samt i andra länder som tidigare var en del av Jugoslavien, t.ex. Tjeckien, Bulgarien och de italienska provinserna Trieste och Gorizia.
F: Vilket är det traditionella sättet att grilla ćevapčićis?
S: Det traditionella sättet att grilla dem är att använda glödande kol under en grill.
F: Finns det regionala varianter av den här rätten?
Svar: Ja, det finns regionala varianter av denna rätt. Till exempel makedonska Kebapi/ќебапчиња från Skopje görs med lika delar nötkött och fläskkött medan ć evapšć ić i Leskovac-stilen tenderar att vara längre än bosniska ć evapšć ić i. I Rumänien kallas den Mititeis medan den i Tjeckien/Slovakien kallas č evapšc͂ ic͂ i . Bulgariska ḱebapi (ќебапи) görs med både griskött och nötkött.
F: Är Mujos Ć evaps͂ic͂ i berömd?
S: Ja, Mujo's Ć evaps͂ic͂ i från Banja Luka är mycket berömd för sitt unika recept som består av flera rullar som är sammanfogade i stället för enskilda bitar som de flesta andra recept gör.
