Charles Ranhofer

Karriär

Ranhofer skickades till Paris vid 12 års ålder för att börja sin utbildning med att studera konditori, och vid 16 års ålder blev han privatkock hos prins d'Hénin, greve d'Alsace. År 1856 flyttade han till New York för att bli kock för den ryska konsuln och arbetade senare i Washington D.C. och New Orleans.

Han återvände till Frankrike 1860 för en kort tid, där han arrangerade baler för Napoleon III:s hov i Tuileripalatset, men återvände sedan till New York för att arbeta på det då fashionabla stället Maison Dorée. År 1862 anställde Lorenzo Delmonico honom för Delmonicos restaurang, och det var där som Ranhofer blev riktigt berömd, även om andra säger att han också blev berömd för restaurangen. På den tiden ansågs Delmonico's vara den finaste restaurangen i USA. Han var kock på Delmonico's fram till sin pensionering 1896, med undantag för en kort paus 1876-1879 då han ägde "Hotel American" i Enghien-les-Bains.

 

Recept

Ranhofer uppfann eller gjorde ett antal av de rätter som Delmonico's blev känt för, till exempel Lobster Newberg, och han hade en talang för att döpa rätter efter berömda eller framstående personer - särskilt de som åt på Delmonico's - samt efter sina vänner och händelser på den tiden. Några exempel är:

• "Lobster Duke Alexis", uppkallad efter storhertig Alexis 1871.
• "Sarah potatoes", uppkallad efter Sarah Bernhardt.
• "Lobster Paul Bert", uppkallad efter Paul Bert.
• "Kycklingfiléer Sadi Carnot", uppkallad efter Marie François Sadi Carnot.
• "Persikopudding à la Cleveland", uppkallad efter president Grover Cleveland.
• "Kalvköttspaj à la Dickens" och "Beet fritters à la Dickens", uppkallade efter Charles Dickens för att hedra hans besök i New York 1867.
• "Salad à la Dumas", uppkallad efter Alexandre Dumas, père.
• "Lobster Newberg", uppkallad till ära för sjökapten Ben Wenberg och sedan döptes den om när Wenberg blev osams med restaurangen.
• "Marshal Ney", en dessert som är uppkallad efter marskalk Ney.

Många andra kan hittas under "Lista över livsmedel som är uppkallade efter personer".

Ranhofer uppfann inte baked Alaska, men han populariserade det 1876 när han gav det ett namn till ära för det nyligen förvärvade territoriet Alaska.

 
frontispice av Epikurien  

Död

Ranhofer och hans fru Rose fick fem barn: tre söner och två döttrar. Han dog hemma i Bright's Disease 1899. Han begravdes på Woodlawn Cemetery.