Svart senap (Brassica nigra) – fakta, ursprung och användning som krydda
Upptäck svart senap (Brassica nigra) — fakta, ursprung i Nordafrika och Eurasien samt tips för användning som krydda, odling, historia och inspirerande receptidéer.
Brassica nigra — även känd som svart senap — är en ettårig växt som odlas för sina små, svarta frön, vilka ofta används som krydda. Den är ursprungligen hemmahörande i de tropiska områdena i Nordafrika och i tempererade områden i Europa och delar av Asien. Svarta senapsfrön har en kraftigare, skarpare smak än vit eller brun senap och används både helfröade och malda i olika kök.
Utseende och botaniska kännetecken
Brassica nigra är en ettårig ört som blir omkring 30–90 cm hög. Bladen är grovt tandade, och blommorna är små, gula och sitter i klasar. Efter blomningen bildas smala skidor med flera runda frön. Fröna är runda, ofta 1–2 mm i diameter och mörkbruna till svarta.
Ursprung och spridning
Arten härstammar från regioner i Nordafrika och västra Asien samt tempererade delar av Europa, men har spridits och odlas numera globalt. Den trivs bäst i soliga lägen och väldränerad jord och används både kommersiellt och i köksträdgårdar.
Odling och skörd
- Sådd: Sås tidigt på våren eller i sensommar för höstskörd. Trivs i svalare klimat under groning och växtutveckling.
- Jord och skötsel: Föredrar lätt, näringsrik och väldränerad jord. Regelbunden vattning under torrperioder ger bättre frösättning.
- Skörd: Fröna skördas när skidorna blivit bruna och torra. Efter torkning slås eller skakas fröna ut ur skidorna.
Användning som krydda
Svarta senapsfrön används i många kök världen över. De kan:
- Rostas lätt i en torr panna för att framhäva aromen och användas hela i pickles, chutneys och curryrätter.
- Krossas eller mals och blandas med vatten, vinäger eller olja för att göra senapspasta med skarp, genomträngande hetta.
- Användas som smaksättare i såser, marinader och rätter med bönor och kål.
Smak och kemi
Den skarpa smaken beror på glycosider och enzymet myrosinas som, när fröna krossas och kommer i kontakt med vätska, bildar isotiocyanater (bland annat allylisotiocyanat). Dessa ämnen ger den karakteristiska, stickande hettan som försvinner delvis vid uppvärmning eller vid tillsats av syror som vinäger.
Näringsinnehåll och hälsoaspekter
Senapsfrön innehåller oljor (bland annat myristicin och andra fettsyror), proteiner, fibrer, vitaminer och mineraler som kalcium, magnesium och järn. Allylisotiocyanater och andra bioaktiva ämnen har visat sig kunna ha antimikrobiella och antioxidantiska egenskaper, men de kan också irritera slemhinnor och hud vid hög koncentration.
Förvaring och beredning
- Hela frön: Förvaras bäst i tättslutande behållare på en sval, torr och mörk plats. Hållbarheten är lång men smak och arom avtar med tiden.
- Mald senap: Bäst att mala fröna strax före användning — mald senap tappar arom snabbt.
- Beredningstips: För mildare smak kan fröna blötläggas i vinäger eller vatten före malning. Uppvärmning minskar hettan.
Skillnad mot vit och brun senap
De tre vanliga arterna — vit (Sinapis alba), brun (Brassica juncea) och svart (Brassica nigra) — skiljer sig i smakintensitet: vit är mildast, brun har medelstark smak och svart är skarpast och mest aromatisk. De används ibland omväxlande i recept, men ger olika hetta och arom.
Övriga användningsområden
Förutom som krydda används senapsfrön ibland för framställning av senapsolja, i traditionell medicin och som gröngödsling/markförbättring i växelbruk. Olja från fröna kan vara stark och används försiktigt i matlagning eller för industriella ändamål.
Obs: Personer med känslighet för starka kryddor eller allergier mot korsblommiga växter bör vara försiktiga med senap. Vid hudkontakt med koncentrerad senap kan irritation uppstå; skölj noga med vatten.
Svart senap
Svarta senapsfrön
Frågor och svar
F: Vad är svart senap?
S: Svart senap är en ettårig växt som odlas för sina frön, som vanligtvis används som krydda.
F: Vilken region är svart senap hemma i?
S: Svart senap är infödd i Medelhavsområdet.
F: Vad används fröna av svart senap till?
S: Fröna från svart senap används vanligen som krydda.
F: Har svart senap odlats under lång tid?
S: Ja, svart senap har odlats under mycket lång tid.
F: Har svart senap introducerats till andra regioner i världen?
S: Ja, med sin odling har svart senap introducerats till andra regioner i världen.
F: Är svart senap en årlig eller flerårig växt?
S: Svart senap är en årlig växt.
F: Vad är det vetenskapliga namnet för svart senap?
S: Det vetenskapliga namnet för svart senap är Brassica nigra.
Sök