Grana Padano
Grana Padano är en sorts hårdost. Det är en typ av parmesanost. Namnet kommer från substantivet grana ("korn"), som syftar på ostens distinkt korniga konsistens, och adjektivet Padano, som syftar på floden Po.
Grana Padano skapades av cisterciensmunkarna i Chiaravalle. De använde mognadslager som ett sätt att bevara extra mjölk. År 1477 betraktades den som en av Italiens mest kända ostar. I dag tillverkas denna produkt i regionerna Piemonte, Lombardiet och Veneto samt i provinsen Trento.
Liksom ParmigianoReggiano är Grana Padano en halvfet hårdost som kokas och mognar långsamt (i upp till 18 månader). Den framställs genom att mjölken från gräsbetande kor ostas. Korna mjölkas två gånger om dagen, mjölken får stå och sedan delvis gräddas. Den produceras året runt och kvaliteten kan variera både säsongsmässigt och från år till år.
Ett hjul av Grana Padano är cylindriskt, med lätt konvexa eller nästan raka sidor och plana sidor. Den mäter 35-45 cm i diameter och 15-18 cm i höjd. Den väger mellan 24 och 40 kg. Skalet, som är tunt, är vitt eller halmgult.
Grana Padano har tillverkats sedan 1100-talet, och produktion och kvalitet övervakas numera av Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano.
En skiva Grana Padano från en italiensk stormarknad.
Frågor och svar
Fråga: Vad är Grana Padano-ost?
S: Grana Padano är en typ av hårdost som liknar parmesanost.
F: Varför heter den Grana Padano?
S: Namnet kommer från substantivet grana ("korn"), som syftar på ostens distinkt korniga konsistens, och adjektivet Padano, som syftar på floden Po.
F: Vem skapade Grana Padano-osten?
S: Grana Padano-osten skapades av cisterciensermunkarna i Chiaravalle.
F: När började Grana Padano-osten betraktas som en av de mest berömda ostarna i Italien?
S: År 1477 ansågs Grana Padano-osten vara en av de mest berömda ostarna i Italien.
F: Var tillverkas Grana Padano-osten idag?
S: Grana Padano-osten produceras i regionerna Piemonte, Lombardiet och Veneto samt i provinsen Trento.
F: Hur framställs osten Grana Padano?
S: Grana Padano är en halvfet hårdost som kokas och mognar långsamt (upp till 18 månader). Den framställs genom ystning av mjölk från gräsbetande kor. Korna mjölkas två gånger om dagen, mjölken får stå och sedan gräddas den delvis.
F: Hur ser ett osthjul med Grana Padano-ost ut?
S: Ett hjul med Grana Padano är cylindriskt, med lätt konvexa eller nästan raka sidor och platta ytor. Skorpan, som är tunn, är vit eller halmgul.
