Cheongyang chilipeppar (koreanska: 청양고추) är en av de hetaste chilipeppararterna (Capsicum annuum). Den odlas i Korea. Den är en genetiskt förbättrad stam som korsades mellan thailändsk chili och Jeju-do-chilipeppar. Sorten utvecklades av Dr Il-ung Yoo 1983. Cheongyang chilipeppar mäts vanligen till cirka 10 000–23 000 Scoville heat units (SHU), vilket gör den betydligt hetare än jalapeño men jämförbar med serrano.

Utseende och smak

Frukterna är smala och spetsiga, vanligtvis kappformade till lätt böjda, och utvecklas från grönt till klarrött när de mognar. Storleken varierar men ligger ofta runt några centimeter i längd. Smaken är tydligt het med en fruktig grundton—den ger både värme och smak, vilket gör den populär i koreansk matlagning där både hetta och arom eftersträvas.

Användning i matlagning

Cheongyang används både färsk, torkad och inlagd. Vanliga användningsområden är:

  • Skivad som topping eller garnityr till jjigae (gryträtter), soppor och nudelrätter.
  • Finhackad i sallader och som tillbehör (banchan).
  • Som ingrediens i såser, marinader och i vissa varianter av kimchi för extra hetta.
  • Torkad eller mald för chiliflakes eller pulver som ersätter eller kompletterar gochugaru.

Odling och skötsel

Cheongyang är en flerårig art botaniskt men odlas vanligen som ettårig på grund av klimatet. Några skötselråd:

  • Placering: full sol ger bäst fruktsättning och hetta.
  • Jord: väldränerad, näringsrik jord med lätt sur till neutral pH.
  • Plantering: så inomhus flera veckor före sista frosten och plantera ut efter nattfrost är över.
  • Vatten och gödning: regelbunden vattning, men undvik vattenmättad jord; komplettera med balanserad gödning under växtsäsongen.
  • Skadedjur och sjukdomar: likt andra chili kan de angripas av trips, bladlöss och spinnkvalster samt svampsjukdomar; god växtföljd och skötsel minskar riskerna.
  • Skörd: plocka när frukterna nått önskad färg och fasthet. Röd mogen frukt ger mest smak och värme.

Förvaring och konservering

Färska frukter håller sig i kylskåp i några veckor om de förvaras torra i perforerad plastpåse. För längre förvaring:

  • Frys in hela eller hackade frukter i lufttäta påsar.
  • Torka i ugn eller dehydrator för att sedan mala till pulver eller flisor.
  • Inläggning och fermentering (som i vissa kimchivariationer) är vanliga metoder i Korea.

Hälsa och säkerhet

Capsaicin i chilin ger både den heta smaken och flera påstådda hälsoeffekter, bland annat ökad ämnesomsättning och smärtlindring i topisk form. Samtidigt kan stark chili irritera hud, ögon och matsmältningskanal. Använd handskar vid hantering om du ska skära många frukter och undvik att röra ansiktet.

Byten

Om du inte har tillgång till Cheongyang kan du ersätta den med serrano (liknande styrka) eller med en blandning av jalapeño och lite cayenne för att öka hettan. Thailändsk bird's eye är generellt hetare och ger ett annorlunda aromspektrum.

Namnet Cheongyang kommer från länets namn, Cheongsong och Yeongyang.