Squash – frukt eller grönsak? Ursprung, sorter och användning

Upptäck om squash är frukt eller grönsak, dess ursprung, vanliga sorter som zucchini och pumpa samt smarta användningstips i köket.

Squash är en sorts frukt. De kommer ursprungligen från Nya världen. Kalebasser är i samma familj som squashar. Pumpor och zucchini är typer av squash. Även om squash är en frukt enligt den botaniska klassificeringen betraktas den i allmänhet som en grönsak vid matlagning.

Botanisk klassificering och ursprung

Rent botaniskt är squash frukter eftersom de utvecklas från blomman och innehåller frön. De tillhör släktet Cucurbita och har sitt ursprung i Nya världen, där de odlades av ursprungsbefolkningar långt innan europeisk kolonisation. Relationen till kalebasser och andra medlemmar i familjen förklarar likheter i växtsätt och fruktstruktur.

Vanliga sorter

Squash finns i många former, färger och storlekar. Några vanliga typer är:

• Zucchini (grön eller gul, ofta skördad när den är ung och mjäll).
• Sommar­squash (milda, tunnhudade sorter som äts färska eller lätt tillagade).
• Vinter­squash (tjockskaliga sorter som butternut, spaghetti- och acorn­squash — skördas senare och tål längre förvaring).
• Pumpor (större typer som också är i samma grupp men ofta skiljer sig i användning och form).

Användning i matlagning

Trots sin botaniska status som frukt används squash oftast som grönsak. Den är mångsidig i köket:

• Stekt eller grillad zucchini som tillbehör.
• Riven squash i pannkakor, bröd eller biffar.
• Fylld vinter­squash (t.ex. butternut eller acorn) som ugnsrett.
• Spaghetti­squash som lågkolhydratalternativ till pasta.
• Picklad eller inlagd små squashar eller blommor (squashblommor används även i vissa kök).

Näringsvärde

Squash är lågt i kalorier, rikt på vatten och innehåller vitaminer (särskilt C och vissa B‑vitaminer), mineraler och kostfiber. Vinter­squash tenderar att vara mer stärkelse‑ och energität än sommarsorter och innehåller även mer betakaroten i exempelvis orange fruktkött.

Skörd, förvaring och hur man väljer

Välj zucchini och sommarsquash som är fasta, glänsande och utan mjuka fläckar. Mindre frukter brukar vara mörare och smakrikare. Vinter­squash bör ha hårt skal och lagras svalt och torrt där de kan hålla i flera månader. Skär bort eventuella skadade partier före tillagning.

Odlingstips

Squash trivs i varm, solig plats med näringsrik, väldränerad jord. De behöver regelbunden vattning och gott om utrymme eller stöd för slingrande sorter. Vanliga problem i odling är svampsjukdomar, blast och angrepp av squash‑baggar och andra insekter; god växtrotation och luftiga planteringar minskar risken.

Sammanfattning

Sammanfattningsvis är squash botaniskt en frukt men används oftare som en grönsak i köket. Dess mångsidighet, näringsinnehåll och olika sorter gör den populär i många matkulturer världen över. Historiskt har den sitt ursprung i Nya världen och är nära släkt med typer som kalebasser och andra i familjen, inklusive pumpor.

Sök med bokstav