Couscous | typ av mat, ursprungligen från berberna i Nordafrika
Couscous är ett slags mat som ursprungligen kommer från berberna i Nordafrika. Det har två relaterade betydelser:
- En sorts vete som på engelska kallas durum wheat eller fairy pasta. Det vete som används är i en form som kallas "wheat middlings". Det är samma material som används för att göra semulina och är inte en sorts pasta.
- En gryta med grönsaker och/eller kött, tillsammans med en tallrik couscous.
Couscous kokas inte, utan ångas över varmt vatten. Couscous kan serveras som tillbehör eller som huvudrätt. Grytan måste ha mycket vätska, annars måste man tillhandahålla en separat skål med sås. Detta beror på att couscouskornet är ganska torrt och absorberar mycket vätska. Det är ett definitivt fel att servera en couscousrätt med för lite vätska.
Kryddor som ras el hanout och harissa används för att krydda. Couscous kan också serveras kallt. I det här fallet kan det vara basen i en sallad, med skaldjur, eller så används det för att göra taboulé. Couscous kan också användas till sötsaker genom att tillsätta mjölk, russin eller mandel.
Couscous har sitt ursprung i Nordafrika, även känt som Maghreb. Det är nu populärt i Armenien och Mellanöstern. Rätten är mycket populär i andra områden som södra Frankrike, Sicilien och Brasilien.
I Brasilien är couscous en typisk maträtt från landets nordöstra del som ingår i dagens tre måltider. Den är vanligen beredd med stärkelse, vetemjöl, majs, ris eller kassava. I sydost konsumeras den med smör, ägg eller kött. I norr är det vanligare att couscous äts till frukost, tillagad med kokosmjölk och tillsammans med tapioka. I allmänhet accepteras alla typer av tillbehör i landet. Andra exempel på mat som äts till couscous är fisk, räkor och kyckling.
Couscous säljs i de flesta stormarknader i Europa och USA och har ångats och torkats i förväg. Enligt anvisningarna på förpackningen ska man vanligtvis tillsätta 1,5 liter kokande vatten eller buljong och smör till varje mått couscous och täcka ordentligt i fem minuter. Couscousen sväller och inom några minuter är den klar att fluffas upp med en gaffel och serveras. Förångad couscous tar kortare tid att förbereda än vanlig couscous.
Brasiliansk kaka gjord på couscous
Couscous med grönsaker och kikärter
Tajine är en maträtt som ofta serveras med couscous och grekiska grönsaker bakade med tomater och örter.
Frågor och svar
F: Vad är couscous?
S: Couscous är ett slags livsmedel, ursprungligen från berberna i Nordafrika. Det har två relaterade betydelser: En sorts vete som på engelska är känt som durumvete eller fepasta och en gryta med grönsaker och/eller kött, tillsammans med en tallrik couscousvete.
F: Hur tillagas couscous?
S: Couscous kokas inte, utan ångas över varmt vatten. Det måste finnas mycket vätska i den, annars måste man tillhandahålla en separat skål med sås eftersom spannmålet är ganska torrt och absorberar mycket vätska. Kryddor som ras el hanout och harissa används för att smaksätta.
F: Var kommer couscous ifrån?
S: Couscous har sitt ursprung i Nordafrika, även känt som Maghreb. Den är nu populär i Armenien och Mellanöstern, södra Frankrike, Sicilien och Brasilien.
F: Finns det förångad couscous?
Svar: Ja, förstuvad couscous finns i de flesta stormarknader i Europa och USA. Anvisningarna på förpackningen är vanligtvis att man ska tillsätta 1,5 liter kokande vatten eller buljong och smör till varje liter couscous och täcka tätt i fem minuter så att den sväller upp inom några minuter innan den fluffas upp med en gaffel och serveras. Det tar kortare tid att förbereda förångad couscous än vanlig couscous.
F: Vilken typ av tillbehör kan man äta till couscous?
S: Vanliga tillbehör till couscous är fisk, räkor, kyckling, stärkelse som vetemjöl eller majs, ris eller kassava, smör, ägg, kött, kokosmjölk, tapioka etc. Beroende på var couscousen konsumeras geografiskt sett - Sydostasien kan konsumera den annorlunda än Nordamerika till exempel.
F: Kan man servera kall couscous?
S: Ja, kall cousous kan serveras antingen som bas för sallader med skaldjur tillsatta eller användas för att göra taboulé-salladrätt som innehåller örter som persilja och mynta plus tomat och lök bland andra ingredienser som olivolja och citronsaftdressing . Kall couscou kan också användas till sötsaker genom att tillsätta mjölk, russin, mandel etc.
