Cheongyang-chili: Koreansk het chilipeppar (10 000–23 000 Scoville)
Cheongyang-chili – koreansk, kraftfull chili (10 000–23 000 SHU). Upptäck ursprung, smak, odlingstips och heta recept för äkta koreansk hetta.
Cheongyang chilipeppar (koreanska: 청양고추) är en av de hetaste chilipeppararterna (Capsicum annuum). Den odlas i Korea. Den är en genetiskt förbättrad stam som korsades mellan thailändsk chili och Jeju-do-chilipeppar. Sorten utvecklades av Dr Il-ung Yoo 1983. Cheongyang chilipeppar mäts vanligen till cirka 10 000–23 000 Scoville heat units (SHU), vilket gör den betydligt hetare än jalapeño men jämförbar med serrano.
Utseende och smak
Frukterna är smala och spetsiga, vanligtvis kappformade till lätt böjda, och utvecklas från grönt till klarrött när de mognar. Storleken varierar men ligger ofta runt några centimeter i längd. Smaken är tydligt het med en fruktig grundton—den ger både värme och smak, vilket gör den populär i koreansk matlagning där både hetta och arom eftersträvas.
Användning i matlagning
Cheongyang används både färsk, torkad och inlagd. Vanliga användningsområden är:
- Skivad som topping eller garnityr till jjigae (gryträtter), soppor och nudelrätter.
- Finhackad i sallader och som tillbehör (banchan).
- Som ingrediens i såser, marinader och i vissa varianter av kimchi för extra hetta.
- Torkad eller mald för chiliflakes eller pulver som ersätter eller kompletterar gochugaru.
Odling och skötsel
Cheongyang är en flerårig art botaniskt men odlas vanligen som ettårig på grund av klimatet. Några skötselråd:
- Placering: full sol ger bäst fruktsättning och hetta.
- Jord: väldränerad, näringsrik jord med lätt sur till neutral pH.
- Plantering: så inomhus flera veckor före sista frosten och plantera ut efter nattfrost är över.
- Vatten och gödning: regelbunden vattning, men undvik vattenmättad jord; komplettera med balanserad gödning under växtsäsongen.
- Skadedjur och sjukdomar: likt andra chili kan de angripas av trips, bladlöss och spinnkvalster samt svampsjukdomar; god växtföljd och skötsel minskar riskerna.
- Skörd: plocka när frukterna nått önskad färg och fasthet. Röd mogen frukt ger mest smak och värme.
Förvaring och konservering
Färska frukter håller sig i kylskåp i några veckor om de förvaras torra i perforerad plastpåse. För längre förvaring:
- Frys in hela eller hackade frukter i lufttäta påsar.
- Torka i ugn eller dehydrator för att sedan mala till pulver eller flisor.
- Inläggning och fermentering (som i vissa kimchivariationer) är vanliga metoder i Korea.
Hälsa och säkerhet
Capsaicin i chilin ger både den heta smaken och flera påstådda hälsoeffekter, bland annat ökad ämnesomsättning och smärtlindring i topisk form. Samtidigt kan stark chili irritera hud, ögon och matsmältningskanal. Använd handskar vid hantering om du ska skära många frukter och undvik att röra ansiktet.
Byten
Om du inte har tillgång till Cheongyang kan du ersätta den med serrano (liknande styrka) eller med en blandning av jalapeño och lite cayenne för att öka hettan. Thailändsk bird's eye är generellt hetare och ger ett annorlunda aromspektrum.
Namnet Cheongyang kommer från länets namn, Cheongsong och Yeongyang.
Chungyang röd paprika (omogen)
Växtlig egendom
Rödpeppar växer bra i höga temperaturer. Den lämpliga temperaturen för odling är 25-28 °C på dagen och 18-22 °C på natten. Det är bättre att inte sänka temperaturen under 13 °C. När temperaturen stabiliseras vid 20~25 °C är det den bästa tiden för plantorna att bära frukt. Om temperaturen sjunker under 15 °C eller stiger över 30 °C skadas plantans fertilitet allvarligt, vilket leder till vindfällen och missbildade frukter.
Även om röd paprika kräver hög temperatur behöver den inte så mycket solljus. Om man inte får tillräckligt med solljus på lång sikt kan det dock leda till att kvaliteten och antalet produkter blir sämre, så det är bättre att ge tillräckligt med solljus. Ljusmättnadspunkten är 30 000 lx, vilket är lägre än andra typiska grönsaker.
Odling
De flesta Cheongyang-chilipepparor odlas utomhus och några av dem odlas inomhus.
Odling utomhus
Normalt skördar jordbrukarna paprika som odlas utomhus i slutet av juli. Den mognar nerifrån och paprika som placeras närmare en rot har större sannolikhet att mogna bra och få en livligare röd färg. Den kan skördas fram till den första frosten och fram till dess kan man skörda i genomsnitt fem gånger från en rot. Produktens kvalitet påverkas av hur många gånger paprikorna har skördats. Om roten till exempel kan bära frukt fem gånger kommer den första produkten att ha ett tjockare fruktskal och smaken är också bättre eftersom den första har en stark söt smak och en stark het smak som harmonierar samtidigt. Färgen är dock lite mörkare och mindre röd än den andra eller tredje, så det är lätt att misstas för att vara en sämre produkt än en senare produkt.
Odling inomhus
Tekniskt sett kan jordbrukarna genom inomhusodling skörda under hela året. Det finns ingen kvalitetsskillnad mellan den första och den sista produkten, vilket är fallet vid utomhusodling. Den som odlas i denna miljö har högre stam och bär fler frukter än den som odlas utomhus. Eftersom den alltid vistas inomhus blir den inte våt och kan därför förhindra alla slags sjukdomar som orsakas av för hög luftfuktighet. På grund av dessa fördelar odlar allt fler jordbrukare Cheongyang chilipeppar inomhus.
Odling av Cheongyang chilipeppar inomhus
Frågor och svar
F: Vad är Cheongyang chilipeppar?
S: Cheongyang-chilipeppar är en av de starkaste chilipeppararterna som odlas i Korea.
F: Hur utvecklades Cheongyang-chilipepparn?
S: Cheongyang-chilipepparn utvecklades av Dr. Il-ung Yoo 1983 genom genetisk förbättring av thailändsk och Jeju-do chilipeppar.
F: Hur stark är Cheongyang-chilipepparn?
S: Cheongyang-chilipepparn har i genomsnitt 10 000~23 000 Scoville-värmeenheter.
F: När utvecklades Cheongyang-chilipepparn?
S: Cheongyang-chilipepparn utvecklades 1983.
F: Vad är ursprunget till namnet Cheongyang?
S: Namnet Cheongyang kommer från namnet på två grevskap, Cheongsong och Yeongyang.
F: Hur är Cheongyang-chilipeppar jämfört med andra chilipeppararter?
S: Cheongyang-chilipeppar är känd för att vara en av de starkaste chilipeppararterna, med en genomsnittlig Scoville-värmeenhet på 10 000~23 000.
F: Var odlas Cheongyang-chilipeppar?
S: Cheongyang-chilipeppar odlas i Korea.
Sök