Tempura
Tempura (天ぷら、天婦羅) är ett slags japansk mat. Det är friterade grönsaker eller fisk och skaldjur. Även templa som inte använder skaldjur kallas shojinage (精進揚げ). Denna matstil kom från Portugal till Japan i mitten av 1500-talet.
Tempura som serveras i en korg.
Matlagning
Tempurablandning görs i allmänhet av kallt vatten och lätt vetemjöl. Ibland kan dock andra ingredienser tillsättas, t.ex. ägg, bakpulver, stärkelse, olja eller kryddor. Traditionellt blandas smeten en liten mängd i taget med hjälp av ätpinnar. Smeten blandas bara i några sekunder och klumparna lämnas kvar, vilket ger den friterade tempuran sin unika form. Man är mycket noga med att se till att tempuran inte blandas för mycket, annars blir den tuggig och degliknande.
Speciellt tempuramjöl har blivit allmänt tillgängligt i stormarknader runt om i världen. I tempura används i allmänhet inte brödsmulor (panko). Mat som görs på detta sätt kallas vanligen furai - friterad mat i japansk stil, t.ex. tonkatsu (stekt fläskkotlett) eller ebi furai (friterade räkor).
Fisk och skaldjur eller tunt skivade grönsaker doppas i smeten och steks sedan snabbt i het olja. Vanligtvis används vegetabilisk olja som värms upp till cirka 160-180 grader Celsius. Tillagningstiden för olika typer av tempura varierar kraftigt, från bara några sekunder för mycket tunna grönsaker till minuter för tjockare ingredienser eller kakiage (friterade grönsaker).
Vanliga ingredienser för tempura är både fisk och skaldjur och grönsaker, t.ex. räkor, bläckfisk, paprika, kabocha squash, aubergine, sötpotatis och lotusrot, bland många andra.
Servering
Tempura serveras varm direkt efter tillagningen. Ibland serveras en sås att doppa i. Den vanligaste såsen är gjord av dashi, mirin och sojasås (shōyu). Ibland serveras ett speciellt salt till tempuraen. I andra fall kan det användas som topping på soppor som soba eller udon.
