Sushi | en traditionell mat som är från Japan

Historia

Sushi började när risodlingen kom till Japan för över 2 000 år sedan. Den ursprungliga typen av sushi utvecklades i prefekturen Nara som ett sätt att konservera fisk i fermenterat ris. Under Muromachi-perioden åt man både riset och fisken. Under Edo-perioden användes vinäger, inte fermenterat ris. På senare tid har det blivit en snabbmat som förknippas med japansk kultur.

Sushis ursprung går tillbaka till Sydostasien runt 400-talet f.Kr. På den tiden kallades den narezushi. Fisken åts ursprungligen ensam, utan ris. Senare nådde en stil av namaranarezushi Japan. Namaranerezushi kombinerade fisken med ris.

Det som idag kallas sushi skapades av Hanaya Yohei (1799-1858) i slutet av Edo-perioden. Sushi som uppfanns av Hanaya var en tidig form av snabbmat som inte var jäst. Den tillagades snabbt. Den kunde ätas med händerna. Fisken kallades ursprungligen Edomae zushi eftersom man använde sig av nyfångad fisk från Edo-bukten eller Tokyobukten. Den fisk som används i modern sushi kommer vanligtvis inte längre från Tokyobukten.

I början av 1900-talet serverades sushi i USA efter att många japaner hade invandrat dit. USA:s första sushibutik öppnade 1906 i Little Tokyo i Los Angeles.

I Storbritannien har det rapporterats att sushi äts i Storbritannien när den dåvarande kronprinsen Akihito (född 1933) besökte drottning Elizabeth II 1953.

Australien är en viktig källa till det ris som används i sushi.

 

Uppförande

Sushi äts traditionellt för hand, men det är inte fel att äta den med ätpinnar. När du äter Gari måste du dock använda ätpinnar.

När du vill lägga lite sojasås på din sushi, försök att inte lägga den på riset, eftersom kornen kommer att börja falla och ställa till det.

Försök att få in hela sushin i munnen när du äter. Det är ohövligt att ta en tugga och lägga tillbaka den på tallriken.

 

Hälsorisker

Som med de flesta livsmedel har sushi vissa hälsorisker. De flesta kan dock minimeras med rätt förberedelser. Vissa stora fiskar, t.ex. tonfisk (särskilt blåfenad tonfisk), kan innehålla höga halter av kvicksilver. Tonfisk kan orsaka kvicksilverförgiftning om den konsumeras i mycket stora mängder under en längre tid. Parasitinfektioner från rå fisk är inte vanliga i den moderna världen (mindre än 40 fall per år i USA). Infektioner kan i allmänhet undvikas genom kokning, bränning, konservering i salt eller ättika eller frysning till en viss temperatur. Även om nigirizushi nästan alltid förekommer i rå form, har ofta en stor del av fisken tidigare frysts till vissa temperaturer för att förhindra parasiter.

 

Sushis typer och ingredienser

Det finns många olika typer av sushi. Det finns också många ingredienser att lägga i sushin.

Typer av sushi

• Nigirizushi (握り寿司) är en typ av sushi där ingrediensen placeras ovanpå sumeshi. Den är ibland lindad i en tunn rektangulär bit nori.
• Makizushi (巻き寿司) är nori som är lindad runt sumeshi och ingrediensen.
• Futomaki (太巻き) är makizushi, men den är större; den har fler sumeshi och ingredienser och en större bit nori som är lindad runt den.
• Gunkanmaki (軍艦巻き), som betyder "krigsfartygsrulle", är en typ av makizushi, men sumeshi är lindad i en stor bit nori (vanligtvis större än sumeshi), med ingrediensen placerad ovanpå. Den har vanligtvis ingredienser som är lätta att kollapsa, till exempel ikura eller sjöborre. Den har fått detta namn eftersom sushin ser ut som ett krigsfartyg.
• Oshizushi (押し寿司) är sushi med sumeshi och ingredienser som är starkt sammanpressade i en låda.
• Temarizushi (手毬寿司) är bollar av sumeshi med ingrediensen ovanpå. De är ibland insvepta i en plastfolie. Den kallades så eftersom den liknar gamla japanska bollleksaker, som kallas temari.
• Chirashizushi (ちらし寿司) är en låda eller skål med sumeshi med olika ingredienser ovanpå.
• Inarizushi (稲荷寿司) är sumeshi fylld inuti sött kokt abura-age. Den innehåller vanligtvis inga andra ingredienser än abura-age och sumeshi.
• Narizushi (なりずし) är en typ av jäst sushi, där fisk fylld med salt placeras i en tunna och övergödslas med salt och sedan tyngs ner med en tung sten. Därefter får den ligga i 6 månader, och slutligen kan den ätas.

Sushi i andra länder

Sushi äts inte bara i Japan. Den är mycket populär i andra länder runt om i världen, till exempel i USA, Storbritannien och Sydkorea.

• Gimbap (Hangul: 김밥) är en sydkoreansk sushi som liknar makizushi och är en populär take-out-mat. Den är insvept i Gim, som är nori smaksatt med sesamolja och salt.
• Uramaki (裏巻) är en typ av sushi som liknar makizushi. Uramaki består av ingredienser som är insvepta i nori och sedan sumeshi som är insvept runt nori. Små ingredienser som sesam och rom (fiskägg) brukar strös på riset. "Ura" på japanska kan betyda "inifrån och ut".

Ingredienser för sushi

Även om sushi i allmänhet innehåller ingredienserna nedan kan nästan allt användas i sushi, till och med choklad eller kyckling.

Kött

Det finns många typer av fisk och annat kött som används i sushi, till exempel:

• Tonfisk
• Lax
• Val
• Sjöborre
• Flygande fisk
• Räkor

Annat kött, t.ex. rom (fiskägg), används också i sushi.

Grönsaker

Precis som köttet finns det många olika typer av grönsaker som används i sushi, till exempel:

• Gurka
• Morot
• Ingefära
• Naganegi
• Wasabi
• Många sushibutiker erbjuder möjligheten att lägga wasabi i sushin. Sushi med wasabi kallas sabi-iri (サビ入り) och utan wasabi kallas sabi-nashi (サビなし).

 
Vegansk sushi  


Ett sushitallrik med ett par ätpinnar.  


Uramakizushi-rullar.  

Populära sushikedjor i Japan

• Kappa Zushi (かっぱ寿司)
• Sushirō (スシロー)
• Kurazushi (くら寿司)
• Hamazushi (はま寿司)
• Choushimaru (銚子丸)