Karamell
Karamell (/ˈkærəmɛl/} ) är ett beige till mörkbrunt sött livsmedel. Den framställs genom att sockerarter upphettas. Den används för att ge smak åt puddingar och desserter. Den kan också användas som fyllning, som i bonbons, och som topping till glass, vaniljsås och kaffe.
Enkelt socker (sackaros) börjar smälta vid ca 135 °C utan att ändra färg. Den process som kallas karamellisering startar när sockret upphettas till minst 150 °C (300 °F) och oftare till cirka 170 °C (340 °F). När sockret värms upp bryts molekylerna ner och omvandlas till föreningar med karamellens färg och smak.
Många godis och efterrätter görs med karamell. Några av dessa är karamelläpplen, praliner, nougater, brittles, crème caramel och crème brûlée.
Ett fat med flytande karamell
En crème caramel flan som är toppad med karamell.
Karamellgodis
Karamellgodis är ett mjukt, tätt och tuggigt godis. Det tillverkas genom att man kokar en blandning av mjölk eller grädde, socker, smör och vaniljarom. Sockret eller sockerbitarna värms separat för att nå 170 °C (340 °F). Detta gör dem till karamell innan de andra ingredienserna tillsätts. Ett annat sätt att göra detta är att koka alla ingredienser tillsammans. På så sätt blir mjölken karamelliserad, men inte sockret. Denna typ av godis kallas ofta "mjölkkaramell" eller "gräddkaramell".
Karamellfärgning
Karamellfärgningen är en mörk bitter smakande vätska. Den framställs efter nästan total karamellisering. Den tappas sedan på flaska för att användas till andra saker. Den används som livsmedelsfärg och i drycker som cola.
Karamellsås
Karamellsås tillverkas genom att man värmer vatten och strösocker vid låg till medelhög temperatur. Detta görs tills sockret löses upp och "karamelliseras". Sockret får då en gyllenbrun färg.
Karamellsås
Relaterade sidor
- Toffee
- Karamell
Frågor och svar
F: Vad är karamell?
S: Karamell är en beige till mörkbrun söt mat som framställs genom upphettning av socker.
F: Vilka användningsområden finns för karamell?
S: Karamell kan användas för att ge smak åt puddingar och desserter, som fyllning i bonbons och som topping till glass, vaniljsås och kaffe.
F: Vid vilken temperatur börjar enkelt socker smälta?
S: Enkelt socker börjar smälta vid cirka 135 °C (270 °F).
F: Vad händer när socker värms upp över denna temperatur?
S: När socker värms upp över denna temperatur bryts molekylerna ner och omvandlas till föreningar med färg och smak av karamell - denna process kallas karamellisering.
F: Vilka typer av godis och desserter görs med karamell?
S: Några exempel på godis och desserter som görs med karamell är karamelläpplen, praliner, nougater, brittles, crème caramel och crème brûlée.
F: Finns det något annat sätt att använda karamell på än i godis?
S: Ja - förutom att användas i sötsaker som godis eller desserträtter kan karamell också användas som topping till glass eller kaffe.
