Protein
Proteiner är långkedjiga molekyler som är uppbyggda av små enheter som kallas aminosyror. De är sammanfogade med peptidbindningar.
De är biokemiska föreningar som består av en eller flera polypeptider som är vikta i en rund eller fibrös form.
En polypeptid är en enda linjär polymerkedja av aminosyror. Sekvensen av aminosyror i en polypeptid kommer från DNA-sekvensen i en gen. Den genetiska koden anger 20 standardaminosyror. Kort efter syntesen modifieras vissa aminosyror kemiskt. Detta ändrar proteinets veckning, stabilitet, aktivitet och funktion. Ibland har proteiner icke-peptidgrupper knutna till sig, som kofaktorer.
Proteiner är viktiga för alla celler. I likhet med andra biologiska makromolekyler (polysackarider och nukleinsyror) deltar proteiner i praktiskt taget alla processer i cellerna:
Ett 3D-diagram av proteinet myoglobin som visar turkosa alfahelixer. Detta protein var det första vars struktur löstes med hjälp av röntgenkristallografi. Mot mitten till höger bland spolarna finns en hemgrupp (grått) med en bunden syremolekyl (rött).
Proteiner för människor
Proteiner har olika funktioner beroende på deras form. De finns i kött eller muskler. De används för tillväxt och reparation samt för att stärka benen. De hjälper till att skapa vävnad och celler. De finns i djur, växter, svampar, bakterier och även i människokroppen.
Musklerna innehåller mycket protein. När protein smälts bryts det ner till aminosyror. Dessa aminosyror kan sedan användas för att bygga nytt protein. Proteiner utgör en viktig del i livsmedel som mjölk, ägg, kött, fisk, bönor, spenat och nötter. Det finns fyra faktorer som avgör vad ett protein kommer att göra. Den första är aminosyrornas ordning. Det finns 20 olika typer av aminosyror. Den andra är de små vridningarna i kedjan. Den tredje är hur hela strukturen viks ihop. Den fjärde är om den består av olika underenheter. Hemoglobinmolekyler består till exempel av fyra underenheter.
Skadliga mutationer
De flesta proteiner är enzymer, och mutationer kan bromsa dem eller stoppa deras funktion. 50 % av cancerfallen hos människor orsakas av mutationer i tumörsuppressorn p53. p53 är ett protein som reglerar celldelningen.
Viktiga aminosyror
Proteiner är nödvändiga i djurens kost, eftersom djuren inte kan tillverka alla aminosyror de behöver (de kan tillverka de flesta av dem). De måste få vissa aminosyror från maten. Dessa kallas essentiella aminosyror. Genom matsmältningen bryter djuren ner det intagna proteinet till fria aminosyror. Aminosyrorna används sedan i ämnesomsättningen för att tillverka de enzymer och strukturer som kroppen behöver.
Det finns nio essentiella aminosyror för människor, som fås från maten. De nio essentiella aminosyrorna är histidin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin. Kött innehåller alla de essentiella aminosyror som människan behöver, vilket de flesta växter inte gör. Om man däremot äter en blandning av växter, t.ex. både vete och jordnötssmör eller ris och bönor, får man alla de essentiella aminosyror som behövs. Sojaprodukter som tofu innehåller alla viktiga aminosyror - liksom quinoa - men dessa är inte det enda sättet att få det protein som människan behöver.
Forskaren Jöns Jacob Berzelius gav proteiner sitt namn, men många andra forskare har studerat proteiner.
Äggvita innehåller mycket protein
Relaterade sidor
Frågor och svar
F: Vad är proteiner?
S: Proteiner är långkedjiga molekyler som byggs upp av små enheter som kallas aminosyror.
F: Hur sammanfogas aminosyror?
S: Aminosyror sammanfogas med peptidbindningar.
F: Vad är en polypeptid?
S: En polypeptid är en enda linjär polymerkedja av aminosyror.
F: Varifrån kommer sekvensen av aminosyror i en polypeptid?
S: Sekvensen av aminosyror i en polypeptid kommer från DNA-sekvensen i en gen.
F: Vad händer med vissa aminosyror kort efter syntesen?
S: Kort efter syntesen modifieras vissa aminosyror kemiskt.
F: Vad innebär modifieringen av aminosyror i proteiner?
S: Modifieringen av aminosyror i proteiner förändrar proteinets veckning, stabilitet, aktivitet och funktion.
F: Består alla proteiner av enbart aminosyror?
S: Nej, ibland har proteiner icke-peptidgrupper knutna till sig, som kofaktorer.
