Kryddpeppar
Allspice (även kallad Jamaica peppar, Kurundu, Myrtle pepper, pimento, allspice bär eller newspice) är en krydda som är den torkade omogna frukten av Pimenta dioica-plantan, ett träd som är inhemskt i Västindien, södra Mexiko och Centralamerika. Trädet Pimenta diocia tillhör myrtelfamiljen (Myrtaceae) och är mycket uppskattat för sina bär. Allspice fick sitt namn eftersom smaken av bäret liknar en blandning av kryddnejlika, kanel och muskot. Den används mycket i bakning, främst för att göra köttfärs och blandad inläggningskrydda. Den upptäcktes först av de tidiga spanska upptäcktsresande, som misstog den för en typ av peppar.
Allspice är den enda krydda som odlas på västra halvklotet. Men efter det har de vilda träden huggits ner för att få fram bären och det finns bara några få kryddor kvar. Det finns många odlingar även i Mexiko och Centralamerika. Den bästa allspice kommer dock från Jamaica där vädret och jorden är bäst för bären.
Historia
Allspice användes av mayaindianerna och andra sydamerikanska indianer när de gjorde choklad. Namnet Jamaica kommer från Xamayca. Det betyder "land av trä och vatten" på arawakernas språk. Arawakerna använde allspice för att hålla köttet från att ruttna, eller ibland mot sina fiender.
Kryddan importerades till Europa efter att den hade upptäckts. Det gjordes många försök att plantera den i öst, men det fungerade inte eftersom träden inte kunde ge mycket frukt. Trots att den hade en riklig doft och en välsmakande smak fick kryddpeppar aldrig samma caché i Europa som kanel eller peppar. Engelsmännen började ta med sig kryddan med fartyg till England 1737, men vid den tiden hade efterfrågan på kryddor tagits över av andra typer av produkter som socker och kaffe. Den var dock fortfarande lite populär i England, där den kom att kallas den engelska kryddan. Under Napoleonkriget 1812 lade ryska soldater kryddan i sina stövlar för att hålla fötterna varma. På grund av detta används i dag pimentolja från kryddpeppar oftast till herrkläder.
Beskrivning
Torkade kryddbär ser ut som stora bruna pepparkorn och färgen är kakaobrun. När bären inte är mogna skördas de och torkas i solen. De är olika stora från mellan 4 och 7 mm (1/8 - 1/4 tum) i diameter och är mörkbruna. Deras skal är mycket skrynkligt och det yttre höljet har två frön. Allspice kan ätas malen eller hel.
Lagring
Hel torkad kryddpeppar håller sig utan tidsbegränsning om den förvaras ordentligt i lufttäta burkar. De får inte heller vara utsatta för ljus. Den kan malas i en kvarn eller i en elektrisk kaffekvarn. Efter att den har malts förlorar kryddan sin smak på några dagar.
Frågor och svar
F: Vad är kryddpeppar?
S: Allspice är en krydda som kommer från den torkade omogna frukten av växten Pimenta dioica, som är infödd i Västindien, södra Mexiko och Centralamerika.
F: Varför kallas den kryddpeppar?
S: Den kallas kryddpeppar eftersom smaken av bäret liknar en blandning av kryddnejlika, kanel och muskotnöt.
F: Vad används kryddpeppar till?
S: Allspice används vid bakning, främst för att göra köttfärs och blandad inläggningskrydda.
F: Vem upptäckte kryddpeppar?
S: Allspice upptäcktes av de tidiga spanska upptäcktsresande som misstog den för en typ av peppar.
F: Är kryddpeppar den enda krydda som odlas på västra halvklotet?
Svar: Ja, allspice är den enda krydda som odlas på västra halvklotet.
F: Varifrån kommer den bästa allspice?
S: Den bästa kryddpepparn kommer från Jamaica där vädret och jorden är bäst för bären.
F: Varför finns det bara några få kryddträd kvar?
Svar: De vilda träden fälldes för att få fram bären och det finns bara några få kryddträd kvar, men det finns många odlingar i Mexiko och Centralamerika.
