Macadamianötter: ursprung, egenskaper, odling och användning

Macadamianötter: läs om ursprung, egenskaper, odlingstips, användning i bakning och matlagning, näringsvärde och hundvarning — allt om denna lyxiga nöt.

Macadamianötterna är frukten från ett träd som ursprungligen kom från Australiens östkust. Det finns mer än en sorts macadamiaträd. Endast en sort odlas som livsmedel.

Trädet är vintergrönt (grönt hela året). Det blir upp till 7,6 meter högt. Det har grupper av små vita blommor. Det växer bäst i subtropiskt klimat (fuktigt och alltid varmt). Den behöver väldränerad jord (vatten kan lätt rinna bort) och 1 000-2 500 mm regn per år.

Nötköttet (den mjuka delen inuti skalet som kan ätas) är oftast gräddvit. Ibland ser det lite gult ut. Det har en smak som många tycker om. Macadamianötter äts rostade (kokta) för sig själva. De används i kakor, tårtor, bakverk och godis. Folk använder dem liksom mandlar och cashewnötter som en del av tillagade rätter. Detta är en orientalisk matlagningsstil.

Den första kommersiella fruktträdgården startades i Australien i slutet av 1880-talet. Kommersiell produktion inleddes på Hawaii under 1920-talet. Produktionen spreds senare till Kalifornien, Mexiko och andra platser med varmt klimat.

Macadamianötter är giftiga för hundar. En hund behöver vanligtvis 24 till 48 timmar för att återhämta sig helt efter att ha ätit macadamianötter.Växten tillhör familjen Proteaceae som består av blommande växter.

Arter och odlingssorter

Släktet Macadamia innehåller flera arter, men de två som oftast diskuteras i odling är Macadamia integrifolia och Macadamia tetraphylla. Den kommersiellt viktigaste är vanligen M. integrifolia, eftersom den ger nötter med slätare, jämnare skal och högre konsumentacceptans. För kommersiell produktion används ofta utvalda kultivarer och ympade plantor för att säkerställa jämn kvalitet, tidigare skörd och sjukdomsresistens.

Utseende, blomning och pollinering

Macadamiaträdet har ett tätt, vintergrönt bladverk och bildar klasar av små vita till rosaaktiga blommor som bidrar med doft och nektar. Blommorna pollineras framför allt av bin och andra insekter; bra pollinering ger högre avkastning. Träd i odling är ofta mindre än vilda exemplar på grund av beskärning och val av kultivarer—i kommersiella planteringar anges oftast en höjd runt 5–10 meter beroende på beskärning.

Växtplats och odlingskrav

• Klima: Föredrar subtropiskt till tropiskt klimat, frostfri miljö och jämn, god nederbörd.
• Jord: Kräver väldränerad, näringsrik jord; känslig för stående vatten och vissa rötter angrips lätt av Phytophthora i för blöta förhållanden.
• Vatten: Behovet varierar, men 1 000–2 500 mm regn per år är en bra riktlinje; bevattning används ofta i kommersiell odling vid torra perioder.
• Frost: Ungplantor och blomning är känsliga för frost, vilket kan minska skörden.

Skörd, bearbetning och lagring

Riktiga kommersiella gårdar använder mekaniska metoder för att skaka ner nötterna eller samlar dem från marken efter att de fallit. Nötterna har ett hårt yttre skal som måste tas bort före konsumtion; skalet är så hårt att särskild utrustning krävs för effektiv öppning utan att skada kärnan. Efter skörd avlägsnas ofta det gröna höljet (husk), nötterna torkas för att sänka fukthalten och för att förlänga hållbarheten, och därefter lagras i kyla eller kylrum för att undvika härskning av fetterna.

Näringsinnehåll och hälsoaspekter

Macadamianötter är energitäta och innehåller en hög andel enkelomättade fetter (särskilt oleinsyra och palmitoleinsyra). De ger också proteiner, fibrer samt mineraler som mangan och magnesium och innehåller B-vitaminer i mindre mängder. Fetter i macadamianötter anses i viss mån gynnsamma för hjärt-kärlhälsa när de ingår i en balanserad kost, men nötterna är kaloririka och bör ätas med måtta.

Allergier: Personer med nötallergi kan reagera även mot macadamianötter. Vid misstänkt allergi ska läkare kontaktas.

Kulinarisk användning och produkter

Macadamianötter är populära både som snacks (rostade, saltade eller chokladdoppade) och som ingrediens i konfektyr och bakverk — ett välkänt exempel är kakor med vit choklad och macadamia. De används även i sallader, såser och asiatiska rätter. Macadamiaolja, som utvinns ur nötterna, används i matlagning tack vare sin milda smak och i kosmetika för sin mjukgörande effekt. Nötterna kan även bearbetas till smör eller pasta.

Sjukdomar, skadedjur och miljöpåverkan

Vanliga problemsituationer i odling inkluderar rotsjukdomar (t.ex. Phytophthora), skadedjur som larver och skalbaggar samt husk- och kärnproblem som kan minska kvaliteten. Storskalig odling kan påverka lokala ekosystem genom vattenanvändning och markomvandling, därför är bra markförvaltning och hållbara odlingsmetoder viktiga.

Geografisk spridning och kommersiell produktion

Efter den tidiga kommersiella starten i Australien och senare på Hawaii spreds produktionen till andra varma områden som Kalifornien och Mexiko. Idag odlas macadamia även i flera andra länder med lämpligt klimat, och både små och stora producenter bidrar till ett globalt utbud.

Giftighet för husdjur

Varning: Som nämnts tidigare är macadamianötter giftiga för hundar. Symtom kan inkludera svaghet (särskilt i bakdelarna), kräkningar, skakningar, feber och nedsatt rörlighet. Vanligtvis återhämtar sig hundar inom 24–48 timmar med stödjande vård, men vid allvarliga symtom bör veterinär kontaktas omgående.

Praktiska råd för konsumenten

• Förvara macadamianötter svalt och mörkt; långvarig exponering för värme och syre gör att de blir härskna.
• Eftersom skalet är mycket hårt, köp färdigskalade nötter om du inte har rätt utrustning.
• Var försiktig med mängden—nötterna är energitäta och bidrar snabbt till dagsintaget av fett och kalorier.
• Märk förpackningar tydligt om du serverar för att varna om eventuell nötallergi.

Frågor och svar

F::Vad är en macadamianöt?

F: Var växer macadamian bäst?

F: Hur högt kan macadamia trädet bli?

F: Hur använder man macadamia?

F: När började den kommersiella produktionen av macadamianötter?

F: Är det säkert för hundar att äta macadamia?

F: Vilken familj tillhör växten?

Sök med bokstav