Blädderbröd eller ris är kulinariska benämningar på thymus- eller bukspottkörtlarna, särskilt från kalv (ris de veau) och lamm (ris d'agneau) (även om man också äter biff- och fläskbröd).
Olika andra körtlar som används som föda har också kallats "brödbröd", bland annat parotiskörteln, sublinguala körtlar och testiklar (jfr Rocky Mountain oyster). Hjärtbröden är mer sfäriska till formen och omges symmetriskt av halsbröden, som är mer cylindriska till formen.
En vanlig tillagning av kalvbräss innebär att man blötlägger dem i saltvatten och sedan pocherar dem i mjölk, varefter det yttre membranet avlägsnas. När de har torkats och kylts ner paneras och steks de ofta. De används också som fyllning eller i patéer. De grillas i många latinamerikanska kök, t.ex. i den argentinska asado, och serveras i bröd i det turkiska köket.
Ordet "sötbröd" är känt för första gången på 1500-talet, men logiken bakom namnet är oklar. "Söt" används kanske eftersom tymus är söt och fyllig i smaken, till skillnad från muskelköttet som smakar kryddigt. "Bröd" kan komma från brede "stekt kött".
