Lamian
Lamian (kinesiska: 拉面) är en typ av kinesisk nudel. Den tillverkas genom att man sträcker och viker degen till strängar. Vridningen och senare sträckningen av degstrimmorna sker på grund av degens vikt. Strängarna kan göras i många längder och tjocklekar beroende på hur många gånger den sträcks och viks. I Songshi yangsheng bu (宋氏養生部), som skrevs av Song Xu omkring 1504, finns den tidigaste beskrivningen av hur man gör lamian.
Bokstavligen betyder lamian "dragna nudlar" (det kinesiska ordet la (拉) betyder dra, vilket är hur degen görs till långa tunna nudlar, mian (面)). Lamian-rätter serveras vanligen i nöt- eller fårsoppa. Ibland kan nudlarna vara rårörda (chaomian (炒面)) och serveras med en tomatliknande sås.
Lamian
