Tasmannia
Tasmannia är ett släkte av vedartade, vintergröna blommande växter som är inhemska i Australien, Nya Guinea, Celebes, Borneo och Filippinerna. De flesta arter har aromatisk bark och aromatiska blad. Vissa används för att utvinna eteriska oljor. Deras pepparsmakande frukter och blad (särskilt torkade) används alltmer som krydda i Australien. De har en pepparsmak på grund av förekomsten av polygodial. Smaken är ett mellanting mellan chili och pepparkorn.
Utbredning och livsmiljö
I Australien finns släktet från Tasmanien och östra Victoria och New South Wales till sydöstra Queensland. Den finns också i bergen i nordöstra Queensland. Där växer den i fuktiga bergsskogar och i fuktiga områden i den torrare skogen och längs vattendrag upp till 1500 meter.
Kulinarisk användning
"Tasmanian pepper" eller "mountain pepper" (bilden) var den ursprungliga pepparbusken som användes av koloniala australier. Den odlades i Cornwall i England och blev till "Cornish pepperleaf" (förknippad med Cornish cuisine). Den har stora, peppriga bär som också har ett högt innehåll av antioxidanter. Men på grund av förekomsten av safrol väljs safrolfria stammar av bergspeppar ut för kryddhandeln.
"Dorrigo-peppar (Tasmannia stipitata) var den ursprungliga pepparbusken som fanns på restauranger på 1980-talet. Den säljs också som krydda i dag. Dorrigo-peppar är safrolfri och har en stark pepparsmak.
