Synsepalum dulcificum
Mirakelfrukten är bäret från Synsepalum dulcificum, en växt från Västafrika. Den kemikalie som frukten producerar får andra livsmedel att smaka sött. Denna kemikalie kallas mirakulin. Miraculin är en glykoproteinmolekyl med några efterföljande kolhydratkedjor.
Bäret har en låg sockerhalt och en mild söt smak. När frukten äts binds mirakulin till tungans smaklökar, vilket gör att sura livsmedel smakar sött. Vid neutralt pH binder miraculin och blockerar receptorerna, men vid lågt pH (efter att ha ätit sur mat) binder miraculin protoner och aktiverar de söta receptorerna. Det är detta som orsakar den söta smaken. Denna effekt varar tills proteinet tvättas bort av saliven (upp till cirka 60 minuter).
Miraculin produceras nu av transgena tomatplantor.
Frågor och svar
F: Vad är mirakelfrukten?
S: Mirakelfrukten är ett bär av Synsepalum dulcificum från Västafrika.
F: Vilken kemikalie finns i mirakelfrukten?
S: Den kemikalie som finns i mirakelfrukten är miraculin.
F: Vilken effekt har mirakulin på mat?
S: Miraculin får andra livsmedel att smaka sött.
F: Vad är mirakulin?
S: Miraculin är en glykoproteinmolekyl med några efterföljande kolhydratkedjor.
F: Hur fungerar mirakulin i tungans smaklökar?
S: Miraculin binder till tungans smaklökar och får sura livsmedel att smaka sött genom att aktivera söta receptorer.
F: Hur länge varar miraculins effekt på den söta smaken?
S: Effekten varar tills proteinet tvättas bort av saliv, vilket är upp till cirka 60 minuter.
F: Vad görs för att producera mirakulin?
S: Transgena tomatplantor produceras nu som en källa till mirakulin.
