Dunganfolket är etniska muslimer som kommer från Kina och bor i områden i f.d. Sovjetunionen och Xinjiang. Deras förfäder är Hui-folket i Kina. Ryssar och turkisktalande folk kallar dem Dungan, men Dungan kallar sig själva Hui eftersom det är så deras förfäder kallade sig själva.
Dunganspråket kommer från mandarin-kinesiskan och liknar mest dialekterna i provinserna Gansu och Shaanxi i Kina. Dunganerna kallar sitt språk för Hui-språket. Liksom kinesiskan är det ett tonalt språk. Det skiljer sig dock från kinesiskan eftersom det använder vissa ord som inte längre används i kinesiska dialekter idag. Det finns också många arabiska och persiska låneord. Till skillnad från kinesiskan skrivs det med hjälp av kyrilliska tecken i stället för kinesiska.