Gözleme – turkiskt fyllt tunnbröd: tradition, ingredienser och varianter
Upptäck Gözleme — turkiskt fyllt tunnbröd: tradition, läckra ingredienser och regionala varianter. Recept, historia och serveringstips.
Gözleme är ett traditionellt turkiskt bakverk som oftast är en salt, fylld tunnbrödsspecialitet snarare än en söt kaka. Den är gjord av tunna lager av deg som fylls med olika ingredienser och tillagas på en het stekplatta eller en konkav gjutjärnsplatta kallad "sac". Degen görs vanligtvis av mjöl, salt och vatten, men många recept tillsätter också lite olja eller yoghurt för mjukare konsistens. Namnet kommer från det turkiska ordet göz, som betyder "öga" och kan syfta på de luftbubblor som bildas i degen eller på små fickor i brödet.
Fyllningar och smaker
Det finns många olika toppings och fyllningar som används i Gözleme på olika platser runt om i världen. Några av de populäraste är kött, grönsaker, svamp, potatis, ost, örter och kryddor. Klassiska turkiska varianter är till exempel spenat och ost (ıspanaklı peynirli), feta-liknande ost med örter, eller finhackat saltat kött kryddat med peppar och paprika. Vegetariska versioner är mycket vanliga och uppskattade för fräschören i grönsaker och örter.
Hur man gör Gözleme – grundläggande steg
- Deg: Blanda mjöl, salt och vatten till en smidig deg. Vila degen för att göra den lättare att kavla ut.
- Kavling och fyllning: Dela degen i bollar och kavla ut mycket tunt. Lägg på önskad fyllning i ett jämnt lager.
- Vikning: Vik degen över fyllningen och forma till en platt paket eller halvmåne.
- Stekning: Stek på en het platta eller i en panna med lite olja eller smör tills ytan är gyllenbrun och fyllningen är genomvarm.
- Servering: Pensla ofta med smör eller olja efter stekning och skär i bitar. Gözleme äts vanligtvis varm.
Regionala varianter och modern användning
Gözleme har sitt ursprung i lantliga och nomadiska traditioner men spreds snabbt till städerna. Ursprungligen åt man den som frukost eller mellanmål, men i slutet av 1900-talet blev den en populär snabbmat i Turkiet. Idag hittar man den både på marknader, restauranger, kaféer och i snabbmats-stånd och matvagnar. Det finns också frysta och färdigförpackade varianter i vissa länder.
Servering och tillbehör
Gözleme serveras ofta med enkla tillbehör som yoghurt, citronskivor, sallad eller en kryddig tomatsås. Den fungerar lika bra som ett snabbt gatumatmål som en del av en större måltid. För barn och picknickar skärs den i mindre bitar som är lätta att äta för hand.
Tips, variationer och kostanpassning
- Vegetariskt/veganskt: Fyll med spenat, svamp, potatis, lök och örter. Använd veganskt margarin eller olja istället för smör.
- Glutenfritt: Traditionell Gözleme görs på vetemjöl, men det går att experimentera med glutenfria mjölblandningar; texturen blir dock annorlunda.
- Kryddning: Krydda köttfyllningar med spiskummin, paprika, svartpeppar och mynta för mer karaktär.
- Utrustning: En riktigt het, plan stekplatta (sac eller gjutjärnspanna) ger bäst resultat med en fin, gyllenbrun yta.
Förvaring och uppvärmning
Färsk Gözleme är bäst att äta direkt. Förvaring i kyl: täck med folie eller plastfilm och håll upp till 2 dagar. Frysning: linda in i folie och frys i upp till 1–2 månader. Värm upp i en het panna eller i ugn för att få tillbaka krispigheten; mikrovågsugn fungerar snabbare men kan göra den mjukare.
Näringsaspekt
Näringsinnehållet varierar mycket beroende på fyllning och mängden fett som används vid stekning. En ost- eller köttfylld Gözleme innehåller mer protein och fett än en grönsaksfylld variant. För en lättare version, använd mindre olja och välj magert kött eller grönsaksfyllningar.
Gözleme är en mångsidig och smakrik del av turkisk matkultur — enkel, snabb att laga och lätt att anpassa efter smak och kostbehov.
Bilder
· Gözleme
· 
Traditionell tillagning av gözleme vid bordet på en restaurang nära Antalya. I den röda ugnen till höger syns en gasdriven griddle, och längst ner till vänster syns två tunna rullpinnar av trä ("oklava") och bakborstar som används för att förbereda degen. Kocken ses skära upp den färdiga gözleme på sitt konditorbord för att förbereda den slutliga serveringen.
· 
Ett enkelt exempel på en populär beredning av Gözleme med spenat, persilja och turkisk vitost.
· 
De fyllda och förseglade bakelserna tillagas på en hel griddle tills de blir gyllenbruna.
· .jpg)
Gözleme kan serveras platt på en tallrik med extra pålägg, rullas ihop till en wrap eller skäras i mindre minirullar, som på bilden.
Frågor och svar
F: Vad är gözleme?
S: Gözleme är ett traditionellt turkiskt bakverk som består av tunna lager deg som fylls med topping och tillagas.
F: Vad är ursprunget till namnet gözleme?
S: Namnet gözleme kommer från det turkiska ordet "közleme", som betyder "att grilla eller tillaga på glöd".
F: Vilka är några av de ingredienser som används som topping i gözleme?
S: Några populära tillbehör till gözleme är kött, grönsaker, svamp, potatis, ost, örter och kryddor.
F: Vad är degen som används i gözleme vanligtvis gjord av?
S: Degen som används i gözleme är vanligtvis gjord av mjöl, salt och vatten.
F: Var gözleme ursprungligen en frukost- eller middagsmat?
S: Gözleme började ursprungligen som frukostmat och mellanmål.
F: Hur utvecklades gözleme i slutet av 1900-talet?
S: I slutet av 1900-talet blev gözleme en snabbmat i Turkiet med många fler stilar och ingredienser tillgängliga. Nu finns den ofta på restauranger, kaféer och matvagnar.
F: Var kan man hitta gözleme idag?
S: Idag kan man hitta gözleme på restauranger, kaféer och matvagnar på många platser runt om i världen.
Sök