Marie-Antoine Carême
Marie Antoine (Antonin) Carême (8 juni 1784 - 12 januari 1833) var en fransk kock och författare.
Han är välkänd för att ha förenklat och skrivit om den matlagningsstil som kallas haute cuisine, den höga konsten i fransk matlagning. Han var känd som "kungarnas kock och kockarnas kung" eftersom han lagade mat åt kungligheter och anses ofta vara den första kändiskocken.
Marie-Antoine Carême
Biografi
Carême föddes i Paris, men övergavs 1792 eftersom hans föräldrar var mycket fattiga. Han arbetade som kökspojke på ett billigt café i Paris i utbyte mot ett rum och mat. År 1798 gick han i lära hos Sylvain Bailly, en berömd pâtissier (kakbager) med en butik nära Palais-Royal.
Carême blev berömd i Paris för sina tårtcentrums, som Bailly placerade i pâtisseri-fönstret. Mittpjäserna var ibland flera meter höga och tillverkades endast av livsmedel som socker, marsipan och konditorivaror. Han tog modell av tempel, pyramider och antika ruiner som han läste om i de böcker han studerade på det franska nationalbiblioteket (Bibliothéque Nationale). Vissa av hans sockerverk var så starka att hovnarrarna kunde dansa på dem för att underhålla kungen.
Carême arbetade också för andra personer, till exempel den franske diplomaten och gourmanden Charles Maurice de Talleyrand-Périgord och andra medlemmar av Paris höga societet, inklusive Napoleon. När han arbetade i de privata köken lärde han sig snabbt om huvudrätter.
Napoleon var inte intresserad av att äta fin mat, men han kände till de sociala kontakter som var viktiga för diplomater. År 1804 gav han Talleyrand pengar för att köpa Château de Valençay. När Talleyrand flyttade dit tog han med sig Carême.
Talleyrand ställde Carême inför ett test: han skulle skapa menyer för ett helt år, utan att upprepa dem, och bara använda mat som var i säsong. Carême klarade testet och avslutade sin utbildning i Talleyrands kök. När Napoléon besegrades åkte Carême till London under en tid och tjänstgjorde som köksmästare hos prinsregenten, senare George IV. Han återvände till Europa för att arbeta för tsar Alexander I i S:t Petersburg, innan han återvände till Paris där han var kock åt bankiren James Mayer Rothschild.
Han dog i Paris vid 48 års ålder och ligger begravd i Cimetière de Montmartre i Montmartre.
Influens
Talleyrand uppmuntrade Carême att börja med en ny raffinerad matlagning.
Carême's sägs ha börjat med service à la russe (servering av varje rätt i den ordning som anges på menyn) i stället för service à la française (servering av alla rätter på en gång).
Större arbeten
- Carême, Marie Antonin (1833-1844). L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Chez MM. J. Renouard et Cie. LCC TX719.C27.CS1 maint: datumformat (länk)
