Sapote – mjuk ätbar frukt: arter, ursprung och användning

Upptäck sapoter: arter, ursprung och användning av sapodilla, mamey, svart, vit och gul sapote — tropiska, smakrika frukter från Mexiko till Amazonas.

Sapote (från nahuatl tzapotl) är ett samlingsnamn för en mjuk, ätbar frukt. Namnet används om flera olika arter och släkten med saftiga eller mjuka frukter som förekommer i Mexiko, Centralamerika och de norra delarna av Sydamerika som har frukter som ofta äts färska eller används i efterrätter.

Vad menas med "sapote"?

Begreppet sapote är ett folkligt namn och avser i första hand fruktens konsistens och ätlighet, inte en botanisk släkt. Därför kallas arter i flera olika växtfamiljer för sapote. Vissa av dem tillhör familjen Sapotaceae, andra till familjer som Ebenaceae, Rutaceae eller Malvaceae.

Vanliga grupper av sapoter

• Sapotaceae-sapotes:
  • Sapodilla (Manilkara zapota) är ursprunglig i Mexiko, Guatemala, Nicaragua, Belize och eventuellt El Salvador. Arten är känd för sin söta, bruna frukt och för det latex (`chicle`) som tidigare användes i tuggummitillverkning.
  • Gul sapote (Pouteria campechiana), ofta kallad canistel, kommer från Mexiko och Centralamerika. Fruktköttet är gult, fastare och används i bakverk och glass.
  • Mamey sapote (Pouteria sapota) finns från södra Mexiko till norra Sydamerika. Den har orange-rött fruktkött med söt, nötaktig smak och är populär i milkshakes och efterrätter.
  • Grön sapote (Pouteria viridis) är inhemsk i södra Mexikos lågland och ger gröna frukter med krämigt kött.
• Ebenaceae‑sapotes:
  • Svart sapote (Diospyros digyna) finns från östra Mexiko söderut till Colombia. När frukten är helt mogen blir köttet mörkt och mjukt och påminner om chokladpudding i konsistens och mild smak — därav smeknamnet "chocolate pudding fruit". Denna art är troligen det aztekiska begreppet tzapotl.
  • Chapote (Diospyros texana) kommer från den nedre Rio Grande‑dalen i Texas och norra Mexiko. Frukterna är mindre och används lokalt.
• Andra sapoter:
  • Vit sapote (Casimiroa edulis; familj Rutaceae) kommer från norra och centrala Mexiko, Costa Rica, El Salvador och Guatemala. Trots namnet är fruktköttet ofta gräddvitt till gult och smaken varierar från söt till mildt syrlig.
  • Sydamerikansk sapote (Quararibea cordata; familj Malvaceae) kommer från Amazonas regnskogar i Brasilien, Colombia, Ecuador och Peru. Den kallas ibland "chupa-chupa" i lokala språk och har saftigt, aromatiskt fruktkött.

Utseende och smak

Sapoter kan vara mycket olika i form, storlek och färg: från små runda frukter till större avlånga eller äggformade. Köttet kan vara vitt, gult, orange, rött eller mörkt brunt/svart beroende på art. Konsistensen varierar från fast och krämig till mjuk och nästan geléartad. Smaken beskrivs ofta som söt, kryddig, nötaktig eller för vissa arter som mild choklad‑lik.

Användning

• Mat: Många sapoter äts färska, men används också i smoothies, glass, desserter, sylt och bakverk. Mamey och sapodilla är populära i karibisk och latinamerikansk matlagning.
• Industri: Sapodilla producerar latex (chicle) som historiskt användes i tuggummi. Vissa träslag från dessa träd används även till snickerier.
• Traditionell medicin: I flera kulturer används olika delar av sapoteträd för lokala läkemål — t.ex. mot matsmältningsbesvär eller som lugnande medel. Vetenskapliga belägg varierar och bör användas med försiktighet.

Odling och skötsel

Sapoter trivs i tropiskt till subtropiskt klimat, i väldränerade jordar och behöver i regel skydd mot frost. De förökas både via frö och ympning — frö ger ofta bra rotstyrka men kan variera i kvalitet och tid till frukt, medan ympade träd ger snabbare och säkrare sortegenskaper. Skötsel inkluderar beskärning för form och skuggning från stark sol när plantor är små.

Skörd och förvaring

De flesta sapoter skördas när de börjar mjukna, eftersom omogna frukter ofta är hårda och har oangenäm smak. Rätt mogen frukt är mjuk vid lätt tryck. Förvaring i rumstemperatur mognar frukten vidare; kyla förlänger hållbarheten något men kan göra vissa arter mjöliga om den blir för kall. Pulp kan också frysas för längre förvaring.

Säkerhet och allergier

Varning: Frön och ibland skal från vissa sapoter innehåller ämnen som kan vara giftiga om de äts i stora mängder. Hos vissa personer kan frukter orsaka allergiska reaktioner eller magbesvär. Ät därför nya arter i små mängder till att börja med och undvik att äta frön.

Bevarande och kultur

Många sapote‑arter har kulturell betydelse i sina ursprungsområden som föda, medicin och i vissa fall som ekonomiska grödor. Habitatförlust och avskogning hotar lokala populationer, särskilt för arter som är begränsade till regnskogsområden.

Frågor och svar

F: Vad är sapote?

F: Vilken familj kommer vissa sapoter från?

F: Vad är den ursprungliga aztekiska tzapotl?

Fråga: Varifrån kommer vit sapote?

Fråga: Varifrån kommer mamey sapote?

F: Varifrån kommer gul sapote?

F: Vilken typ av vietnamesisk frukt liknar en typ av sapote?

Sök med bokstav