Nöt – botanisk definition, exempel och vilka som är riktiga nötter

Upptäck vad som verkligen är en nöt — botanisk definition, verkliga exempel (hassel, kastanj, ekollon) och vanliga missförstånd om pistage & paranöt.

En nöt är en frukt med hårt skal från vissa växter. De är en viktig del av människors och djurs kost. Många torkade frön och frukter kallas "nuts" på engelska, men bara vissa är nötter för en botaniker.

Nötter består av fröet och frukten, där frukten inte öppnas för att frigöra fröet. De flesta frön kommer från frukter, och fröna frigörs från frukten. Men nötter (t.ex. hasselnötter, hickories, kastanjer och ekollon) har en stenig fruktvägg som håller fröet inne.

Många så kallade nötter, som pistagenötter och paranötter, är inte nötter i biologisk mening. I vardagligt bruk av begreppet kallas ofta alla hårda, ätbara kärnor för nötter.

Botanisk definition

Botaniskt (i växtbiologin) är en nöt en torr, enkel och indehiscent frukt med ett enda frö där hela eller större delen av fruktväggen (perikarpen) har förkalkats eller förhårdnat. Det betyder i praktiken att frukten inte öppnar sig för att släppa ut fröet — fröet sitter fast inne i det hårda skalet tills frukten bryts sönder eller förmultnar.

Struktur och skillnad mot andra frukttyper

En enkel översikt över skillnaderna:

• Nöt: Torr, inte öppnande frukt med hård fruktvägg och ett frö (t.ex. hasselnöt, ekollon).
• Drupa (stenfrukt): Frukt med ett yttre köttigt skikt och ett hårt innerskikt (sten) som omsluter ett frö. Många "nötter" vi äter är egentligen frön från drupor (t.ex. mandel, pistage, kokos är en slags drupe).
• Baljväxt: Frukt som öppnar sig längs sömmarna för att släppa ut flera frön (t.ex. jordnöt som växer i balja — en leguminosa).
• Kotte/frö från gymnosperm: Frön i kottar är inte frukter i botanisk mening (t.ex. pinjenötter / pinjekärnor).

Exempel

Botaniskt korrekta nötter (vanliga exempel):

• Hasselnöt (Corylus)
• Ekollon (Quercus)
• Kastanj (Castanea)
• Hickorynötter (Carya)

Vanliga livsmedel som kallas nötter men som inte är botaniska nötter:

• Mandel — frö i en drupe
• Valnöt och pekannöt — kärnor i en slags drupa
• Pistage — frö i en drupe
• Cashewnöt — frö fäst vid en frukt (anacardium), inte en sann nöt
• Paranöt — frö i en stor fruktlig kapsel (Brazilian nut)
• Jordnöt — baljväxt (leguminosa)
• Pinjenöt — frö från barrträdens kottar
• Kokos — fiberrik drupe

Näringsvärde och användning

Nötter är generellt energitäta och rika på enkel- och fleromättade fetter, vegetabiliskt protein, kostfiber, mineraler (t.ex. magnesium, kalium, kalcium) och vissa vitaminer (t.ex. E-vitamin). De används direkt som snacks, i bakverk, pressas till oljor, mals till mjöl, eller ingår i rätter och desserttillverkning.

Allergier och märkning

Matallergier mot nötter är vanliga och kan vara allvarliga. I livsmedelslagstiftning och märkning grupperas ofta olika botaniska produkter under begreppet "nötter" eller "tree nuts" för att varna konsumenter — detta inkluderar ibland botaniskt skilda produkter som jordnötter (en baljväxt) och kokos.

Förvaring

Nötter innehåller mycket fett och kan bli härskna om de förvaras varmt eller fuktigt. För bästa hållbarhet förvara nötter i tättslutande förpackning i kyl eller frys, särskilt om de är skalade eller krossade.

Sammanfattning

I vardagligt tal omfattar ordet "nöt" många olika typer av hårda, ätliga kärnor. Botaniskt sett är en nöt en specifik, ofragmenterad frukt med ett hårt skal som inte öppnar sig. Därför är många vanliga "nötter" i köket inte nötter enligt botaniken, även om de fungerar som sådana i matlagning och kost.

Sök med bokstav