Allspice – Jamaicapeppar (pimento): kryddans ursprung, smak & användning
Allspice – Jamaicapeppar (pimento): smak av nejlika, kanel och muskot. Lär dig ursprung, odling och användning i matlagning och bakning.
Allspice (även kallad Jamaica peppar, Kurundu, Myrtle pepper, pimento, allspice bär eller newspice) är en krydda som är den torkade omogna frukten av Pimenta dioica-plantan, ett träd som är inhemskt i Västindien, södra Mexiko och Centralamerika. Trädet Pimenta dioica tillhör myrtelfamiljen (Myrtaceae) och är mycket uppskattat för sina bär. Allspice fick sitt namn eftersom smaken av bäret liknar en blandning av kryddnejlika, kanel och muskot. Den används mycket i bakning, men också i kötträtter, inläggningar och kryddblandningar. Den upptäcktes först av de tidiga spanska upptäcktsresande, som misstog den för en typ av peppar.
Ursprung och odling
Allspice är endemisk för västra halvklotet och växer vilt i områden med tropiskt klimat. Vilda bestånd har från historisk tid huggits ner på flera platser, men det finns även etablerade odlingar i länder som Mexiko och Centralamerika. Den mest kända och ofta ansedda som bästa allspicen kommer dock från Jamaica, där klimat och jordmån ger särskilt aromatiska bär.
Botanik och skörd
Allspice-trädet är ett städsegrönt träd i myrtelfamiljen. Frukterna plockas när de är omogna och gröna, varefter de torkas i solen eller i torkrum. Under torkningen mörknar bären och får sin karakteristiska rynkiga yta. Av de torkade bären framställs både hela kryddbär och mald allspice. Vid industriell bearbetning utvinns också allspice-olja genom destillation.
Smak och arom
Smaken är varm, söt och kryddig—en kombination som ofta beskrivs som krysningen mellan nejlika, kanel och muskot. Utöver dessa toner kan man också ana en lätt pepparighet och inslag av friskhet som påminner om tall eller eukalyptus hos vissa kvaliteter. Eftersom smaken är komplex används den som smakgivare i både söta och salta rätter.
Användning i köket
- Karibisk mat: Allspice är en nyckelingrediens i jamaicansk jerk-krydda och andra lokala kryddblandningar.
- Inläggningar och konservering: Bären används i pickles, chutneys och konservburkar för att ge djup och värme.
- Grillat och långkok: Passar utmärkt till fläsk, lamm, nötkött, vilt och köttfärsrätter.
- Bakverk och desserter: Används i pepparkakor, kryddkakor, äppelkakor och annan höstinspirerad bakning.
- Soppor och grytor: En nypa mald allspice kan ge fyllighet åt grytor, bönrätter och rotfruktsmos.
Form och förvaring
Allspice finns som hela torkade bär och som mald krydda. Hela bär behåller aromen längre och mals vid behov för bästa smak. Förvara kryddan i tättslutande burkar, mörkt och svalt—hela bär håller smak i flera år, mald krydda tappar däremot sin arom efter 6–12 månader.
Byt ut och ersätt
Om du saknar allspice kan du blanda en ersättning: cirka lika delar mald kryddnejlika, kanel och muskot (exempelvis 1/3 + 1/3 + 1/3) för att efterlikna den karakteristiska smaken. Smaka av och justera mängder efter recept.
Historia och namn
Namnet allspice myntades av engelska kolonisatörer som tyckte att kryddan smakade som en blandning av flera gamla världens kryddor. Det spanska namnet pimento kommer av ordet för peppar och speglar hur de tidiga upptäcktsresande först förväxlade bären med peppar.
Hälsopåståenden och försiktighet
I traditionell medicin har allspice använts som magstärkande medel och för att lindra matsmältningsbesvär. Essentiell olja från allspice innehåller aktiva föreningar men är mycket koncentrerad—den bör inte intas outspädd. Som med alla kryddor kan stora mängder orsaka irritation hos känsliga personer; använd med måtta.
Praktiska tips
- Använd hela bär: Lägg några hela bär i långkok eller kaffekvarnen för nykvarnad krydda.
- Minska bittringhet: Om ett recept känns för "skarpt", minska mängden och kombinera med lite socker eller syra (citron) för balans.
- Förvara smart: Mal bara det du behöver för att få maximal arom i dina rätter.
Allspice är en mångsidig krydda med både kulinarisk och kulturell tyngd. Oavsett om du lagar karibiskt, inlagda grönsaker eller kryddiga bakverk, kan en liten mängd allspice ge djup och värme åt rätten.
Historia
Allspice användes av mayaindianerna och andra sydamerikanska indianer när de gjorde choklad. Namnet Jamaica kommer från Xamayca. Det betyder "land av trä och vatten" på arawakernas språk. Arawakerna använde allspice för att hålla köttet från att ruttna, eller ibland mot sina fiender.
Kryddan importerades till Europa efter att den hade upptäckts. Det gjordes många försök att plantera den i öst, men det fungerade inte eftersom träden inte kunde ge mycket frukt. Trots att den hade en riklig doft och en välsmakande smak fick kryddpeppar aldrig samma caché i Europa som kanel eller peppar. Engelsmännen började ta med sig kryddan med fartyg till England 1737, men vid den tiden hade efterfrågan på kryddor tagits över av andra typer av produkter som socker och kaffe. Den var dock fortfarande lite populär i England, där den kom att kallas den engelska kryddan. Under Napoleonkriget 1812 lade ryska soldater kryddan i sina stövlar för att hålla fötterna varma. På grund av detta används i dag pimentolja från kryddpeppar oftast till herrkläder.
Beskrivning
Torkade kryddbär ser ut som stora bruna pepparkorn och färgen är kakaobrun. När bären inte är mogna skördas de och torkas i solen. De är olika stora från mellan 4 och 7 mm (1/8 - 1/4 tum) i diameter och är mörkbruna. Deras skal är mycket skrynkligt och det yttre höljet har två frön. Allspice kan ätas malen eller hel.
Lagring
Hel torkad kryddpeppar håller sig utan tidsbegränsning om den förvaras ordentligt i lufttäta burkar. De får inte heller vara utsatta för ljus. Den kan malas i en kvarn eller i en elektrisk kaffekvarn. Efter att den har malts förlorar kryddan sin smak på några dagar.
Frågor och svar
F: Vad är kryddpeppar?
S: Allspice är en krydda som kommer från den torkade omogna frukten av växten Pimenta dioica, som är infödd i Västindien, södra Mexiko och Centralamerika.
F: Varför kallas den kryddpeppar?
S: Den kallas kryddpeppar eftersom smaken av bäret liknar en blandning av kryddnejlika, kanel och muskotnöt.
F: Vad används kryddpeppar till?
S: Allspice används vid bakning, främst för att göra köttfärs och blandad inläggningskrydda.
F: Vem upptäckte kryddpeppar?
S: Allspice upptäcktes av de tidiga spanska upptäcktsresande som misstog den för en typ av peppar.
F: Är kryddpeppar den enda krydda som odlas på västra halvklotet?
Svar: Ja, allspice är den enda krydda som odlas på västra halvklotet.
F: Varifrån kommer den bästa allspice?
S: Den bästa kryddpepparn kommer från Jamaica där vädret och jorden är bäst för bären.
F: Varför finns det bara några få kryddträd kvar?
Svar: De vilda träden fälldes för att få fram bären och det finns bara några få kryddträd kvar, men det finns många odlingar i Mexiko och Centralamerika.
Sök