Sukiyaki
Sukiyaki är en mycket populär snabblagad måltid i Japan. Huvudingrediensen är tunt skivat nötkött, som kokas i en stekpanna i sukiyakisås tillsammans med många grönsaker och andra ingredienser. Ordet "yaki" betyder "sautera" eller "grilla" på japanska. Ordet används eftersom nötköttet i sukiyaki sauteras i den heta stekpannan.
Sukiyaki
Historia
I Japan var det på grund av religiösa övertygelser förbjudet att äta nötkött, hjortkött, hästkött, fårkött och annat kött från Asuka- till Meizi-eran. Nötkreatur och hästar var också arbetsdjur, därför straffades människor om de åt nöt- och hästkött. Detta är ett buddhistiskt budskap. Men svårigheter att försörja sig gjorde att människor i hemlighet åt vildsvins- och hjortkött. Med tiden åt människor nötkött i hemlighet.
Den första sukiyaki-butiken öppnade i Kyoto under Tokugawa-shogunatets sista dagar. Meiji-kejsaren åt nötkött. Han gillade smaken av sukiyaki. Efter det upphävde kejsaren förbudet mot att äta nötkött. Människor fick tillåtelse att äta nötkött offentligt. I väst kallas det "Sukiyaki", i öst kallas det "Gyunabe". Den är populär i hela Japan. Sukiyakis innehåll förändras inte nu. Det är tunt skivat nötkött som tillagas i en järngryta, med bönor, skivad lök, svamp och andra sorters kryddor. Därefter plockas nötköttet och grönsakerna direkt från pannan med hjälp av en ätpinne och äts genom att doppas i en liten skål med rått ägg. Sukiyaki blev en symbol för kulturell upplysning.
Förberedelse
Varje japansk region har sitt eget sätt att tillaga sukiyaki. Japan kan delas in i två regioner. Den stora variationen finns mellan Kansai (västra Japan) och Kanto (östra Japan). I Kanto-regionen (Tokyo) är sukiyaki baserad på Gyunabe som var på modet under Meiji-perioden. Innan man tillagar sukiyaki förbereder man soppbuljongen och blandar kryddor (sojasås, socker, sake och mirin). Därefter steker man nötkött i denna buljong.
I Kansai-regionen grillar man kött i en stekpanna som är smord med ister. Därefter lägger man de andra ingredienserna över detta och vätskan hälls i pannan. Man grillar inte kött och ingredienser som gör köttet segt, och man grillar inte kött och vattniga grönsaker samtidigt. Detta är Kansai-stilen för tillagning av sukiyaki. Gränsen mellan de olika stilarna för tillagning av sukiyaki börjar bli otydlig. Vissa säger att gränsen mellan öst och väst går i Aichi. Men på senare tid säljs färdiga buljonger som är färdigblandade med kryddor som används för att smaksätta sukiyaki över hela Japan, så gränsen är inte längre tydlig.
