Yoghurt
Yoghurt eller yoghurt är en mjölkprodukt som framställs genom bakteriell jäsning av mjölk. Laktosen i mjölken blir till mjölksyra när den fermenteras. Mjölksyran verkar på proteinet i mjölken för att göra yoghurt tjock och sur. Mjölken värms upp till cirka 80 °C för att döda eventuella bakterier och för att förändra mjölkproteinerna så att de stelnar i stället för att bli ostmassa. Efter att den har kylts ned till cirka 45 °C tillsätts bakteriekulturen och mjölken förvaras vid den temperaturen i 4-7 timmar för att jäsa. Sojayoghurt tillverkas av sojamjölk.
Yoghurt är ett av de äldsta livsmedlen i mänsklighetens historia. Ingen vet säkert hur länge yoghurt har funnits. I dag äts den över hela världen. Den är rik på protein, kalcium, riboflavin, vitamin B6 och vitamin B12.
Yoğurt från "Atatürk Orman Çiftliği"-anläggningarna, som ursprungligen fanns på Atatürk Forest Ranch i Ankara.
Cacık, en turkisk yoghurtsort för kalla förrättningar.
Stavning
På engelska kan ordet stavas antingen "yoghurt" eller "yoghurt". I Kanada är "yogourt" också vanligt. Det kan talas med antingen ett kort eller ett långt "o".
Historia
De tidigaste yoghurterna tillverkades troligen av vilda bakterier (jästinfektioner) och var en slump.
De äldsta skrifterna om yoghurt är från Plinius den äldre, som sade att vissa människor visste hur man kunde förtjocka mjölken till något som var surt men välsmakande.
Stamen Grigorov (1878-1945), en bulgarisk medicine student i Genève, undersökte först bakterierna i bulgarisk yoghurt. År 1905 sade han att den innehöll en rund och en stavliknande mjölksyraproducerande bakterie. År 1907 kallades den stavliknande bakterien Lactobacillus bulgaricus (numera Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Den ryske nobelpristagaren och biologen Ilja Iljitj Mechnikov från Pasteurinstitutet i Paris påverkades av Grigorovs arbete och ställde en hypotes om att det var genom att äta yoghurt regelbundet som bulgariska bönder levde så länge. Mechnikov trodde att Lactobacillus behövdes för god hälsa och arbetade för att göra yoghurt populär i Europa.
Hur det är bra för hälsan
Yoghurt innehåller mycket protein, kalcium, riboflavin, vitamin B6 och vitamin B12. Den är hälsosammare än mjölk. Många personer som är laktosintoleranta kan njuta av yoghurt, eftersom mycket av laktosen i mjölken har blivit till mjölksyra.
Yoghurt har också medicinska användningsområden, bland annat för att förebygga antibiotikaassocierad diarré.
Frågor och svar
F: Vad är yoghurt?
S: Yoghurt är en mjölkprodukt som framställs genom bakteriell fermentering av mjölk.
F: Vad händer med laktosen i mjölken under fermenteringen?
S: Laktosen i mjölken blir till mjölksyra när den fermenteras.
F: Hur påverkar mjölksyran mjölkproteinet vid yoghurttillverkning?
S: Mjölksyra verkar på proteinet i mjölken och gör yoghurten tjock och sur.
F: Vilken temperatur upphettas mjölken till under yoghurttillverkningen?
S: Mjölken upphettas till ca 80°C för att döda eventuella bakterier och för att ändra mjölkproteinerna så att de binds samman istället för att bli ostmassa.
F: Hur länge hålls mjölken vid en viss temperatur under fermenteringen?
S: Mjölken hålls vid en temperatur på ca 45°C i 4 till 7 timmar för att fermenteras.
F: Kan man göra yoghurt av växtmjölk?
S: Ja, yoghurt kan också tillverkas av växtmjölk som mandelmjölk, sojamjölk och kokosmjölk.
F: Vilka näringsämnen finns i yoghurt?
S: Yoghurt är rik på protein, kalcium, riboflavin, vitamin B6 och vitamin B12.
