Kokbanan

Blommor av bananrot

Varje pseudostem på en plantainplanta blommar bara en gång. Alla blommor växer i slutet av skottet i en stor klase som består av flera händer med individuella fingrar (frukterna). Endast de första händerna kommer att bli frukter. I Vietnam används den unga hanblomman i slutet av klasen för att göra sallad. I Laos äts mjölbanksblomman ofta rå; den tillsätts i en speciell sorts soppa. Thoran görs i Kerala med slutet av klasen (kallad "Koompu" på malayalam och Vazhaipoo på tamil). Den sägs vara mycket hälsosam. Du kan steka den eller koka den

Blad av bananrot

Plantainblad används som tallrikar i flera rätter, till exempel Hallaca från Venezuela eller sydindiska Thali. I södra Indien serveras måltiderna traditionellt på ett plantainblad. Placeringen av de olika matvarorna på bladet är viktig, även för hinduiska ritualer.

Bladen av mjölbanan ger ofta en doft till rätten. I den indiska delstaten Kerala görs en matberedning som kallas "Ada" med hjälp av blad av mjölbanan. I Kerala används också bananblad för att göra "Karimeen Pollichathu".

Bladen är vanligtvis lätta att hitta i Venezuela. De säljs i livsmedelsbutiker och kan köpas på de öppna marknaderna där. Bladen kan vara mycket stora, över 2 m långa. De används också för att stimulera aptiten, eftersom de har en distinkt lukt när varm mat läggs på dem.

I Nicaragua används bladen för att slå in olika typer av mat, till exempel Nacatamales, Vigoron och Vaho. I Peru används de ofta för att slå in den berömda Tamale (Tamales). I Honduras, Costa Rica, Panama och Colombia används de vanligtvis för att slå in tamales före och under tillagningen, och de kan användas för att slå in alla typer av kryddat kött under tillagningen för att behålla smaken. Plantagen är den viktigaste livsmedelskällan i Dominikanska republiken och används lika mycket som, om inte mer än, ris. Mangu och Sancocho är två rätter där mjölbanan är mycket viktig.

Bladen torkas också och används för att slå in majsdegen innan den kokas för att göra Fanti kenkey, en fin ghanansk maträtt som äts tillsammans med peppar, lök, tomater och fisk.

Plantainskott

Växeln bär bara frukt en gång. Efter att ha skördat frukten kan plantainplantan skäras och skikten skalas (som en lök) för att få fram ett cylinderformat mjukt skott. Detta kan hackas och först ångas, sedan stekas med masalapulver för att göra en utmärkt maträtt. Denna maträtt kallas Posola på assamesiska och är en tydlig del av det assamesiska köket.