Växtsaft, eller bara saft, är vätska som transporteras i xylem- eller floemcellerna i en växt. Xylemcellerna transporterar vatten och oorganiska näringsämnen genom växten, medan floemcellerna transporterar sockerhaltiga vätskor och andra biologiska molekyler.
Latex eller harts är inte växtsaft. De produceras separat, med olika komponenter och funktioner.
Xylemsaft består huvudsakligen av vatten, med växthormoner, mineralämnen och andra näringsämnen i en utspädd lösning. Xylemsaften rör sig från rötterna till bladen.
Phloemsaft är vatten, med tillverkat socker, andra biologiska molekyler och mineralämnen lösta i det. Den flyter från den plats där kolhydrater produceras eller lagras till den plats där de används.
Ett stort antal djur, som alla tillhör den enda insektsordningen Hemiptera, livnär sig direkt på floemsav och gör det till den viktigaste beståndsdelen i sin kost. Phloemsav är "näringsrik jämfört med många andra växtprodukter och saknar i allmänhet gifter och avskräckande medel, [men] den konsumeras som enda föda av ett mycket begränsat antal djur". Phloemsav är fysiologiskt extremt när det gäller djurens matsmältning: man tror att få djur drar direkt nytta av detta eftersom de saknar anpassningar till denna diet.
Många fler äter phloemsaft genom att äta honungsdagg (ett sött sekret) från hemipteraner som äter phloem. Honungsdagg är fysiologiskt sett mindre extremt än floemsaft. Andra livnär sig på biomassa från insekter som har vuxit genom direkt intag av floemsaft.
Många produkter tillverkas av växtsaft. En av dem är lönnsirap. Lönnsirap tillverkas av saft från sockerlönnträd.
Saftfärgen är olika för olika växter, t.ex:
