Gochujang
Gochujang (koreanska: 고추장) är en smaksatt, fermenterad koreansk maträtt. Den tillverkas av röd chili, kladdigt ris, fermenterade sojabönor och salt. Den används för att ge smak åt en mängd olika koreanska rätter som bibmbab (koreansk: 비빔밥), bulgogi (koreansk: 불고기) och tteokbokki (koreansk: 떡볶이).
En burk gochujang.
Ingredienser
Huvudingredienserna i gochujang är rött chilipulver, kladdigt rispulver blandat med pulveriserade fermenterade sojabönor och salt. Varje portion innehåller 8,9 % protein, 4,1 % lipider, 15,9 % kolhydrater och 3,5 % fibrer. Den innehåller mer B-vitamin än doenjang och ganjang. Den innehåller 5 mg C-vitamin per gram och 2 445 mg karoten per 100 gram.
En speciell ingrediens är capsaicin, som är huvudorsaken till den heta smaken. Vissa människor lägger salt fisk eller kött i gochujang.
Historia
Gochujang (pepparpasta) har tillverkats sedan chili introducerades från Japan 1592, under mitten av Chosun-dynastin (koreanska: 조선 왕조). Enligt Jung-Bo-Sal-Lim-Kyung-Jae (koreanska: 증보살림경제), skriven 1766, gjordes den av bönor, söt av klisterris, het av röd paprika och salt. Sedan dess har tillverkningen av gochujang blivit snabbt populär. I Nong-Ga-Wol-Lyung-Ga (koreanska: 농가월령가) finns innehåll om hur man gör det.
Typer
Olika typer av gochujang tillverkas genom att man tillsätter olika ingredienser i produktionsprocessen. Recepten skiljer sig något åt beroende på vilken del av Korea de kommer ifrån. De vanligaste typerna av gochujang anges nedan.
- Kladdigt ris Gochujang
Tillverkas genom att blanda gludnadsrispulver med pulver av fermenterade sojabönor och röd paprika, som är grundingredienserna i Gochujang.
- Kaoliang Gochujang
görs genom att tillsätta kaoliang.
- Gochujang av korn
görs genom att man tillsätter korn. Används ofta som Ssam-Jang (쌈장) på sommaren.
- Vete Gochujang
görs genom att man tillsätter vete. Används för att göra Jji-Gaes (찌개, grytor) och Jang-A-Jji (장아찌, inlagda grönsaker).
- Gochujang med röda bönor
görs genom att tillsätta röda bönor. Används i Cho-Gochujang (초고추장) tack vare den vackra röda färgen.
Frågor och svar
F: Vad är Gochujang?
S: Gochujang är en smakrik, fermenterad koreansk maträtt gjord på röd chili, klibbigt ris, fermenterade sojabönor och salt.
F: Vad används Gochujang till?
S: Gochujang används för att ge smak åt en mängd olika koreanska livsmedel, t.ex. bibmbab, bulgogi och tteokbokki.
F: Vilka är ingredienserna i Gochujang?
S: Ingredienserna i Gochujang är röd chili, klibbigt ris, fermenterade sojabönor och salt.
F: Hur tillverkas Gochujang?
S: Gochujang tillverkas genom fermentering av röd chili, klibbigt ris, fermenterade sojabönor och salt.
F: Vilka koreanska rätter använder Gochujang?
S: Några koreanska rätter som använder Gochujang är bibmbab, bulgogi och tteokbokki.
F: Vilken typ av mat är Gochujang?
S: Gochujang är en smakrik, fermenterad koreansk mat.
F: Vad har Gochujang för smakprofil?
S: Gochujang har en kryddig och lite söt smak med en fermenterad underton.
