Wienerschnitzel
Wiener Schnitzel är en traditionell österrikisk maträtt som är en populär del av det österrikiska köket och som består av en tunn kalvköttsskiva som är brödsmulad och stekt. I Österrike serveras rätten traditionellt med en citronskiva, lingonsylt och antingen potatissallad eller potatis med persilja och smör. Medan den traditionella Wiener Schnitzel är gjord av kalvkött, görs den numera ibland av griskött, men i så fall kallas den ofta Schnitzel Wiener Art (Tyskland) eller Wiener Schnitzel vom Schwein (Österrike) för att skilja den från originalet. I Österrike är begreppet Wiener Schnitzel skyddat i lag, och alla schnitzel som kallas med det namnet måste vara gjorda av kalvkött. Rätten kan ha sitt ursprung i Milano i norra Italien, som cotoletta alla milanese, och kan ha dykt upp i Wien under 1400- eller 1500-talet. Enligt en annan teori introducerades den 1857 av fältmarskalk Radetzky, som tillbringade en stor del av sitt liv i Milano. Själva termen Wiener Schnitzel är från åtminstone 1862.
Wiener Schnitzel
Schnitzel runt om i världen
Schnitzel förväxlas ofta med korv i det moderna amerikanska samhället. Vad många amerikaner inte inser om schnitzel är att den är en del av den amerikanska kulturens smältdegel. Tyska invandrare till Texas på 1800-talet kombinerade till exempel schnitzelrecept för att göra chicken fried steak - populärt i sydvästra USA. Chicken tenders liknar också schnitzel.
Till och med Israel har sin egen typ av schnitzel. Områden med stor tysk befolkning som Argentina har också schnitzel.
Även om schnitzel ofta serveras på en tallrik finns den även som smörgås. Om det är en tallrik, brukar den levereras med "Spätzle" - tyska äggnudlar.
Frågor och svar
F: Vad är Wiener Schnitzel?
S: Wiener Schnitzel är en traditionell österrikisk maträtt som består av en tunn kalvskiva som är panerad och stekt.
F: Hur serveras den traditionellt?
S: Traditionellt serveras den med en citronskiva, lingonsylt och antingen potatissallad eller potatis med persilja och smör.
F: Är den alltid gjord av kalvkött?
Svar: I Österrike är beteckningen Wiener Schnitzel skyddad enligt lag, och alla schnitzel som kallas med det namnet måste vara gjorda av kalvkött. Ibland kan den dock vara gjord av fläskkött och då kan den kallas "Schnitzel Wiener Art" (Tyskland) eller "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Österrike).
F: Varifrån kommer rätten?
S: Rätten kan ha sitt ursprung i Milano, norra Italien, som cotoletta alla milanese. Den kan ha dykt upp i Wien under 1400- eller 1500-talet. Enligt en annan teori introducerades den 1857 av fältmarskalk Radetzky, som tillbringade en stor del av sitt liv i Milano.
F: När uppstod begreppet "Wiener Schnitzel" för första gången?
S: Själva begreppet "Wiener Schnitzel" är åtminstone från 1862.
F: Vad betyder "Schnitzel"?
Svar: "Schnitzel" betyder en kotlett utan ben.
