Chokladdryck – historia, varianter och användning

Choklad tillverkas av kakao, de torkade och delvis fermenterade fröna från kakaoträdet (Theobroma cacao). Kakaoträdet är en liten (4-8 m hög) tall som finns i de djupt tropiska områdena i Amerika. Nya studier visar att den mest funna typen av växten först kom från Amazonasbäckenet. Den flyttades långsamt av människor till andra platser i Syd- och Centralamerika för att odlas. Tidiga typer av en annan typ har också hittats i det som nu är Venezuela. Det vetenskapliga namnet, theobroma, betyder "gudarnas mat". Frukten, som kallas kakaopodden, är formad som en oval, 15-30 cm lång och 8-10 cm bred. Den blir mogen från gul till orange och väger cirka 500 g när den är mogen.

Den första kända användningen av kakao är choklad som hittades i burkar i Puerto Escondido i Honduras. Den användes där omkring 1100 f.Kr./BCE I en grav från den tidiga klassiska perioden (460-480 e.Kr.) från Río Azul i Guatemala fanns koppar med mayaordet för kakao och spår av en gammal chokladdryck. Mayaerna brukar få äran att ha tillverkat den första chokladdrycken för över 2 000 år sedan. Drycken skulle komma att förändras ännu mer i Europa.

För att tillverka drycken malde mayaerna kakaofrön till en pasta och blandade den med vatten, majsmjöl, chilipeppar och kryddor. Därefter hällde de drycken fram och tillbaka från en kopp till en kruka tills ett skum bildades. Drycken serverades kall. Maya av alla samhällsklasser kunde få drycken, men de rika drack choklad ur tjusiga kärl eller koppar.

På 1400-talet tog aztekerna över en stor del av Mesoamerika och tog in kakao i sin kultur. De tänkte på choklad tillsammans med Xochiquetzal, graviditetens gudinna. De använde också chokladdrycker som offer till gudar. Den aztekiska sorten av drycken var bitter och kryddig och kallades xocolatl. Den tillverkades på samma sätt som mayas chokladdrycker. Vanilj, chilipeppar och achiote tillsattes i drycken och man trodde att den bekämpade trötthet, vilket beror på innehållet av teobromin, en humörhöjare. Eftersom kakao inte skulle växa i centrala Mexiko och måste föras in i riket var choklad en viktig lyxvara i det aztekiska riket. På grund av detta användes kakaobönor som pengar.

Första gången européerna såg choklad var på 1500-talet när Montezuma (som var Aztekernas härskare på den tiden) visade xocolatl för Hernán Cortés, en spansk conquistador. Det som spanjorerna då kallade "chocolatl" sades vara en dryck gjord av en chokladbas med vanilj och andra kryddor som serverades kallt. Montezumas härskare sades dricka omkring 2000 koppar xocolatl per dag, varav Montezuma själv drack 50 koppar.

Eftersom sockret inte hade kommit till Amerika, sades xocolatl vara något som man inte gillade i början. Drycken smakade kryddig och bitter, till skillnad från dagens varma choklad. När det gäller när xocolatl först gjordes varm är källorna osäkra på när och av vem. Jose de Acosta, en spansk jesuitmissionär som levde i Peru och sedan Mexiko under senare delen av 1500-talet, beskrev dock xocolatl som en dryck med en bitter smak som infödingarna tyckte mycket om.

Europeiska förändringar

Efter att ha besegrat Montezumas krigare och tagit aztekernas rikedomar återvände Cortés till Spanien 1528. Han tog med sig kakaobönor och utrustning för tillverkning av chokladdrycker. Vid den här tiden var choklad fortfarande bara den bittra dryck som tillverkades av mayaindianerna. Söt varm choklad och choklad i barform hade ännu inte tillverkats.

Efter att ha kommit till Europa blev drycken långsamt populär. Kung Karl V:s hov började snart dricka den, och det som då bara kallades "choklad" blev en populär dryck bland den spanska överklassen. Dessutom gavs kakao som gåva när den spanska kungafamiljen gifte sig med andra kungligheter. Då kostade choklad mycket i Europa eftersom kakaobönorna bara växte i Sydamerika.

Den första transporten av choklad till Europa för försäljning skedde 1585 från Veracruz till Sevilla. Det var fortfarande en dryck, men européerna lade till socker för att söta den och tog bort chilipepparn. De lade också till vanilj, kanel och andra kryddor. Söt varm choklad tillverkades då, vilket gjorde varm choklad till en lyxvara hos de europeiska kungligheterna på 1600-talet. Även när det första chokladhuset (en butik som liknar ett kafé nu) öppnade 1657 kostade drycken fortfarande mycket. Ett pund kostade 50 till 75 pence (mellan 50 och 75 USD nu).

I slutet av 1600-talet reste Hans Sloane, ordförande för Royal College of Physicians, till Jamaica. Där provade han choklad och tyckte inte om den, men fann att den var bättre med mjölk. När han återvände till England tog han med sig receptet och förde in mjölkchoklad i Europa.

År 1828 tillverkade Coenraad Johannes van Houten den första maskinen för tillverkning av kakaopulver i Nederländerna. Pressen tog isär det feta kakaosmöret från kakaofröna och lämnade kvar ett chokladpulver. Detta pulver - liksom det kakaopulver som används nu - var lättare att röra ut i mjölk och vatten och ledde till fast choklad. Genom att använda kakaopulver och lite kakaosmör kunde man sedan göra barchoklad. Termen "choklad" kom då att betyda fast choklad, i stället för varm choklad.

Idag används varm choklad över hela världen. Det finns dock två huvudtyper av drycken. Den största skillnaden mellan de två är att den ena är tjockare än den andra.

Namn

Orden "varm choklad" och "varm kakao" används ibland i stället för varandra, men det finns faktiskt en skillnad mellan de två. "Varm kakao" görs av en blandning av kakao, socker och ingredienser, allt i pulverform, för att göra drycken tjock utan kakaosmör. "Varm choklad" görs direkt från chokladkakor, som innehåller kakao, socker och kakaosmör. Den största skillnaden mellan de två är kakaosmöret, som gör att varm kakao har mindre fett än varm choklad, vilket gör att den är bättre för hälsan.

Varm choklad kan göras med mörk, halvsöt eller bittersöt choklad. Den skärs i små bitar och rörs i mjölk med socker. Amerikanskt varmt kakaopulver kan göras med mjölkpulver så att det kan göras utan mjölk. I Storbritannien är "hot chocolate" en söt chokladdryck som görs med varm mjölk eller vatten och pulver med choklad, socker och mjölkpulver. "Kakao" betyder vanligtvis en liknande dryck som görs med bara varm mjölk och kakaopulver, som sedan görs sötare med socker.

Nordamerika

I USA är drycken mest populär i pulveriserad eller krossad form. Den görs med varmt vatten eller mjölk. Detta är den tunnare av de två huvudtyperna. Den är mycket söt och serveras ofta med marshmallows, vispad grädde eller en bit fast choklad. Europeisk varm choklad kom först till USA redan på 1600-talet av holländarna, men första gången kolonisterna började sälja varm choklad var runt 1755. Varm choklad dricks vanligtvis i kallt väder och på vintern i USA. Den intas inte särskilt ofta till måltiderna.

I Mexiko är varm choklad fortfarande populär. Förutom pulvret i form av pulver används i mexikansk varm choklad halvsöt choklad, kanel, socker och vanilj. Varm choklad av den här typen säljs ofta i form av tabletter eller barer som kan läggas i varm mjölk, vatten eller grädde. Den blandas sedan tills drycken får ett krämigt skum. Mexikansk varm choklad med kanel serveras ofta tillsammans med olika mexikanska bröd eller bakverk som kallas pan dulcet ("sött bröd") och churros.

Europa

I Europa är de flesta typer av varm choklad mycket tjocka. Det beror på att de är gjorda av ren choklad. I Storbritannien är varm choklad vanligtvis tunnare. Eftersom det var i Europa som varm choklad först blev populär finns det många olika typer.

Bland de tjocka typerna av varm choklad som serveras i Europa finns den italienska cioccolata densa. Tyska typer är också kända för att vara mycket tjocka och tunga. Varm choklad och churros är den vanliga frukosten för arbetare i Spanien. Denna typ av varm choklad kan vara mycket tjock och liknar ofta varm chokladpudding.

Det finns ännu fler typer av tjock varm choklad i Europa. Vissa kaféer i Belgien och andra områden i Europa serverar en "varm choklad" eller "chocolat chaud". Detta är en kopp uppvärmd mjölk och en liten skål med bittersöta chokladbitar att lägga i mjölken. I England är vissa typer av pulveriserade drycker lika tjocka som rena chokladsorter.

Även om varm choklad vanligtvis dricks för att njuta kan den också vara bra för hälsan. Varm choklad innehåller många antioxidanter som kan vara bra för hälsan. Från 1500- till 1800-talet användes varm choklad som medicin och dryck. Forskaren Francisco Hernández skrev att chokladdrycker hjälpte mot feber och leversjukdomar. En annan upptäcktsresande, Santiago de Valverde Turices, ansåg att stora mängder varm choklad var bra för att åtgärda bröstproblem och att små mängder kunde hjälpa mot magproblem. När choklad först kom till Frankrike på 1600-talet användes den "för att bekämpa ilska och dåligt humör". Detta kan bero på en kemikalie som gör att humöret blir bättre i choklad. Det finns också några dåliga hälsoeffekter. Varm choklad innehåller mycket kalorier, mättat fett och socker. Koffein i kakaon som finns i varm choklad kan också ge dåliga hälsoeffekter.

• Choklad
• Kakao
• Chokladmjölk