Nouvelle cuisine

Författare: Leandro Alegsa

20-04-2022

Nouvelle cuisine (franska, "nytt kök") är en metod för matlagning och matpresentation i det franska köket. I motsats till det äldre haute cuisine har nouvelle cuisine lättare, mer delikata rätter och en vacker presentation. Det började i Paris på 1970-talet och på 1980-talet sågs det i London och New York. Rörelsen är nu nästan världsomspännande.

Orsakerna är kopplade till det moderna affärslivet, där långa luncher på två timmar hör till det förflutna. Kunderna började också leta efter lättare matmenyer. Matkritikerna Henri Gault och hans kollegor André Gayot och Christian Millau gav ut en ny restaurangguide, Gault-Millau eller Le Nouveau Guide.

Gault och Millau räknade upp tio kännetecken för denna nya matlagningsstil. De var:

Ett exempel på presentation av nouvelle cuisine

En presentation av Jacques Lameloise (kock med tre stjärnor i Guide Michelin) som presenterar nya rätter.

Historia

Termen "nouvelle cuisine" har dock använts flera gånger i det franska kökets historia.

På 1730- och 1740-talen betonade flera franska författare att de bröt med traditionen. De kallade sin matlagning för "modern" eller "ny". År 1742 införde Menon termen nouvelle cuisine som titel på den tredje volymen av sin Nouveau traité. François Marin arbetade i samma tradition.

På 1880- och 1890-talen beskrevs Georges Auguste Escoffiers matlagning ibland som nouvelle cuisine.

Frågor och svar

F: Vad är nouvelle cuisine?

S: Nouvelle cuisine är en matlagnings- och presentationsteknik inom det franska köket som kännetecknas av lättare, delikata rätter och attraktiv presentation.

F: Hur skiljer sig nouvelle cuisine från haute cuisine?

S: Nouvelle cuisine skiljer sig från haute cuisine genom att det fokuserar på lättare rätter och estetiskt tilltalande presentationer.

F: När och var började rörelsen för nouvelle cuisine?

S: Nouvelle cuisine-rörelsen startade i Paris på 1970-talet.

F: Var sågs nouvelle cuisine-rörelsen på 1980-talet?

S: På 1980-talet fanns nouvelle cuisine-rörelsen i London och New York.

F: Vilka är anledningarna till att nouvelle cuisine-rörelsen blev populär?

S: Nouvelle cuisine-rörelsen blev populär på grund av det moderna affärslivet, där långa tvåtimmarsluncher inte längre är lika vanliga, och kunderna började leta efter lättare matmenyer.

F: Vem gav ut en ny restaurangguide som listade tio kännetecken för matlagningsstilen nouvelle cuisine?

S: Matkritikerna Henri Gault och hans kollegor André Gayot och Christian Millau gav ut en ny restaurangguide, Gault-Millau eller Le Nouveau Guide, som listade tio kännetecken för matlagningsstilen nouvelle cuisine.

Fråga: Vilka var de tio kännetecken för den nya matlagningsstilen som Henri Gault och hans kollegor listade?

S: De tio kännetecken för matlagningsstilen nouvelle cuisine som Henri Gault och hans kollegor listade specificerades inte i texten.